Girasole all'albicocca

postata da rosa



e questa è la sua di confezione-.


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Link originale: Girasole all'albicocca

Torta trasferimento

Postata da lulu55

vi posto la torta che ho fatto ieri per un'altro trasferimento:







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Link originale: Torta trasferimento

Frittelle di miglio

Postata da Cristina

Ricetta di mia cognata Mary

piatto vegetariano


‎250 gr di miglio
750 di brodo vegetale
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
2 cipolle
primosale

Tostare il miglio in un tegame con un po' d'olio. In un'altro tegamino preparare 750 ml di brodo vegetale (io uso quello bio) aggiungere il brodo e far cuocere x 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere l'uovo, il prezzemolo e il parmigiano; a parte far rosolare 2 cipolle quando sono ben dorate aggiungerle all'impasto. Versare a cucchiaiate in teglia, farcire con fettine di primosale, ricoprire con altro impasto e mettere 20 minuti in forno a 180° Buon appetito.

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Link originale: Frittelle di miglio

Pasticcio di borragini

Postata da Cristina
verdura - borragine - piatto vegetariano - timballo - riso - pasticcio

questa la ricetta originale

Ingredienti per4 persone:
500 g borragini
200 g di riso (io ne ho messo 300)
120 g di parmigiano
70 g di burro
2 cucchiai olio
1 spicchio d'aglio
2 uova
200 ml di latte
sale, pepe, maggiorana (io l'ho omessa)

Procedimento:
tritare le borragini con la mezzaluna e porle ad appassire in una padella con l'aglio rosolato nell'olio più 20 grammi di burro. Salare e pepare. Togliere l'aglio. Cuocere il riso bene al dente, scolarlo e mantecarlo poi con 20 grammi di burro e 3 cucchiai di parmigiano. Imburrare una pirofila e cospargerla di pangrattato. Adagiarvi sul fondo uno strato fatto con metà della verdura amalgamata con il parmigiano, quindi il riso e terminare con la verdura. Battere le uova col latte, il parmigiano rimasto, sale, pepe e maggiorana. Versare la pastella sullo sformato avendo cura di distribuirla bene perchè sarà questa che formerà poi una crosticina dorata. Terminare cospargendo di pangrattato e fiocchetti di burro (io ho terminato col parmigiano). Infornare a 180° per 40 minuti e servire a temperatura ambiente.











Sequenze di come l'ho fatto io prima di avere la ricetta originale: verdure cotte in acqua e poi saltate come da ricetta, e parmigiano a chiusura del tortino anzichè il pangrattato e il burro.

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Link originale: Pasticcio di borragini

Biscotti delle mie bimbe

Postata da Rosa









Stampino del mulino Bianco (in omaggio coi Flauti). La ricetta di quelli rettangolari alla mandorla:
230 gr. di farina 00
100gr. di farina di mandorle
1 tuorlo
1 uovo
100 gr. di burro
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
60 gr. di zucchero semolato
1pizzico di sale
Cospargere i biscotti di zucchero semolato prima della cottura in forno a 180° per 10 minuti.

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Link originale: Biscotti delle mie bimbe

Cardi al forno

Postata da Cristina

Facile e veloce:
pulire i cardi e bollirli in acqua salata. Scolarli e scegliere per dimensioni le coppie di coste in mezzo alle quali metteremo un bastoncino di formaggio filante ( io uso come sempre il caciocavallo fresco). Chiudere e panare in olio e pangrattato. Infornare a 210° per 30 minuti finchè dorano.





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Link originale: Cardi al forno

Brioche all'uvetta e pinoli di paoletta

Postata da Cristina

desserts - colazione - merenda - Natale - Capodanno - Cenone - Vigilia - lievitati natalizi

LA BRIOCHE DI NATALE ALL'UVETTA E PINOLI
La ricetta è di Paoletta ma la copio qui per praticità.

