tag:blogger.com,1999:blog-59465269309901448452024-02-08T20:22:55.073+01:00eCucinandoPer chi ama sperimentare, imparare e confrontarsi in cucina|Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.comBlogger205125tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-61465507809830665122011-07-11T07:29:00.001+02:002011-07-11T07:29:33.462+02:00Budino di ricotta (altra versione)<span class="postbody">Postata da silvia<br><br>Budino di ricotta - altra versione<br><br>dalla chat con Rosaria, ieri sera.<br><br>ingr:<br><br>250 gr.ricotta<br>50 gr. di zucchero<br>2 uova intere<br>2 cucchiai di maizena<br>vaniglia<br>il succo di un limone<br>10 gr. di colla di pesce.<br><br>Amollare la gelatina nel succo del limone in un pentolino, dopo 10 minuti passare sul fuoco al minimo, finchè è bene sciolta.<br><br>Mettere tutti gli altri ingredienti in un contenitore e frullare bene.<br><br>Versare la gelatina e il limone, amalgamare bene, poi versare nello stampo e far cuocere a 180° per 25 minuti.<br><br>Pronto.<br><br>La prossima volta aspetto che sia ben freddo prima di capovolgerlo sul piatto, e mettero 100 gr. di zucchero.<br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/budinodiricottaaltraversione_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/budinodiricottaaltraversione_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Budino-di-ricotta-altra-versione" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post52818.html#p52818">Vai alla discussione sul forum</a>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27696-Budino-di-ricotta-altra-versione.html">Budino di ricotta (altra versione)</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-20897353405987893972011-07-11T06:58:00.000+02:002011-07-11T06:59:03.646+02:00Meringata al limone<span class="postbody">Postata da silvia<br><br>Meringata al limone<br><br>Per la pasta frolla:<br> <br>140g di farina <br>1 pizzico di sale <br>½ bustina di lievito <br>½ cucchiaini di vaniglia <br>100g di formaggio bianco (ho usato philadelphia)<br>5 cucchiaini di burro<br>1 uovo <br>6 cucchiaini di zucchero<br><br>Per la crema al limone: <br><br>25 cl d'acqua <br>6 cucchiaini di zucchero <br>1 scorza + il succo di 2 limoni <br>20g di maïzena <br>2 uova + 2 albumi <br>10 cucchiai di panna<br> <br>Procedimento:<br><br>Preparare la pasta mescolando la farina, il lievito e il sale. <br>Incorporare l'uovo, la vaniglia,il burro e il formaggio bianco. <br>Fare una palla e lasciare riposare mezz'ora<br>Preriscaldare il forno a 180°(io ,ventilato)<br><br>In una casseruola, far scaldare l'acqua, aggiungere la scorza di limone. <br><br>In una ciotola, mescolare insieme 2 uova, la maïzena, 5 cucchiaini di zucchero e il succo di 2 limoni. <br>Versare il preparato in una casseruola,aggiungervi l'acqua di cottura della scorza del limone mescolare continuamente e far addensare a fuoco lento. <br><br>Aggiungere la panna (non montata) a fuoco spento.<br><br>Stendere la pasta in uno stampo. <br><br>Versare il preparato sulla pasta. <br><br>Far cuocere 20 minuti al forno (180°). <br><br>Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 1 cucchiaino zucchero <br><br>Con l'aiuto di una spatola, ripartire gli albumi sulla torta. <br><br>Far cuocere 10 minuti. <br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/tortameringataallimone1_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/tortameringataallimone1_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Meringata-al-limone" width="450"</a><br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/tortameringataallimone2_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/tortameringataallimone2_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Meringata-al-limone" width="450"</a><br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/tortameringataallimone3_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/tortameringataallimone3_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Meringata-al-limone" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post52819.html#p52819">Vai alla discussione sul forum</a>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27695-Meringata-al-limone.html">Meringata al limone</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-33013214441658228422011-07-11T06:53:00.001+02:002011-07-11T06:53:16.287+02:00Gelato al gianduja - altra versione<span class="postbody">gelato al gianduja - altra versione<br><br><br>Per la crema gianduja:<br><br>100 gr cioccolato fondente al 50%<br>100 gr cioccolato al latte<br>200 gr zucchero a velo<br>200 gr nocciole tostate<br>20 gr burro<br><br>Procedimento:<br><br>mettere le nocciole con lo zucchero a velo , nel mixer, per diversi minuti.<br>sciogliere il cioccolato con 20 gr.di burro<br>versare il cioccolato sciolto nel mixer e riavviare.<br>frullare ad alta velocità per diversi minuti, finchè la crema è diventata lucida e fluida.<br><br>(da il mondo di luvi)<br><br>Ero partita con l'idea di copiare il gelato di rossy ( che farò comunque molto presto) ma mi ha trattenuto un po l'uso delle uova...che a me sembra strano nel gelato. <br>avevo copiato tempo fa, la ricetta di questa crema e non mi è parso vero di testarla finalmente! <br><br><br>Per il gelato:<br><br>230 gr. crema gianduja<br>250 gr.zucchero<br>neutro<br>1 litro di latte<br>il tutto ben amalgamato e freddo<br><br>mettere nella gelatiera ed avviare.<br><br>devo dire che è veramente molto buono, e devo pure confessare che il cioccolato avrebbe dovuto essere tutto fondente <br>ma ho letto anche in altri siti, che alcuni fanno 1 etto latte 1 etto fondente <br><br><br>qui la sequenza per la crema:<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/gianduja1_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/gianduja1_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Gelato-al-gianduja-altra-versione" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/gianduja2_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/gianduja2_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Gelato-al-gianduja-altra-versione" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/19/gianduja3_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/19/gianduja3_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Gelato-al-gianduja-altra-versione" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/19/gianduja4_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/19/gianduja4_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Gelato-al-gianduja-altra-versione" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/19/gianduja5_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/19/gianduja5_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Gelato-al-gianduja-altra-versione" width="450"</a><br><br><br>qui