Budino di ricotta (altra versione)

Postata da silvia

Budino di ricotta - altra versione

dalla chat con Rosaria, ieri sera.

ingr:

250 gr.ricotta
50 gr. di zucchero
2 uova intere
2 cucchiai di maizena
vaniglia
il succo di un limone
10 gr. di colla di pesce.

Amollare la gelatina nel succo del limone in un pentolino, dopo 10 minuti passare sul fuoco al minimo, finchè è bene sciolta.

Mettere tutti gli altri ingredienti in un contenitore e frullare bene.

Versare la gelatina e il limone, amalgamare bene, poi versare nello stampo e far cuocere a 180° per 25 minuti.

Pronto.

La prossima volta aspetto che sia ben freddo prima di capovolgerlo sul piatto, e mettero 100 gr. di zucchero.




Vai alla discussione sul forum>

Link originale: Budino di ricotta (altra versione)

Meringata al limone

Postata da silvia

Meringata al limone

Per la pasta frolla:

140g di farina
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito
½ cucchiaini di vaniglia
100g di formaggio bianco (ho usato philadelphia)
5 cucchiaini di burro
1 uovo
6 cucchiaini di zucchero

Per la crema al limone:

25 cl d'acqua
6 cucchiaini di zucchero
1 scorza + il succo di 2 limoni
20g di maïzena
2 uova + 2 albumi
10 cucchiai di panna

Procedimento:

Preparare la pasta mescolando la farina, il lievito e il sale.
Incorporare l'uovo, la vaniglia,il burro e il formaggio bianco.
Fare una palla e lasciare riposare mezz'ora
Preriscaldare il forno a 180°(io ,ventilato)

In una casseruola, far scaldare l'acqua, aggiungere la scorza di limone.

In una ciotola, mescolare insieme 2 uova, la maïzena, 5 cucchiaini di zucchero e il succo di 2 limoni.
Versare il preparato in una casseruola,aggiungervi l'acqua di cottura della scorza del limone mescolare continuamente e far addensare a fuoco lento.

Aggiungere la panna (non montata) a fuoco spento.

Stendere la pasta in uno stampo.

Versare il preparato sulla pasta.

Far cuocere 20 minuti al forno (180°).

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 1 cucchiaino zucchero

Con l'aiuto di una spatola, ripartire gli albumi sulla torta.

Far cuocere 10 minuti.










Vai alla discussione sul forum>>>

Link originale: Meringata al limone

Gelato al gianduja - altra versione

gelato al gianduja - altra versione


Per la crema gianduja:

100 gr cioccolato fondente al 50%
100 gr cioccolato al latte
200 gr zucchero a velo
200 gr nocciole tostate
20 gr burro

Procedimento:

mettere le nocciole con lo zucchero a velo , nel mixer, per diversi minuti.
sciogliere il cioccolato con 20 gr.di burro
versare il cioccolato sciolto nel mixer e riavviare.
frullare ad alta velocità per diversi minuti, finchè la crema è diventata lucida e fluida.

(da il mondo di luvi)

Ero partita con l'idea di copiare il gelato di rossy ( che farò comunque molto presto) ma mi ha trattenuto un po l'uso delle uova...che a me sembra strano nel gelato.
avevo copiato tempo fa, la ricetta di questa crema e non mi è parso vero di testarla finalmente!


Per il gelato:

230 gr. crema gianduja
250 gr.zucchero
neutro
1 litro di latte
il tutto ben amalgamato e freddo

mettere nella gelatiera ed avviare.

devo dire che è veramente molto buono, e devo pure confessare che il cioccolato avrebbe dovuto essere tutto fondente
ma ho letto anche in altri siti, che alcuni fanno 1 etto latte 1 etto fondente


qui la sequenza per la crema:












qui il gelato:




Vai alla discussione sul forum>>>>>>

Link originale: Gelato al gianduja - altra versione

Muffins au basilic

Postata da line









un mazetto di basilico
5cl d'olio di oliva
2 uova
15cl di latte
200g di farina
60g di parmigiano
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaino di zucchero
2 pizzichi di sale

sciacquate ed asciugate un mazzo di basilico.
frullatelo con 5 cl di olio di oliva.
in una scodella mescolate con 2 uova sbattute e 15 cl di latte.
in una boule, mescolate 200g di farine, 60g di parmigiano, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 cucchianio di zucchero, e 2 pizzichi di sale.
versate il contenuto della scodella dentro la boule dove c'è la farina e il resto, mescolate.
fare cuocere negli stampi ha muffin.
180°c 20mn

io ho aggiunto a l'impasto un po di colorante verde per farlo piu verde e al mezzo un pezzo di formaggio che nella ricetta non c'era

