Arancello

Postata da anna47



arancello - liquore - arance - punch - natale -

Ingredienti:

4 arance non trattate
1 pezzo di cannella
½ lt. alcool
½ lt. acqua
½ kg. zucchero

Preparazione:
Ridurre a listarelle la scorza degli agrumi non trattati e lasciarla macerare per 8 giorni in 500 gr. di alcool assieme alla cannella. Dopo aver filtrato bene il liquido ottenuto, lo si aggiunge a uno sciroppo preparato con 500 gr. di acqua e 500 gr. di zucchero.
Filtrare nuovamente il liquido e imbottigliarlo.
Degustare puro o con acqua calda bollente.


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Link originale: Arancello

Torta con casetta di pandizenzero

dettaglio:slitta


dettaglio:albero di Natale




il retro


Torta al cioccolato sormontata dalla casetta di pandizenzero decorata con glassa colorata
Torta al cioccolato:
150 g. di latte
140 g. di olio di semi
280 g. di zucchero
250 g. di farina
50 g. di cacao amaro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 vanillina

Pandizenzero:
360 g di zucchero di canna
110 g zucchero semolato
360 g burro
2 g cannella
10 g zenzero in polvere
90 g uova
25 g latte fresco intero
720 g farina
10 g lievito chimico
2 g sale
Glassa:
35 g di albume
200 g di zucchero a velo
5 g succo di limone
Lavorare gli zuccheri col burro e gli aromi.Unire poi le uova a filo e il latte. In ultimo aggiungere la farina setacciata collievito. Prendere l'impasto con le mani e sistemarlo bene nello stampo. Infornare a 170°per 20 minuti.

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Link originale: Torta con casetta di pandizenzero

Biscotti natalizi decorati

Postata da Cristina
biscotti - dessert - Natale - glassa - meringue powder - natalizi



La ricetta è quella della solita frolla ma con l'aggiunta di polvere d'arancia (2 cucchiaini colmi per chilo di farina).

1 kg. di farina 00
320 g. di strutto fresco (meglio burro)
320 g. di zucchero
7 g. di ammoniaca
200g.=1 uovo + latte freddi
vaniglina


purtroppo la panoramica è venuta mossa







La glassa è quella della Meringue powder:
30gr. di polvere di meringa (meringue powder)

440gr. di zucchero a velo

80/100 ml. di acqua calda
I colori sono in gel di DECORA

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Biscotti alle nocciole, natalizi

Postata da silvia

Biscotti - nocciole - natalizi - dessert - Natale



Ingredienti:

1 pasta frolla fatta con
300 gr. di farina
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
100 gr. burro
100 gr. zucchero
100 gr.di nocciole tostate e frullate
pochi grammi di ammoniaca
glassa
zucchero a velo

Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare la pasta per solo mezz'ora.

Stenderla a mezzo cm. ritagliare le formine.
Infornare in forno preriscaldato a 180° (io ventilato) per 10 minuti.

Quando sono freddi, con il pennello, distribuire la glassa e sopra alla glassa, una infarinata di zucchero a velo.








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Insalata di pollo

Postata da mimma
pollo - insalata - piatto veloce - maionese


Ingredienti:
pollo lesso
maionese
ketchup
lattuga
sale pepe

bollire il pollo con carote, cipolle e sedano. Quando è cotto scolare il tutto e tagliare il pollo a listarelle. Lavare e asciugare bene la lattuga e tagliare a listarelle. Amalgamare il pollo, la lattuga, la maionese e il ketchup regolare di sale e pepe.






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Pancarrè al lievito madre

Postata da Cristina
pancarré - lievito madre -



Ingredienti:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
250 g di latte
50 g olio d'oliva ( o semi)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (8 g)
130 grammi di lievito madre

Sciolto il lievito madre nel latte, ho aggiunto le farine, poi sale sciolto in pochissima acqua, e zucchero. In ultimo l'olio a filo lentamente. Messo al raddoppio per 4 ore circa, formato un rettangolo largo quanto lo stampo di cottura, arrotolato stretto e posto a lievitare. Era tardi (come sempre) quindi ho coperto con stagnola e dopo 6 ore al risveglio mattutino aveva questo aspetto qui



Ho infornato a 200° per 30 minuti coperto con stagnola e poi 10 minuti (anzi 15 ma meglio se erano 10) scoperto.
Questo il risultato





Peccato che non possiate sentire l'odore e il sapore. Vi dico solo che qui hanno notato la differenza dal solito col lievito di birra.