il gelato:<br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/19/giandujagiusto_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/19/giandujagiusto_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Gelato-al-gianduja-altra-versione" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post52846.html#p52846">Vai alla discussione sul forum</a>>>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/gelati-sorbetti-sciroppi-granite/27694-Gelato-al-gianduja-altra-versione.html">Gelato al gianduja - altra versione</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-65437933344325182992011-06-21T00:34:00.001+02:002011-06-21T00:34:21.660+02:00Muffins au basilic<span class="postbody">Postata da line<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/13/img2439_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/13/img2439_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Muffins-au-basilic" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/13/img2442_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/13/img2442_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Muffins-au-basilic" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/13/img2443_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/13/img2443_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Muffins-au-basilic" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/13/img2445_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/13/img2445_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Muffins-au-basilic" width="450"</a><br><br>un mazetto di basilico<br>5cl d'olio di oliva<br>2 uova<br>15cl di latte<br>200g di farina<br>60g di parmigiano<br>1 cucchiaino di lievito per torte salate<br>1 cucchiaino di zucchero<br>2 pizzichi di sale<br><br>sciacquate ed asciugate un mazzo di basilico. <br>frullatelo con 5 cl di olio di oliva. <br>in una scodella mescolate con 2 uova sbattute e 15 cl di latte. <br>in una boule, mescolate 200g di farine, 60g di parmigiano, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 cucchianio di zucchero, e 2 pizzichi di sale. <br>versate il contenuto della scodella dentro la boule dove c'è la farina e il resto, mescolate. <br>fare cuocere negli stampi ha muffin. <br>180°c 20mn<br><br>io ho aggiunto a l'impasto un po di colorante verde per farlo piu verde e al mezzo un pezzo di formaggio che nella ricetta non c'era<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post52657.html#p52657">Vai alla discussione sul forum</a>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/antipasti-contorni/27693-Muffins-au-basilic.html">Muffins au basilic</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-54233175283097965462011-05-30T21:54:00.001+02:002011-05-30T21:54:23.033+02:00Sfincione bagherese<span class="postbody">Postata da vittoria<br><br>per la pasta pane:<br>350 gr farina di semola<br>150 gr 00<br>125 gr pm<br>300 gr acqua<br>12 gr sale<br>2 cucchiai d'olio<br><br>condimento: cipolle, acciughe, primo sale, mollica di pane morbido, caciocavallo, se si vuole aggiungere pomodoro pelato, origano, cannella.<br>Si cuociono le cipolle in abbondante olio, a fine cottura si aggiunge qualche acciuga la mollica grattuggiata e il caciocavallo gratuggiato. Spolverare con origano.<br>Spianarte la pasta in una teglia unta, mettere dei pezzetti sparsi di acciughe e sopra dei bei pezzi di primosale, distribuire la salsa. Infornare a 220° per circa 30', appena cotto spolverare con cannella<br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/1218/sezioni/1/imag0180_2.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/1218/sezioni/1/imag0180_2.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Sfincione-bagherese" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post52387.html#p52387">Vai alla discussione sul forum</a>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/pane-pizze-focacce/27692-Sfincione-bagherese.html">Sfincione bagherese</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-27471302819884274312011-05-09T23:29:00.001+02:002011-05-09T23:29:34.849+02:00Pollo all'indonesiana (ricetta di flavia politi)<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br>Quante belle ricettine ricordo ... questa me l'ha data una compagna di lievitati e finalmente stasera sono riuscita a portare in tavola il piatto finito. Diciamo che avrei dovuto mettere il triplo del curry utilizzato, ma sarà per la prossima volta <br>Ingredienti:<br>3 cipolle <br>2 foglie di alloro<br>2 cucchiaiate di mandorle<br>6 fusi di pollo<br>curry<br>mezza mela (gialla o verde)<br>latte di cocco (possibilmente cremoso)<br>riso basmati<br>Procedimento:<br>Soffriggere le cipolle affetatte con olio,le foglie di alloro, le mandorle pelate e tagliuzzate. Unire i fusi di pollo (ma vanno bene anche i petti a pezzi) già saltati in poco olio - una generosa spolverata di curry e la mela a fettine o meglio a cubetti. Far cuocere un pò e bagnare con 100 gr di latte di cocco (io ne aggiungo un pò di più circa 200). Aggiungere brodo di pollo a coprire ( se necessario) e lasciar cuocere senza coperchio circa 40 minuti. Passare (o frullare) la salsa. Servire con riso basmati.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8868_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8868_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pollo-all-indonesiana-ricetta-di-flavia-politi" width="450"</a><br>Mentre i fusi rosolano, la cipolla soffrigge con le mandorle a pezzetti e aggiungo le fette di mela (ma voi mettete i cubetti)<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8875_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8875_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pollo-all-indonesiana-ricetta-di-flavia-politi" width="450"</a><br>Si aggiungono i fusi soffritti e il latte di cocco<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8878_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8878_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pollo-all-indonesiana-ricetta-di-flavia-politi" width="450"</a><br>Si serve col basmati bollito.<br><br>Grazie Flavia! <br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post52201.html#p52201">Vai alla discussione sul forum</a>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/secondi-piatti/27691-Pollo-all-indonesiana-ricetta-di-flavia-politi.html">Pollo all'indonesiana (ricetta di flavia politi)</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-50906827059644791772011-05-08T15:48:00.001+02:002011-05-08T15:48:45.024+02:00Varate (ricetta di fina curcio)<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8980_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8980_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Varate-ricetta-di-fina-curcio" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8989_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8989_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Varate-ricetta-di-fina-curcio" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8967_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8967_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Varate-ricetta-di-fina-curcio" width="450"</a><br><br>Non sono belle come le originali, ma come prima volta non è male <br><br>Una soddisfazione enorme!!!