Ingredienti:
150 gr di lievito madre (in sostituzione fate una biga 12 ore prima con 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)
380 gr di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)PER LE MIE FARINE:247 g manitoba w450(65%) e 133 grammi 00 W250 (35%)
125 gr di latte
65 gr di acqua
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievo di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca)
la buccia di un'arancia grattugiata

200 gr di uvetta
pinoli
1 albume

Procedimento:

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.
Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare. Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.
Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia. Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l'impasto.
Togliere la foglia e usare il gancio per inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata. Quando questa sarà ben distribuita, avrete due strade:
1. formare una palla con l'impasto, metterlo in un contenitore, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigo circa 8 oreIl mio ci è rimasto quasi 13 ore. In questo caso tirarlo fuori al mattino, e lasciarlo a temperatura ambiente circa 1 ora e mezza prima di proseguire.
2. lasciar puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi spezzare in due pezzi uguali (pesarli!) avvolgerli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui, attendere 10' allungare i due pezzi, avvolgerli tra loro a formare un treccione.
Imburrare uno stampo antiaderente da plumcake da 30 x 10,5 cm. adagiarvi il treccione e coprire con pellicola.Non ho trattato lo stampo in quanto antiaderente e non ho avuto nessun problema a sformare. Attendere che superi il bordo di due dita circa, (mi ci sono volute ben 12 ore) spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguire la cottura a 170° per altri 35'/40'.
Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.


L'intero (gigantesco davvero!)


La sezione


La panoramica sulla fetta


PerValentina che mi ha aiutato a districarmi coi conteggi del W (a lei piacciono ste foto così )

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Link originale: Brioche all'uvetta e pinoli di paoletta

Fette biscottate, fatte in casa

Postata da silvia

Fette biscottate - biscotti - colazione - merenda

dal link postato da Valeria ( da Espresso- Repubblica)

Trascrivo la ricetta con le mie annotazioni, per una più facile consultazione e ringrazio Valeria, perchè meritano proprio

Ingr.:
600 gr. farina 00
80 gr. burro
3 uova
220 gr. latte
1 cubetto lievito di birra oppure 150 grammi di lievito madre rinfrescato
Mezzo cucchiaino di sale (10 grammi)

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, metterlo in una ciotola insieme alla farina, sale, uova e burro.
Lavorare l'impasto per diversi minuti , poi mettere a lievitare fino al raddoppio. Allargare delicatamente l'impasto sulla spianatoia e arrotolarlo stretto aiutandosi coi pollici. Porre il "filone" in uno stampo da plumcake antiaderente oppure imburrato e infarinato. Lasciare lievitare finchè supera di un pochino lo stampo.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare, poi tagliare a fette, il più regolari possibile e rimetterle in forno caldo a 180° caldo ,
finchè saranno dorate.

Le mie annotazioni:
Con la dose sopraindicata si debbono usare due stampi da plumcake (il mio è da 25 cm), decisamente uno è troppo piccolo e l'impasto gonfia a dismisura, non permettendo poi di avere le fette di giusta dimensione.
Quando si ripassano le fette tagliate, nel forno, la temperatura deve essere di 200° , basteranno 10 minuti (controllare a vista)




come si vede bene dalle fotografie è proprio necessario usare due stampi, che altrimenti vi vengono fuori delle fette biscottate fatte a fungo










di LIne

Versione con lievito madre di Cristina




semplici, veloci e buone!!!!

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Link originale: Fette biscottate, fatte in casa

Torta con le orchidee in pdz e decori di ghiaccia

Postata da Cristina

Pandispagna : dose da 11 uova. Tagliato in 3 strati, bagnato con vermouth e brabdy usando uno spruzzino, farcito con la crema alle fragoline e coperta con pdz della Torta a due piani. Le orchidee sono sempre in pdz e i decori dei tralci con le foglie sono di ghiaccia reale (albume e zucchero a velo con gocce di limone). E' tutto qui.


sfocata ma rende l'idea di come ho assemblato e messo in forma l'orchidea, su una ciambella di ovatta.


qui la copertura ben stirata


qui le prove tecniche per la posa dei fiori


qui mentre disegno le foglioline con la ghiaccia


lavoro completo



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Link originale: Torta con le orchidee in pdz e decori di ghiaccia

Torta mandarino

Postata da rosaria

Appuntata su un libro di ricette, avevo questa della Torta Mandarino. Ero convinta di averla presa da qui, ma controllando ho visto che è un po' diversa, perciò metto la ricetta che ho seguito
Per cuocerla ho usato il Versilia

Ingredienti
300 gr. farina 00
200 gr. zucchero + 1 cucchiaio
3 uova
3 mandaranci o mandarini
1 bel pugno di mandorle (aggiunta...estemporanea!!)
120g di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito
Frullare i mandaranci con le mandorle ed un cucchiaio di zucchero
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere poi gradatamente la farina (in cui è mescolato il lievito), l'olio e il frullato precedente.
Cuocere nel Versilia secondo la solita modalità
Naturalmente questo viene più basso del ciambellone bar, perchè è in toto di un peso inferiore