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Link originale: Pancarrè al lievito madre

Sfincione col lievito madre

Postata da Cristina
sfincione - sfincionello - cibo di strada - sicilia - palermo - focaccia - festa della Madonna - festività natalizie - vigilia - natale



La ricetta è sempre la stessa ma stavolta il lievito di birra è stato sostituito col lievito madre nella dose di 250 grammi per chilo di farina. Prima lievitazione 6 ore e 30. Stesura in teglia.Seconda lievitazione 5 ore. Infornare a forno ben caldo.

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Link originale: Sfincione col lievito madre

Torta maria casetta

Torta di Maria
torta - pdz - pasta di zucchero - marzapane - crema di nocciola - casetta di cioccolata - cereali






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Link originale: Torta maria casetta

Prima torta in pasta di zucchero

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Diplomatica per compleanno

Postata da silvia
diplomatica - pasta sfoglia - dessert



3 rettangoli di pasta sfoglia
pan di spagna da 8 uova
crema pasticcera da 1 litro di latte
bagna di acqua e zucchero
zucchero a velo
cacao in polvere
smarties
Montare il dolce alternando un primo strato di sfoglia ad uno di crema, seguito dal pan di spagna inumidito con la bagna, ancora crema e finire con la sfoglia.

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Fondant

Postata da AngelaUSA
Fondant
1 cucchiaio da tavola + 2 da the di gelatina in polvere (da lavorare insieme)Sono poco piu di 2 tablespoon cioè 15 ml in volume: pesare 15 grammi di acqua e segnarne il livello in un misurino.
6 cl acqua fredda
12 cl Glucosio
2 cucchiai da tavola di strutto vegetale
1 cucchiaio da tavola Glicerina
907.184 grammi di zucchero al velo (2 libbre)
Aggiungere la gelatina tutta insieme nell'acqua fredda. A bagno maria poi far sciogliere la gelatina, aggiungere il glucosio, aggiungere lo strutto e subito prima che si sciolga completamente togliere dal fuoco e aggiungere glicerina e far intiepidire .
Sulla spianatoia mettere meta' dello zucchero al velo a fontana, versare al centro il liquido tiepido e con un cucchiaio di legno amalgamare piano piano lo zucchero aggiungendo mano mano anche quello rimasto fuori dalla fontana. Lavorare con le mani fino a che l'impasto risulta liscio e non appiccicoso.
Il fondant si potra' usare subito o conservare in un contenitore sigillato (io lo avvolgo anche nella pellicola) in un posto asciutto. Non mettere in frigo o freezer.







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La mia seconda torta in pasta di zucchero,gioie e dolori!

Postata da soniastelladimare



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Gli struffoli

Postata da line
struffoli - dolci natalizi - natale - De Riso


è una ricetta di Salvatore De Riso e ho preso le dose qui

Ingredienti:
Gr 500 di farina
Gr 8 di sale sciolto in acqua
Gr 50 di zucchero
Gr 50 di vino bianco
4 uova
semi di vaniglia
Arancia
Mandarino
Gr 60 di burro
Miele milleefiori
Arancia candita
Cedro candito
Confettini colorati

Miscelare la farina con il sale, lo zucchero ed il vino bianco. Aggiungere 2 uova e la vaniglia, le scorze di un'arancia e un mandarino grattugiate. Includere nella planetaria anche le altre 2 uova e alla fine mettere il burro ammorbidito. Lasciarlo riposare 2h in frigo.
Riprenderlo e farne dei filoncini sottili.
Infarinarli bene e tagliuzzarli a quadratini. Riscaldare l'olio o lo strutto (a 180°) e friggerci gli struffoli a cui prima avremo tolto la farina in eccesso. Quando lo struffolo diventa dorato come la crosta del pane lo leviamo e lo mettiamo su carta assorbente. Mettiamoli in una ciotola e versiamoci sopra il miele millefiori, la buccia d'arancia candita, buccia d'arancia grattugiata (o mandarino, o limone), mescolare bene e sistemiamoli in un piatto da portata con sopra i confettini colorati.