<br>Vi racconto dall'inizio:<br>un pomeriggio tra lievitati pasquali, lievitini, colombe e magìe <i>Adrianesche</i>, durante una pausa caffè, la nostra compagna di Corso, Fina Curcio, ci porta un elegante pacchetto di dolcetti. Lo stupore è generale: nessuno ha mai visto niente di simile, a parte il mitico Attilio appassionato di storia del cibo e che prima o poi convincerò a mettere per iscritto tutto il suo inesauribile sapere. Ma torniamo ai dolcetti: tipici di Mistretta pare che li non ne conoscano il nome con cui la nostra amica li conosce fin da bambina, ed è così che li chiameremo noi: <b>le varate</b>.In pratica un sottile biscotto di frolla sormontato da un decoro in pasta di mandorle aromatizzata con liquore sambuca. Ed è anche quella sfumatura delicatissima che ci ha piacevolmente stupito tutti quanti quel pomeriggio. Delizioso l'aspetto elegante e raffinato <br>Da lì la voglia di cimentarsi: Fina si è graziosamente adoperata per recuperare la ricetta, ma dovevamo prima collaudarla. I dolcetti sono pronti per la prova assaggio che farò fare domani alle amiche che conoscono l'originale, così metteremo a punto la ricetta per quanti si volessero cimentare. Mi è stato prezioso il suggerimento, di incollare con albume la frolla alla pasta di mandorla, datomi dalla nostra Rosaria che subito ha collegato le varate ad un corrispondente dolcetto della sua Sardegna. Come pure indispensabili sono state le foto dell'originale che mi ha gentilemente mandato Enza India. Senza non avrei saputo neppure da dove cominciare ...<br>Che dire? Sagomarle è stata una operazione lunga ma stamattina sfornarle e zuccherarle è stato un piacere indescrivibile!!<br>Grazie Fina!! Grazie Rosaria!!!Grazie Enza!!!<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8975_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/13/dscn8975_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Varate-ricetta-di-fina-curcio" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post52189.html#p52189">Vai alla discussione sul forum</a>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27690-Varate-ricetta-di-fina-curcio.html">Varate (ricetta di fina curcio)</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-15626618658106190682011-04-12T23:10:00.001+02:002011-04-12T23:10:42.385+02:00Pane integrale con lievito naturale di piergiorgio giorilli<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br>Ho preso la ricetta dal libro " Panificando ... " di Piergiorgio Giorilli. E' un mix di farine: <br>integrale e 00 (W 280),<br>acqua il 65% sulle farine, <br>lievito madre il 30% sulle farine, <br>malto 1%<br>sale 2,2%<br><br>Il giorno prima ho rinfrescato il lm con pari peso di farina e metà di acqua. Al mattino ho messo in autolisi le farine con acqua e lievito per 30 minuti, poi ho proseguio aggiungendo gli altri ingredienti. Lasciato l'impasto per 40 minuti a riposo ho sagomato 4 filoni (partivo da un mix di 1 chilo di farine) e li ho lasciati lievitare sino al raddoppio. Ho poi infornato nel forno a legna.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8764_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8764_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pane-integrale-con-lievito-naturale-di-piergiorgio-giorilli" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8767_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8767_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pane-integrale-con-lievito-naturale-di-piergiorgio-giorilli" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8768_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8768_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pane-integrale-con-lievito-naturale-di-piergiorgio-giorilli" width="450"</a><br><br>Appena sfornato "cantava" Peccato non abbiate potuto sentirlo <br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post51897.html#p51897">Vai alla discussione sul forum</a>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/pane-pizze-focacce/27689-Pane-integrale-con-lievito-naturale-di-piergiorgio-giorilli.html">Pane integrale con lievito naturale di piergiorgio giorilli</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-1955199128033319182011-04-01T23:29:00.001+02:002011-04-01T23:29:42.854+02:00Biscotti croccantini<span class="postbody"><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8721_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8721_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Biscotti-croccantini" width="450"</a><br>Facilissimi!<br>Fate una frolla, la vostra preferita. La mia è questa:<br>1kg di farina 00<br>320 grammi di burro<br>320 grammi di zucchero<br>7 grammi di ammoniaca<br>1 uovo più latte per un totale di 200 grammi<br>vaniglina<br><br>Stendete la frolla a mezzo cm di altezza su una grande teglia antiaderente imburrata (il burro conduce meglio il calore e la frolla non rimane bianchiccia e cruda). Per facilitare l'operazione io l'ho stesa su carta forno della stessa misura della teglia e poi ho sollevato tutto per sistemarlo in teglia senza problemi. Sulla frolla stendete un velo sottilissimo della marmellata che preferite e su questa attaccate le sfogline di mandorla (200 grammi circa) oppure granella di mandorle al naturale (bianca). Spolverizzate quà e là con granella di mandorla verde oppure pistacchi triturati. Coprire spolverizzando attraverso un colino, del " croccantino", un prodotto specifico in vendita nei negozi per pasticceria di cui adesso vado a leggere gli ingredienti (così ce lo facciamo da noi). Infornare a 180° per mezz'ora circa. Sfornare, lasciare raffreddare 5 minuti e poi tagliare a strisce sottili e ogni striscia in tocchetti.<br>Croccantino:<br>zucchero, sciroppo di glucosio, grassi vegetali,destrosio, latte in polvere, miele, lecitina di soja, panna (33% grasso).<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8723_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8723_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Biscotti-croccantini" width="450"</a><br><br>Noto adesso la somiglianza con <a href="http://www.ecucinando.it/forum/sfoglie-di-croccante-t8302.htm">queste sfogline croccanti di Imma</a>, manca la frolla di base però.