Vai alla discussione sul forum>>>>

Link originale: Muffins au basilic

Sfincione bagherese

Postata da vittoria

per la pasta pane:
350 gr farina di semola
150 gr 00
125 gr pm
300 gr acqua
12 gr sale
2 cucchiai d'olio

condimento: cipolle, acciughe, primo sale, mollica di pane morbido, caciocavallo, se si vuole aggiungere pomodoro pelato, origano, cannella.
Si cuociono le cipolle in abbondante olio, a fine cottura si aggiunge qualche acciuga la mollica grattuggiata e il caciocavallo gratuggiato. Spolverare con origano.
Spianarte la pasta in una teglia unta, mettere dei pezzetti sparsi di acciughe e sopra dei bei pezzi di primosale, distribuire la salsa. Infornare a 220° per circa 30', appena cotto spolverare con cannella


Vai alla discussione sul forum>

Link originale: Sfincione bagherese

Pollo all'indonesiana (ricetta di flavia politi)

Postata da Cristina

Quante belle ricettine ricordo ... questa me l'ha data una compagna di lievitati e finalmente stasera sono riuscita a portare in tavola il piatto finito. Diciamo che avrei dovuto mettere il triplo del curry utilizzato, ma sarà per la prossima volta
Ingredienti:
3 cipolle
2 foglie di alloro
2 cucchiaiate di mandorle
6 fusi di pollo
curry
mezza mela (gialla o verde)
latte di cocco (possibilmente cremoso)
riso basmati
Procedimento:
Soffriggere le cipolle affetatte con olio,le foglie di alloro, le mandorle pelate e tagliuzzate. Unire i fusi di pollo (ma vanno bene anche i petti a pezzi) già saltati in poco olio - una generosa spolverata di curry e la mela a fettine o meglio a cubetti. Far cuocere un pò e bagnare con 100 gr di latte di cocco (io ne aggiungo un pò di più circa 200). Aggiungere brodo di pollo a coprire ( se necessario) e lasciar cuocere senza coperchio circa 40 minuti. Passare (o frullare) la salsa. Servire con riso basmati.


Mentre i fusi rosolano, la cipolla soffrigge con le mandorle a pezzetti e aggiungo le fette di mela (ma voi mettete i cubetti)


Si aggiungono i fusi soffritti e il latte di cocco


Si serve col basmati bollito.

Grazie Flavia!

Vai alla discussione sul forum>>>

Link originale: Pollo all'indonesiana (ricetta di flavia politi)

Varate (ricetta di fina curcio)

Postata da Cristina







Non sono belle come le originali, ma come prima volta non è male

Una soddisfazione enorme!!!
Vi racconto dall'inizio:
un pomeriggio tra lievitati pasquali, lievitini, colombe e magìe Adrianesche, durante una pausa caffè, la nostra compagna di Corso, Fina Curcio, ci porta un elegante pacchetto di dolcetti. Lo stupore è generale: nessuno ha mai visto niente di simile, a parte il mitico Attilio appassionato di storia del cibo e che prima o poi convincerò a mettere per iscritto tutto il suo inesauribile sapere. Ma torniamo ai dolcetti: tipici di Mistretta pare che li non ne conoscano il nome con cui la nostra amica li conosce fin da bambina, ed è così che li chiameremo noi: le varate.In pratica un sottile biscotto di frolla sormontato da un decoro in pasta di mandorle aromatizzata con liquore sambuca. Ed è anche quella sfumatura delicatissima che ci ha piacevolmente stupito tutti quanti quel pomeriggio. Delizioso l'aspetto elegante e raffinato
Da lì la voglia di cimentarsi: Fina si è graziosamente adoperata per recuperare la ricetta, ma dovevamo prima collaudarla. I dolcetti sono pronti per la prova assaggio che farò fare domani alle amiche che conoscono l'originale, così metteremo a punto la ricetta per quanti si volessero cimentare. Mi è stato prezioso il suggerimento, di incollare con albume la frolla alla pasta di mandorla, datomi dalla nostra Rosaria che subito ha collegato le varate ad un corrispondente dolcetto della sua Sardegna. Come pure indispensabili sono state le foto dell'originale che mi ha gentilemente mandato Enza India. Senza non avrei saputo neppure da dove cominciare ...
Che dire? Sagomarle è stata una operazione lunga ma stamattina sfornarle e zuccherarle è stato un piacere indescrivibile!!
Grazie Fina!! Grazie Rosaria!!!Grazie Enza!!!