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Link originale: Gli struffoli

Ghirlandine di natale

Postata da silvia

biscotti natalizi - natale - dessert -

Ingr.per 6 pezzi: ( me ne sono venute 7, ma potevano anche essere 8)

250 gr. farina
1 pz.di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
10 gr. di burro
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito in polvere
140 gr. di acqua calda
coloranti alimentari rosso e verde e nastri natalizi.

Procedimento:

Mescolate in una ciotola farina,zucchero,sale,burro,lievito e acqua calda.
Trasferite tutto su un piano infarinato e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela con pellicola e lasciate riposare per 5 minuti.

Tagliate un quarto della pasta e mettetelo da parte.
Dividete il restante impasto in 6 pezzi, formate con ogni pezzo un rotolino e unite le due estremità.
Man mano che formate gli anelli metteteli su una placca rivestita con carta da forno poi fateli riposare per 30 minuti.

Stendete su un piano infarinato la pasta rimasta in uno strato sottile.
Con un tagliapasta o a mano ricavate 42 foglie e con i ritagli formate 36 palline per riprodurre le bacche.

Dividete il tuorlo d'uovo in tre tazzine: in una mettete 1 cucchiaino d'acqua, in un'altra il colorante rosso e nell'ultima quello verde.

Spennellate con l'uovo e acqua le ciambelline, attaccatevi subito le decorazioni di foglie e bacche.

Infornate su una placca leggermente imburrata del forno a 220° per 10-15 minuti. A fine cottura le ciambelline devono essere gonfie ma non dorate.

(io ho usato la funzione ventilata e quindi mi si sono scurite un poco, perciò: forno statico)

Togliete dal forno, dipingete di verde le foglie e di rosso le bacche, passate nuovamente in forno per 5 minuti. Fate raffreddare e guarnite con i nastrini.

da Tvsette cucina





Credo che le appenderò all'albero

(non sono affatto difficili ehh!)

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Biscottini al vin santo

Postata da anna47

Biscottini al vin Santo

Ingredienti:
250 gr. farina
100 gr. zucchero
100 gr. uvette (oppure 100 gr. di gocce di cioccolato)
40 gr. pinoli
1/2 bustina lievito
100 gr. olio di mais
100 gr. vin Santo (oppure passito o moscato di Pantelleria)
un pizzico di sale

Procedimento:
Ammollare le uvette in acqua calda ed asciugarle benissimo.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle palline.
Adagiarli sulla placca del forno e cuocere a 180° per 15 minuti.



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Summer's cake

Postata da Cristina

Continua la serie di torte stupende di Angela. Questa è per augurio ad un'amica in dolce attesa che compie gli anni. La torta in miniatura è per il compleanno della futura mamma, il resto a tema in un simpatico gioco di parole visto che la bimba si chiamerà Summer (estate)
I miei complimenti ad Angela, il mio mito







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Cucina di avanzi

Postata da rosaria
ricette con gli avanzi - petto di pollo - melanzane - melenzane - polpettine - primo piatto



Ero sola in casa e non avevo voglia di uscire per la spesa, perciò mi sono arrangiata con quello che avevo:
2 fettine di petto di pollo da smaltire, ma che non bastavano per quattro
2 fette grandi di melanzane grigliate e condite con olio, aglio e prezzemolo, avanzate da ieri.
Ho messo il tutto nel mixer, aggiunto un uovo, formaggio e pane grattugiato, un po' di sale e fatte polpettine che ho fritto.
Quello che vedete a contorno del piatto è pane carasau inumidito, sovrapposte due fette, fritte e cosparse con un po' di sale.
Nella versione dolce ci si mette zucchero o miele. Avete presente i tacos? Perdono 0 a 10


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Link originale: Cucina di avanzi

Cremini

Postata da padellina

cioccolatini - sfiziosità - dolcetti - cremini

Dal blog di Morena http://mentaecioccolatoblog.blogspot.co ... Cioccolato





Ingredienti:

300 gr. cioccolato al latte
150 gr. cioccolato bianco
120 gr. scarsi pasta di nocciole

Sciogliere separatamente a bagnomaria il cioccolato al latte e quello bianco, poi aggiungere a quello bianco 40 gr. di pasta di nocciole e a quello al latte i rimanenti 80 gr. e mescoalre bene.
Rivestire di carta forno uno stampo rettangolare o quadrato e versarvi dentro prima metà del miscuglio scuro, passare in freezer 5-10 minuti, poi tutto il miscuglio chiaro e ripassare in freezer e finire con il rimanante ciocco al latte e pasta nocciola. Tenere in frigo per alcune ore.
Rovesciare e tagliare a cubetti.