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post51692.html#p51692">Vai alla discussione sul forum</a>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27688-Biscotti-croccantini.html">Biscotti croccantini</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-65931924715180532702011-03-17T21:46:00.001+01:002011-03-17T21:46:23.664+01:00Crostata alle nocciole<span class="postbody">Postata da silvia<br>Crostata - nocciola<br><br>Ingredienti per la frolla:<br><br> 70 gr. di nocciole tritate fini<br>25 gr. di cacao<br>1/2 cucchiaino di caffè in polvere (ho messo quello liofilizzato)<br>280 gr. di farina<br>1 uovo<br>200 gr. di burro freddo a pezzetti<br>120 gr. di zucchero<br><br>Ingredienti per la crema al caffè:<br><br>4 tuorli<br>500 gr. di latte<br>170 gr. di zucchero<br>50 gr. di amido di mais<br>80 gr. di panna montata<br>1 tazzina di caffè ristretto<br>250 gr. di mascarpone ( ho sostituito con philadelpia)<br>20 gr. di zucchero a velo<br><br><br>Procedimento:<br><br>Impastate tutti gli ingredienti per la frolla.<br> Rivestite una tortiera, stendervi la pasta frolla, bucherellare il fondo .<br>Coprite con carta da forno e fagioli e infornate a 190° èer 15 minuti..<br>Togliere i legumi e far cuocere ancora er 10 minuti.<br>Far raffreddare<br><br>.<br>Scaldare il latte con 50 gr. di zucchero.<br>Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporare l'amido di mais, e unire il latte caldo.<br>Porre sul fuoco e mescolando portare al rassodamento. <br>Fuori dal fuoco unire il caffè ristretto. fare raffreddare.<br> <br>Alla crema fredda incorporare la panna montata e il mascarpone già reso cremoso con lo zucchero a velo.<br>Riempire il guscio di frolla con la crema livellare e mettere in frigo per circa due ore.<br><br>Decorare a piacere con panna montata.. cioccolato..chicchi di caffè. <br><br><br>da Più dolci<br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/crostatadinocciole1_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/crostatadinocciole1_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Crostata-alle-nocciole" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/crostatadinocciole2_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/crostatadinocciole2_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Crostata-alle-nocciole" width="450"</a><br><br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post51386.html#p51386">Vai alla discussione sul forum</a>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/ricette-microonde/52-dolci-microonde/27687-Crostata-alle-nocciole.html">Crostata alle nocciole</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-53648072264440481712011-03-17T21:43:00.001+01:002011-03-17T21:43:31.965+01:00Crepes o crespelle al triplo gusto e filetto di maiale ai ca<span class="postbody">Postata da silvia<br><br>Crepes o crespelle al triplo gusto e filetto di maiale ai capperi<br><br>secondo piatto<br><br><br>Ingr. per 4 persone:<br><br>125 gr. di farina<br>2 uova<br>20 gr. di burro<br>250 gr. latte o brodo<br>300 gr. champignon<br>2 carciofi<br>1 porro<br>prezzemolo<br>sale e pepe<br><a href="http://www.ecucinando.it/scuola-cucina-salato/26142-Besciamella.html">mezza dose di besciamella light</a><br>5 fettine di filetto di maiale<br>una manciatina di capperi sotto sale, ben lavati.<br>poco burro<br><br>Procedimento:<br><br>Pulire gli champignon (li ho comprati già puliti ed affettati )<br>Pulire bene i carciofi: eliminare le foglie più dure, lavarli, sgrondarli, tagliarli a metà, eliminare il fieno e tagliarli a fettine sottili.<br>Pulire il porro ed affettarlo fine.<br><br>In una padella scaldare un poco di olio, versarvi le verdure, salare e pepare e far cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, rigirando ogni tanto.<br><br>A cottura ultimata, mescolare il tutto con la besciamella light e spolverizzare con prezzemolo.<br><br>Per le crepes:<br><br>Con le fruste amalgamare benissimo tutti gli ingredienti e far cuocere almeno 5 crepes nel tegamino apposito, ma anche in una padellina.<br><br>Mettere un poco di burro in una padella, adagiarvi le fettine di filetto di maiale, e farle cuocere qualche minuto, poi voltarle, versare i capperi e far cuocere ancora qualche minuto.<br><br>Versare in ogni crepes aperta, un po di verdure " besciamellate" , richiudere la crepes in quattro.<br><br>Mettere il filetto al centro del piatto delle crepes.<br><br>Servire caldo.<br><br><br><br><br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/triplecprepes1_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/triplecprepes1_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Crepes-o-crespelle-al-triplo-gusto-e-filetto-di-maiale-ai-ca" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/triplecrepes2_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/triplecrepes2_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Crepes-o-crespelle-al-triplo-gusto-e-filetto-di-maiale-ai-ca" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/triplecrepes3_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/triplecrepes3_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Crepes-o-crespelle-al-triplo-gusto-e-filetto-di-maiale-ai-ca" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/triplecrepes4_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/18/triplecrepes4_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Crepes-o-crespelle-al-triplo-gusto-e-filetto-di-maiale-ai-ca" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post51421.html#p51421">Vai alla discussione sul forum</a>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/secondi-piatti/27686-Crepes-o-crespelle-al-triplo-gusto-e-filetto-di-maiale-ai-ca.html">Crepes o crespelle al triplo gusto e filetto di maiale ai ca</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-56123225593699042852011-03-15T23:09:00.001+01:002011-03-15T23:09:27.647+01:00Pane<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8488_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8488_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pane" width="450"</a><br>Niente di che: <br>2 chili di farina integrale<br>500 grammi di lm<br>1.300 circa di acqua<br>43 grammi di sale<br>Ho sciolto il lievito madre con l'acqua nella planetaria per 2 minuti. Aggiunto la farina e il sale e impastato per 8 minuti. Fatto due giri di pieghe e lasciato tutta la notte a lievitare. Stamattina ho spezzato in 4 pani e ho eseguito l'avvolgimento stretto. Lasciato raddoppiare, tagliato con una lametta e subito dopo infornato in cocotte a 240° per 45 minuti, scoperto per ulteriori 15 minuti (ma avrebbe voluto cuocere ancora). La pezzatura era veramente gigantesca stavolta, il doppio