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Link originale: Torta mandarino

Le mie produzioni

Zuppa di ceci dello zio Carlo
... qui vado ad occhio.
una bella verza ( se già gelata è meglio, se no ... ci si accontenta)
salamini verzini
sedano carote cipolle
ceci (in scatola savasansdire!!!)

io sbollento i salamini in acqua bollente per farli sgrassare un pò.
si tritano non troppo piccoli gli odori e si fanno soffriggere ,
si aggiunge la verza a cui avrete tolto la costa dura centrale, sgrondata dell'acqua di lavaggio
si lascia insaporire con il soffritto
si aggiungono i salamini
se non c'è abbastanza liquido aggiungo brodo bollente
a metà cottura aggiungo i ceci scolati dal liquido.
salo alla fine perchè i salamini rilasciano sempre un pò di sapore salato.
alla fine deve risultare abbastanza brodosa.






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Pandoro sorelle simili rivisitato

Ingredienti totali:
450 gr. farina
170 gr. zucchero semolato
18 gr. lievito di birra fresco
180 gr. burro
3 uova intere piccole
2 tuorli
1 cucchiaino raso di sale fino
vaniglia (semini di 1 bacca o 1 bustina)
buccia di limone grattugiata

Lievitino:
12 gr. lievito di birra
10 gr. zucchero
60 gr. acqua tiepida
50 gr. farina

Primo impasto:
al lievitino aggiungere
200 gr. farina
6 gr. lievito di birra sciolto in
2 cucchiaini acqua tiepida
40 gr. zucchero
1 uovo piccolo

impastare e lavorare molto bene ( un ciclo d'impasto nella mdp, circa 20-25 minuti), aggiungere
30 gr. burro morbido
e lavorare di nuovo ( un ciclo d'impasto nella mdp)

Secondo impasto:
al primo impasto aggiungere
200 gr. farina
120 zucchero
2 uova piccole
1 tuorlo
sale vaniglia buccia di limone gratt.

impastare e lavorare di nuovo ( un ciclo d'impasto nella mdp)

Sfogliatura
dopo che l'impasto è lievitato molto bene, cioè quasi triplicato (raggiunto il bordo del cestello della mdp), coprire il cestello con pellicola e passarlo in frigo per circa 45 minuti. Poi stenderlo, spalmare sopra il burro (150 gr.) e piegare a 3, fare i giri come per la pasta sfoglia. Tra un giro e l'altro passare l'impasto in frigo. Piegare e stendere finchè si nota che il burro è stato amalgamato all'impasto. La sfogliatura e i passaggi in frigo di solito richiedono dalle 2 alle 3 ore.
Imburrare lo stampo a stella e cospargerlo di zucchero semolato. Raccogliere l'impasto a palla e con la parte liscia rovesciarlo nello stampo. Far lievitare coperto e al caldo per diverse ore, deve uscire dallo stampo. Cuocere in forno caldo, 170-175 gradi, per 35- 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino di legno per spiedini.
Sfornare e sformare subito il pandoro su un piatto. Far raffreddare per circa un'ora e poi cospargere di zucchero a velo. Far raffredare completamente e imbustare il pandoro in un sacchetto di plastica e chiudere molto bene. Servire il giorno dopo.

qui dopo circa 1 ora di lievitazione finale

dopo circa 10-11 ore di lievitazione

così lo copro per proteggerlo dagli sbalzi di temperatura, anche con una copertina sopra

è debordato da una parte

si vede che non l'ho comperato pronto

raddrizzato e cosparso di zucchero a velo

e qui imbustato per il riposo finale


A detta di tutti era buonissimo, a me non ha soddisfatto come me l'aspettavo, forse ho messo troppo zucchero a velo sopra.

Alcuni consigli per l'esecuzione del pandoro, dopo vari flop:

se la cucina è umida è fredda, cambiate dolce oppure trasferite tutto l'occorrente in un'altra stanza almeno tiepida e soprattutto asciutta, eventualmente scaldate pochino con una stufetta. Se in cucina dovete cucinare anche parecchie altre cose considerate che il vapore è deleterio per il lievito, allora andate in trasferta.

il lievito di birra va acquistato il giorno prima, non usate, anche se con scadenza lunga, il lievito che avete già in frigo, ha preso umidità, va bene per il pane o pan briosche ma non per il pandoro o panettone.

stesso discorso vale per la farina, non usate quella tenuta in cucina, ma conservatela p.es. in soggiorno.