La ricetta è molto facile, con la pasta nocciola è un gioco da ragazzi, io non l'avevo e ho dovuto macinare le nocciole. L'unica cosa difficile è tagliare i cubetti. Conservare in frigo.

Rossy

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Link originale: Cremini

Torta a due piani

Postata da Cristina





Cominciamo dall'inizio (una settimana fa all'incirca):


ho sagomato circa 200 fiorellini in pdz colorata e appena asciutti ho decorato i pistilli di ghiaccia reale gialla.

Un paio di giorni prima ho pensato per il vassoio:


decorato ai bordi con ghiaccia reale lasciata asciugare e poi decorata col filo di ghiaccia e coi fiorellini

E giungiamo alla vigilia con la preparazione delle creme


crema alle fragoline alleggerita con panna montata


crema ai frutti di bosco alleggerita con panna montata

Ricetta delle creme di farcitura
Crema alle fragoline:
500 grammi di fragoline surgelate (meglio fresche ovviamente)
110 grammi di zucchero
1/2 vasetto di marmellata di fragole (il mio era fatto in casa quest'estate)
40 grammi di amido
300 cc di latte
250 ml di panna montata zuccherata
Fare cuocere le fragole con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo piuttosto liquido. Fare intiepidire e aggiungere l'amido e il latte portando ad ebollizione. Otterremo una crema spessa come la crema pasticcera. A freddo aggiungere la panna nella misura di 250 cc montata con 50 grammi di zucchero a velo e mezzo cucchiaino di neutro o pannafix o uno stabilizzante che la tenga ferma.

Crema ai frutti di bosco:

250 grammi di lamponi
250 grammi di mirtilli
100 grammi di zucchero
250 cc di latte
40 grammi di amido
250 ml di panna montata zuccherata
Stesso procedimento della precedente

Ho usato la ghiaccia per fare in modo che la torta aderisse bene al cartoncino di base (il trasporto è il mio incubo)


e devo dire che ha funzionato


copertura di panna che servirà da collante per la pdz che poserò dopo 24 ore di riposo in frigo.

E veniamo alla copertura di pdz: avevo ritirato una confezione Wilton dall'America ma era piccolina e ho quindi deciso di cimentarmi con l'ennesima ricetta. Stavolta della Wilton. E devo dire che finora è stata la migliore (il cucchiaio da tavola è un'unità di misura che corrisponde a 14,78 ml o cc ):
un cucchiaio di glucosio
4 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaio di gomma adragante
450 grammi di zucchero a velo confezionato
Mischiare tutto tranne la metà dello zucchero che servira poi per la lavorazione sulla spianatoia. Nell aplanetari asarà pronta in pochissimoo tempo.Non conservare in frigo se si usa entro una settimana.


Stesa sottile su carta forno spolverata di zucchero a velo


supporti per l'appoggio del piano superiore. Qui non abbiamo i mezzi giusti quindi prevale l'arte di arrangiarsi. Come? bacchettine cinesi per il riso *ola


vestizione della piccola con pdz


una stiratina...


vestita quasi completamente


le rifiniture
Per la base ho fatto un pds (vedi ricetta in scuola di cucina) da 9 uova in teglia da 30 cm e per l'elevazione in teglia da 18 cm 4 uova. Entrambi i pds hanno traboccato in cottura, ma rifilando i bordi non c'è stato alcun danno. Col senno di poi avrei dovuto usare un uovo in meno per ciascun pds. Li ho cucinati 2 giorni prima per lavorare su base un pochino indurita e nel frattempo sono rimasti capovolti nella teglia di cottura. Questa posa ha dato loro una forma regolarissima rimediando alle imperfezioni. Durante la farcitura li ho bene inzuppati con bagna al liquore fragolino (fatto in casa due estati addietro) misto a maraschino acqua e zucchero. Questo ha dato mordente al dolce che è stato apprezzatissimo. Mi dispiace non aver pesato il prodotto finale: mi sarebbe tornato comodo sapere che peso deve avere una dose, visto che so che in 30 l'abbiamo finita (molti hanno fatto il bis ;) )

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Link originale: Torta a due piani