del solito. Comunque era una prova tecnica con la nuova impastarice che ha fatto quasi tutto in un'unica tornata ... <br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post51408.html#p51408">Vai alla discussione sul forum</a>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/pane-pizze-focacce/27685-Pane.html">Pane</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-21010102611019835662011-03-11T15:35:00.000+01:002011-03-11T15:42:13.330+01:00Danubio dolce di adriano<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br><a href="http://profumodilievito.blogspot.com/">La ricetta la trovate da Adriano</a>, le mie foto più sotto ma l'originale da sbocconcellare è ancora per poco a casa mia. Sfornata la prima teglia sono tutti pronti ad assediare la seconda <br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8454_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8454_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Danubio-dolce-di-adriano" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8455_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8455_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Danubio-dolce-di-adriano" width="450"</a><br><br>Dopo vi mostro il ripieno e la fase di lievitazione. <br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post51334.html#p51334">Vai alla discussione sul forum</a>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27684-Danubio-dolce-di-adriano.html">Danubio dolce di adriano</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-46824827352829103022011-02-24T22:49:00.001+01:002011-02-24T22:49:42.644+01:00Fette biscottate con malto d'orzo<span class="postbody">RICETTA DI ANTONELLA SCIALDONE DAL LIBRO LA PASTA MADRE<br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/11/img1809._1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/11/img1809._1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-con-malto-d-orzo" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/11/1297592168_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/11/1297592168_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-con-malto-d-orzo" width="450"</a><br><br><br>Per circa 50 fette due stampi da plumcake 24x10 (io uno da 10x30)<br><br>biga<br>500 g di farina<br>250 g d'acqua<br>5g di lievito di birra<br><br><br><br>Ingredienti:<br><br>470gr di farina 0<br><br>115 gr di acqua<br><br>115 gr di latte intero fresco<br><br>150 gr di pasta madre rinfrescata<br><br>75 gr di zucchero<br><br>5 gr di sale<br><br>7 gr di malto d'orzo<br><br>28 gr di olio d'oliva ev<br><br>3 cucchiai di orzo solubile<br><br>1 tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare<br><br><br><br>* Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere acqua e latte tiepido e sciogliere bene il lievito. Aggiungere in ordine il malto, la farina, lo zucchero, e il sale e mescolare. Aggiungere infine l'olio emulsionato con 2 cucchiai di latte presi dal totale e mescolare ancora. passare sulla spianatoia (io ho usato il ken) e lavorare leggermente l'impasto, prima che abbia preso corpo , prenderne 1/3 a cui aggiungere l'orzo solubile.<br>* Lavorare separatamente i due impasti per 10-15 minuti finchè risultino lisci e omogenei. Formare due palle, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare 3 ore. Dopodichè sgonfiare gli impasti in modo da ottenere un rettangolo e procedere con una serie di pieghe. <br>* Lasciare riposare per un'ora, quindi prendere l'impasto bianco e stenderlo in un rettangolo di 30x45-50 cm, poi prendere quello all'orzo e stenderlo in un rettangolo di 28x45-50. Sovrapporre il rettangolo con l'orzo su quello bianco, arrotolare partendo dal lato lungo. Con la spatola dividere il rotolo in due e adagiare sui due stampi imburrati. Coprire con pellicola e lasciare lievitare 4-5 ore. Prima di infornare spennellare col tuorlo sbattuto col latte.<br>* Cuocere in forno statico a 160° per 40-50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare i due filoncini su una griglia per almeno 12 ore, dopodichè tagliare in fette dello spessore di massimo 1 cm. Sistemare le fette sulle teglie e infornare a 140° per circa 30 minuti (io in forno ventilato a 150° per 20 minuti per lato) o comunque finchè siano bene asciutte da entrambi i lati. Conservare raffreddate in una scatola di latta<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/1298583668_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/1298583668_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-con-malto-d-orzo" width="450"</a><br>foto di Cristina<br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/1298583725_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/1298583725_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-con-malto-d-orzo" width="450"</a><br>foto di Cristina<br><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post50814.html#p50814">Vai alla discussione sul forum</a>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27683-Fette-biscottate-con-malto-d-orzo.html">Fette biscottate con malto d'orzo</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-42877319479023670512011-02-22T00:36:00.001+01:002011-02-22T00:36:24.741+01:00Tronchetto all'arancia di aurora<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8225_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8225_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Tronchetto-all-arancia-di-aurora" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8230_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn8230_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Tronchetto-all-arancia-di-aurora" width="450"</a><br>Il tronchetto in foto è stato preparato raddoppiando le dosi della ricetta<br><br>La ricetta<br>Ingredienti:<br>120 g di burro<br>120 g di zucchero<br>240 g di farina<br>2 uova<br>1/2 bustina di lievito per dolci<br>il succo di 2 o 3 arance e la scorza<br>Per la glassa:<br>zucchero a velo<br>succo di arance rosse<br>Procedimento:<br>Lavorare il burro con lo zucchero ed aggiunger i tuorli e le scorze grattugiate di 1 o 2 arance. Aggiungere poi la farina e tanto succo di arancia quanto basta ad ottenere un composto omogeneo. Montare a neve gli albumi col lievito setacciato e amalgamarli al composto mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontarlo. Versare in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e infornare a 180° per 40 minuti. Sformare il tronchetto e mentre è ancora caldissimo, appena tolto dal forno, inzupparlo col succo di 2 arance. Aspettare che il tutto sia ben freddo prima di glassare (altrimenti la glassa scivola via).<br>Preparare una tazza di zucchero a velo e inumidire a poco a poco con gocce di succo di arance rosse (sanguinelle) che gli conferiranno un bel colore rosato.