le uova intere vanno usate piccole, 55-57 gr., 60 gr. sono già troppi, altrimenti si fa fatica a fare la sfogliatura e bisogna aggiungere farina e la preparazione si complica.

ovviamente l'impasto non deve subire sbalzi di temperatura e allora qiundo lo mettete nello stampo per lultima ievitazione, coprite bene con una terrina rovesciata e anche con un panno caldo.

siccome il pandoro viene alto, provate prima di cominciare l'ultima lievitazione l'altezza del forno co la griglia sotto lo stampo, eventualmente usate uno stampo in metallo basso rovesciato; si rischia che il pandoro quasi cotto tocchi la resistenza superiore.

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Sfoglie di croccante

Postata da Imma

ricetta regionale dolci

SFOGLIE DI CROCCANTE

400 gr. di scaglie sottilissime di mandorla
500 gr. preparato per croccante (composto di zucchero, glucosio, latte scremato in polvere, emulsionante, lecitina)
si acquista già pronto

mescolare le mandorle e il preparato a secco, preparare una teglia rettangolare con carta forno, versare il composto e livellare con il dorso del cucchiaio, spessore meno di 1 cm. Riscaldare il forno a 180° infornare per 10 min. a piacere spargere il pistacchio tritato e tagliare a quadratini.
facile e veloce
sono croccanti e allo stesso tempo friabili perchè a strati e attenti al classico effetto ciliegia







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Link originale: Sfoglie di croccante

Crackers al lievito madre

Postata da Cristina



Delle sorelle Simili.
Mi ha invogliato un'amica del corso di panificazione con Adriano. Lei, Monica li fa spesso e mi ha incoraggiato a provarli. L'ho subito ringraziata perchè qui sono andati a ruba e l'odore per casa era veramente quel famoso "profumo di lievito" ...
Da svenire!

Ingredienti:
300 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
60 g di burro morbido
30 g di strutto
250 g di farina
120 g di acqua
50 g di semi di sesamo o papavero o finocchio tostati (facoltativi e io non ne ho messi)

Lavorare tutto fino ad avere un impasto liscio e lasciare lievitare 3 ore o 4. Tirare una sfoglia molto sottile e tagliarla a quadrati che bucherelliamo con i rebbi della forchetta. In forno a 190° per 10 minuti.
I semi nell'impasto.
Problema: spostando la pasta tagliata nella teglia per la cottura, si allungavano i pezzi quasi a formare dei grissini quindi la prossima volta stendo la pasta in teglia e la taglio dopo che è sistemata per la cottura.

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Biscotti Christmas balls

Questi biscotti li ha fatto mio figlio Marco (il più piccolo dei tre rampolli).
Ha preso questa ricetta dal suo libro di inglese ed oggi pomeriggio si è cimentato:


Ingredienti:
g 100 burro
g 100 zucchero
g 200 farina
g 50 nocciole (noi abbiamo messo la granella di nocciole)-
g 30 canditi (noi abbiamo messo le gocce di cioccolato)
una bustina di vaniglia
latte q.b.

Impastare lo zucchero, la vanillina e il burro.
Aggiungere la farina, le nocciole e il latte fino ad amalgamare il tutto.
Dare la forma desiderata e infornare a 180° per 15/20'

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Link originale: Biscotti Christmas balls

Biscotti con cioccolato fondente

Biscotti al cioccolato dal Corriere della sera
Ingredienti:
gr. 160 cioccolato fondente
gr. 120 farina
gr. 100 burro
gr. 90 zucchero
gr. 50 zucchero di canna
gr. 50 noci sgusciate
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina

Tagliate il cioccolato a scagliette. Tritate grossolanamente le noci. Setacciate la farina con il lievito. In una terrina raccogliete il burro morbido e a pezzetti, i due tipi di zucchero, la vanillina e lavorate con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto morbido e spumoso.
Unite l'uovo sbattuto e, sempre mescolando, amalgamate poco per volta la farina, quindi le noci e il cioccolato.
Rivestite una placca con carta da forno e deponetevi dei mucchietti d'impasto grossi come una noce distanziandoli di 5 cm.
Mettete la placca nel forno a 170° e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete i biscotti con una spatola e fateli raffreddare sulla griglia.
Decorate quindi a piacere con cioccolato fuso.
Noi abbiamo aggiunto un cucchiaino di cannella, zenzero e coriandolo.



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Link originale: Biscotti con cioccolato fondente