Vai alla discussione sul forum>>>>

Link originale: Varate (ricetta di fina curcio)

Pane integrale con lievito naturale di piergiorgio giorilli

Postata da Cristina

Ho preso la ricetta dal libro " Panificando ... " di Piergiorgio Giorilli. E' un mix di farine:
integrale e 00 (W 280),
acqua il 65% sulle farine,
lievito madre il 30% sulle farine,
malto 1%
sale 2,2%

Il giorno prima ho rinfrescato il lm con pari peso di farina e metà di acqua. Al mattino ho messo in autolisi le farine con acqua e lievito per 30 minuti, poi ho proseguio aggiungendo gli altri ingredienti. Lasciato l'impasto per 40 minuti a riposo ho sagomato 4 filoni (partivo da un mix di 1 chilo di farine) e li ho lasciati lievitare sino al raddoppio. Ho poi infornato nel forno a legna.







Appena sfornato "cantava" Peccato non abbiate potuto sentirlo

Vai alla discussione sul forum>>>

Link originale: Pane integrale con lievito naturale di piergiorgio giorilli

Biscotti croccantini

Facilissimi!
Fate una frolla, la vostra preferita. La mia è questa:
1kg di farina 00
320 grammi di burro
320 grammi di zucchero
7 grammi di ammoniaca
1 uovo più latte per un totale di 200 grammi
vaniglina

Stendete la frolla a mezzo cm di altezza su una grande teglia antiaderente imburrata (il burro conduce meglio il calore e la frolla non rimane bianchiccia e cruda). Per facilitare l'operazione io l'ho stesa su carta forno della stessa misura della teglia e poi ho sollevato tutto per sistemarlo in teglia senza problemi. Sulla frolla stendete un velo sottilissimo della marmellata che preferite e su questa attaccate le sfogline di mandorla (200 grammi circa) oppure granella di mandorle al naturale (bianca). Spolverizzate quà e là con granella di mandorla verde oppure pistacchi triturati. Coprire spolverizzando attraverso un colino, del " croccantino", un prodotto specifico in vendita nei negozi per pasticceria di cui adesso vado a leggere gli ingredienti (così ce lo facciamo da noi). Infornare a 180° per mezz'ora circa. Sfornare, lasciare raffreddare 5 minuti e poi tagliare a strisce sottili e ogni striscia in tocchetti.
Croccantino:
zucchero, sciroppo di glucosio, grassi vegetali,destrosio, latte in polvere, miele, lecitina di soja, panna (33% grasso).



Noto adesso la somiglianza con queste sfogline croccanti di Imma, manca la frolla di base però.

Vai alla discussione sul forum>>

Link originale: Biscotti croccantini

Crostata alle nocciole

Postata da silvia
Crostata - nocciola

Ingredienti per la frolla:

70 gr. di nocciole tritate fini
25 gr. di cacao
1/2 cucchiaino di caffè in polvere (ho messo quello liofilizzato)
280 gr. di farina
1 uovo
200 gr. di burro freddo a pezzetti
120 gr. di zucchero

Ingredienti per la crema al caffè:

4 tuorli
500 gr. di latte
170 gr. di zucchero
50 gr. di amido di mais
80 gr. di panna montata
1 tazzina di caffè ristretto
250 gr. di mascarpone ( ho sostituito con philadelpia)
20 gr. di zucchero a velo


Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti per la frolla.
Rivestite una tortiera, stendervi la pasta frolla, bucherellare il fondo .
Coprite con carta da forno e fagioli e infornate a 190° èer 15 minuti..
Togliere i legumi e far cuocere ancora er 10 minuti.
Far raffreddare

.
Scaldare il latte con 50 gr. di zucchero.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporare l'amido di mais, e unire il latte caldo.
Porre sul fuoco e mescolando portare al rassodamento.
Fuori dal fuoco unire il caffè ristretto. fare raffreddare.

Alla crema fredda incorporare la panna montata e il mascarpone già reso cremoso con lo zucchero a velo.
Riempire il guscio di frolla con la crema livellare e mettere in frigo per circa due ore.

Decorare a piacere con panna montata.. cioccolato..chicchi di caffè.


da Più dolci








Vai alla discussione sul forum>>

Link originale: Crostata alle nocciole