<br> Non è bellissimo?<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post50976.html#p50976">Vai alla discussione sul forum</a>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27682-Tronchetto-all-arancia-di-aurora.html">Tronchetto all'arancia di aurora</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-78507318517604165522011-02-17T22:04:00.001+01:002011-02-17T22:04:25.680+01:00Marmellata di mandarini<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br>Marmellata di mandarini inventata da me: ottima!<br><br>Ingredienti:1 kg. di mandarini, 500 gr. di zucchero semolato<br>Sbucciare i mandarini e tagliare le scorze a fili sottili. Metterle in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione. Scolare. Ripetere l'operazione per 3 volte in tutto e lasciare le scorze a scolare. Tagliare la polpa a fettine eliminando man mano i semini che metteremo da parte. Pesare le scorze e la polpa e metterle in un tegame con 500 grammi di zucchero per chilo di scorze e polpa. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione. Nel frattempo schiacciare i semini in un mortaio e riunirli in una campanella per il thè o in un sacchetto di lino e immergere nel tegame: vedremo rapidamente addensarsi la marmellata. Scaldare dei vasetti portandovi dell'acqua a bollore al micro onde, scolare bene e riempire con la marmellata bollente. Capovolgere i vasetti in una coperta foderata con fogli di giornale fino al raffreddamento. <br>Resa:con un chilo di frutta si ottiene mezzo chilo di marmellata.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7820_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7820_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Marmellata-di-mandarini" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post50562.html#p50562">Vai alla discussione sul forum</a>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/marmellate-conserve/27681-Marmellata-di-mandarini.html">Marmellata di mandarini</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-68228979144795217862011-02-02T15:30:00.001+01:002011-02-02T15:30:24.223+01:00Canestrelli<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br>Ricettina che mi ha passato al volo la mia amica Valentina.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7971_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7971_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Canestrelli" width="450"</a><br><br>Ingredienti<br>100 g di farina 00<br>100 g di fecola o amido di mais<br>100 g di burro<br> 60 g di zucchero a velo<br>2 tuorli<br>1 pizzico di sale<br>Impastare lo zucchero col burro e aggiungere le farine e poi le uova col sale. Tirare la sfoglia da 7 mm e tagliare col cerchietto smerlato piccolino, il penultimo in ordine di grandezza. Per il buchino centrale ho usato un pezzettino alto 2 cm di cannuccia per bibite. Appena si riempie dei minuzzoli di frolla,il pezzetto di cannuccia si svuota facilmente proprio perche piccolino.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post50676.html#p50676">Vai alla discussione sul forum</a>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27679-Canestrelli.html">Canestrelli</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-16029837687428716002011-01-27T21:57:00.001+01:002011-01-27T21:57:37.369+01:00Girasole all'albicocca<span class="postbody">postata da rosa<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/5/s7302474_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/5/s7302474_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Girasole-all-albicocca" width="450"</a><br><br>e questa è la sua di confezione-.<br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/5/s7302480_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/5/s7302480_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Girasole-all-albicocca" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post49920.html#p49920">Vai alla discussione sul forum</a>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/-torte-decorate/27678-Girasole-all-albicocca.html">Girasole all'albicocca</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-4412682622336073352011-01-27T21:52:00.001+01:002011-01-27T21:52:55.898+01:00Torta trasferimento<span class="postbody">Postata da lulu55<br><br>vi posto la torta che ho fatto ieri per un'altro trasferimento:<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/92/sezioni/1/img1227_2.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/92/sezioni/1/img1227_2.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Torta-trasferimento" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/92/sezioni/1/img1226_2.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/92/sezioni/1/img1226_2.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Torta-trasferimento" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/92/sezioni/1/img1228_2.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/92/sezioni/1/img1228_2.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Torta-trasferimento" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post49569.html#p49569">Vai alla discussione sul forum</a>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/-torte-decorate/27677-Torta-trasferimento.html">Torta trasferimento</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-57562026098207046522011-01-27T00:29:00.001+01:002011-01-27T00:29:38.733+01:00Frittelle di miglio<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br>Ricetta di mia cognata Mary<br><br>piatto vegetariano<br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/9/frittelledimigliodimary_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/9/frittelledimigliodimary_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Frittelle-di-miglio" width="450"</a><br><br>250 gr di miglio<br>750 di brodo vegetale<br>1 uovo <br>3 cucchiai di parmigiano<br> prezzemolo<br>2 cipolle<br>primosale<br><br>Tostare il miglio in un tegame con un po' d'olio. In un'altro tegamino preparare 750 ml di brodo vegetale (io uso quello bio) aggiungere il brodo e far cuocere x 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere l'uovo, il prezzemolo e il parmigiano; a parte far rosolare 2 cipolle quando sono ben dorate aggiungerle all'impasto. Versare a cucchiaiate in teglia, farcire con fettine di primosale, ricoprire con altro impasto e mettere 20 minuti in forno a 180° Buon appetito.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post47919.html#p47919">Vai alla discussione sul forum</a>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/secondi-piatti/27676-Frittelle-di-miglio.html">Frittelle di miglio</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-74122504107595647022011-01-27T00:27:00.001+01:002011-01-27T00:27:42.629+01:00Pasticcio di borragini<span class="postbody">Postata da Cristina<br>verdura - borragine - piatto vegetariano - timballo - riso - pasticcio<br><br>questa la ricetta originale<br><br>Ingredienti per4 persone:<br>500 g borragini<br>200 g di riso (io ne ho messo 300)<br>120 g di parmigiano<br> 70 g di burro <br>2 cucchiai olio<br>1 spicchio d'aglio<br>2 uova<br>200 ml di latte<br>sale, pepe, maggiorana (io l'ho omessa)<br><br>Procedimento:<br>tritare le borragini con la mezzaluna e porle ad appassire in una padella con l'aglio rosolato nell'olio più 20 grammi di burro. Salare e pepare. Togliere l'aglio. Cuocere il riso bene al dente, scolarlo e mantecarlo poi con 20 grammi di burro e 3 cucchiai di parmigiano. Imburrare una pirofila e cospargerla di pangrattato. Adagiarvi sul fondo uno strato fatto con metà della verdura amalgamata con il parmigiano, quindi il riso e terminare con la verdura. Battere le uova col latte, il parmigiano rimasto, sale, pepe e maggiorana. Versare la pastella sullo sformato avendo cura di distribuirla bene perchè sarà questa che formerà poi una crosticina dorata. Terminare cospargendo di pangrattato e fiocchetti di burro (io ho terminato col parmigiano). Infornare a 180° per 40 minuti e servire a temperatura ambiente.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7906_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7906_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pasticcio-di-borragini" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7908_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7908_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pasticcio-di-borragini" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7911_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7911_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pasticcio-di-borragini" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7923_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7923_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pasticcio-di-borragini" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7924_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7924_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Pasticcio-di-borragini" width="450"</a><br><br>Sequenze di come l'ho fatto io prima di avere la ricetta originale: verdure cotte in acqua e poi saltate come da ricetta, e parmigiano a chiusura del tortino anzichè il pangrattato e il burro.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post50621.html#p50621">Vai alla discussione sul forum</a>>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/secondi-piatti/27675-Pasticcio-di-borragini.html">Pasticcio di borragini</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-86664871533064714192011-01-27T00:22:00.000+01:002011-01-27T00:29:04.106+01:00Biscotti delle mie bimbe<span class="postbody">Postata da Rosa<br><br> <a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/73annimamma001_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/73annimamma001_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Biscotti-delle-mie-bimbe" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/73annimamma002_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/73annimamma002_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Biscotti-delle-mie-bimbe" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/73annimamma003_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/73annimamma003_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Biscotti-delle-mie-bimbe" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/73annimamma004_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/73annimamma004_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Biscotti-delle-mie-bimbe" width="450"</a><br><br>Stampino del mulino Bianco (in omaggio coi Flauti). La ricetta di quelli rettangolari alla mandorla: <br>230 gr. di farina 00<br>100gr. di farina di mandorle<br>1 tuorlo<br>1 uovo<br>100 gr. di burro<br>mezzo cucchiaino di lievito per dolci<br>60 gr. di zucchero semolato<br>1pizzico di sale<br>Cospargere i biscotti di zucchero semolato prima della cottura in forno a 180° per 10 minuti.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post48271.html#p48271">Vai alla discussione sul forum</a>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27674-Biscotti-delle-mie-bimbe.html">Biscotti delle mie bimbe</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-42594987941620336402011-01-21T22:50:00.001+01:002011-01-21T22:50:49.893+01:00Cardi al forno<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br>Facile e veloce:<br>pulire i cardi e bollirli in acqua salata. Scolarli e scegliere per dimensioni le coppie di coste in mezzo alle quali metteremo un bastoncino di formaggio filante ( io uso come sempre il caciocavallo fresco). Chiudere e panare in olio e pangrattato. Infornare a 210° per 30 minuti finchè dorano.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7777_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7777_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Cardi-al-forno" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7785_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7785_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Cardi-al-forno" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post50497.html#p50497">Vai alla discussione sul forum</a>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/antipasti-contorni/27673-Cardi-al-forno.html">Cardi al forno</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-89511844600958581552011-01-20T09:17:00.001+01:002011-01-20T09:17:48.454+01:00Brioche all'uvetta e pinoli di paoletta<span class="postbody">Postata da Cristina<br><br>desserts - colazione - merenda - Natale - Capodanno - Cenone - Vigilia - lievitati natalizi<br><br>LA BRIOCHE DI NATALE ALL'UVETTA E PINOLI<br>La ricetta è <a href="http://aniceecannella.blogspot.com/">di Paoletta</a> ma la copio qui per praticità.<br><br>Ingredienti:<br>150 gr di lievito madre (in sostituzione fate una biga 12 ore prima con 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)<br>380 gr di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)<span style="color:#FF0000;">PER LE MIE FARINE:247 g manitoba w450(65%) e 133 grammi 00 W250 (35%) </span><br>125 gr di latte<br>65 gr di acqua<br>120 gr di zucchero<br>100 gr di burro<br>1 uovo<br>1 tuorlo<br>8 gr di lievo di birra fresco<br>5 gr di sale<br>1 cucchiaio di rhum<br>1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca)<br>la buccia di un'arancia grattugiata<br><br>200 gr di uvetta<br>pinoli<br>1 albume<br><br>Procedimento:<br><br>Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.<br>Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.<br>Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare. Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.<br>Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.<br>Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.<br>Incordare l'impasto con la foglia.<br>Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.<br>Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia. Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l'impasto.<br>Togliere la foglia e usare il gancio per inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata. Quando questa sarà ben distribuita, avrete due strade:<br>1. formare una palla con l'impasto, metterlo in un contenitore, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigo circa 8 ore<span style="color:#FF0000;">Il mio ci è rimasto quasi 13 ore</span>. In questo caso tirarlo fuori al mattino, e lasciarlo a temperatura ambiente circa 1 ora e mezza prima di proseguire.<br>2. lasciar puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi spezzare in due pezzi uguali (pesarli!) avvolgerli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui, attendere 10' allungare i due pezzi, avvolgerli tra loro a formare un treccione.<br>Imburrare uno stampo antiaderente da plumcake da 30 x 10,5 cm. adagiarvi il treccione e coprire con pellicola.<span style="color:#FF0000;">Non ho trattato lo stampo in quanto antiaderente e non ho avuto nessun problema a sformare.</span> Attendere che superi il bordo di due dita circa, <span style="color:#FF0000;">(mi ci sono volute ben 12 ore) </span>spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguire la cottura a 170° per altri 35'/40'.<br>Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7732_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7732_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Brioche-all-uvetta-e-pinoli-di-paoletta" width="450"</a><br>L'intero (gigantesco davvero!)<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7745_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7745_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Brioche-all-uvetta-e-pinoli-di-paoletta" width="450"</a><br>La sezione<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7749_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7749_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Brioche-all-uvetta-e-pinoli-di-paoletta" width="450"</a><br>La panoramica sulla fetta <br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7750_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/9/ricettario/12/dscn7750_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Brioche-all-uvetta-e-pinoli-di-paoletta" width="450"</a><br>Per<a href="http://chez-munita.blogspot.com/">Valentina</a> che mi ha aiutato a districarmi coi conteggi del W (a lei piacciono ste foto così )<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post50444.html#p50444">Vai alla discussione sul forum</a>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27672-Brioche-all-uvetta-e-pinoli-di-paoletta.html">Brioche all'uvetta e pinoli di paoletta</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5946526930990144845.post-4440734224292351302011-01-20T02:23:00.000+01:002011-01-20T02:24:01.910+01:00Fette biscottate, fatte in casa<span class="postbody">Postata da silvia<br><br>Fette biscottate - biscotti - colazione - merenda<br><br>dal link postato da Valeria ( da Espresso- Repubblica)<br><br>Trascrivo la ricetta con<span style="color:#FF0000;"> le mie annotazioni</span>, per una più facile consultazione e ringrazio Valeria, perchè meritano proprio <br><br>Ingr.:<br>600 gr. farina 00<br>80 gr. burro<br>3 uova<br>220 gr. latte<br>1 cubetto lievito di birra oppure 150 grammi di lievito madre rinfrescato <br>Mezzo cucchiaino di sale (10 grammi)<br><br>Preparazione:<br>Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, metterlo in una ciotola insieme alla farina, sale, uova e burro.<br>Lavorare l'impasto per diversi minuti , poi mettere a lievitare fino al raddoppio. Allargare delicatamente l'impasto sulla spianatoia e arrotolarlo stretto aiutandosi coi pollici. Porre il "filone" in uno stampo da plumcake antiaderente oppure imburrato e infarinato. Lasciare lievitare finchè supera di un pochino lo stampo.<br>Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.<br>Lasciar raffreddare, poi tagliare a fette, il più regolari possibile e rimetterle in forno caldo a 180° caldo ,<br>finchè saranno dorate.<br><br><span style="color:#FF0000;">Le mie annotazioni:<br>Con la dose sopraindicata si debbono usare due stampi da plumcake (il mio è da 25 cm), decisamente uno è troppo piccolo e l'impasto gonfia a dismisura, non permettendo poi di avere le fette di giusta dimensione.<br>Quando si ripassano le fette tagliate, nel forno, la temperatura deve essere di 200° , basteranno 10 minuti (controllare a vista)<br><br></span><br><br><br>come si vede bene dalle fotografie è proprio necessario usare due stampi, che altrimenti vi vengono fuori delle fette biscottate fatte a fungo <br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/17/fettebiscottate1_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/17/fettebiscottate1_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-fatte-in-casa" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/17/fettebiscottate2_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/17/fettebiscottate2_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-fatte-in-casa" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/17/fettebiscottate3_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/17/fettebiscottate3_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-fatte-in-casa" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/17/fettebiscottate4_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/36/ricettario/17/fettebiscottate4_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-fatte-in-casa" width="450"</a><br><br><a href="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/10/1295440001_1.jpg"><img src="http://www.ecucinando.it/upload_file/12/ricettario/10/1295440001_1.jpg" title="Clicca per vedere la foto ingrandita" alt="Fette-biscottate-fatte-in-casa" width="450"</a><br>di LIne<br><br>Versione con lievito madre di Cristina<br><br><br><br><br>semplici, veloci e buone!!!!<br><br><a href="http://www.ecucinando.it/forum/post50408.html#p50408">Vai alla discussione sul forum</a>>>>>><br/><br/>Link originale: <a href="http://www.ecucinando.it/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/27671-Fette-biscottate-fatte-in-casa.html">Fette biscottate, fatte in casa</a><br/></span> Cristinahttp://www.blogger.com/profile/08515466400454506284noreply@blogger.com0