eCucinando

Postata da Cristina

lievito madre - pane - impasti- lievitati - corso di cucina e panificazione

Ecco il prodotto di un pomeriggio di panificazione-ripasso con le amiche del corso di Adrino. La nostra insegnante è stata la piu piccola delle allieve che per l'occasione è stata ribattezzata "Adriana"
... pure le foto sono sue ... dove la tocchi suona come si dice dalle mia parti. Se volete conoscerla meglio, e ne vala la pena, la trovate nel suo blog QUI.

Di solito sono meno prolissa con le foto ma queste era un peccato non mostrarvele
Lo rifaccio presto e vi dico.

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Link originale: Pain au levain

Postata da line

ho montato i chiari a neve le ho messo dentro il stampino imburrato fatto un buco al mezzo ho messo il giallo della panna formaggio ricoperto con i stessi bianchi e messo al forno per 5 minuti a 200°

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Link originale: Oeuf cocotte

Postata da line

direttamente dal corso di cucina e di panificazione di Palermo:

Focaccia-pugliese-di-adriano-e-croissant-di-paoletta

qui i croissant clic

qui la focaccia clic

la focaccia splendida morbidissimaaaaaaaaaaa e sta mattina ho fatto colazione con i croissant una meraviglia mamma mia che bontà

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Link originale: Focaccia pugliese di adriano e croissant di paoletta

Postata da mimma

sfogline - pasta sfoglia - dessert - sfiziosità - marmellata

Le-mie-sfogline

Spianare la pasta sfoglia, spennellare con della marmellata, arrotolare la sfoglia e tagliarla a rondelle quindi infornare e cospargere con dello zucchero a velo.

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Link originale: Le mie sfogline

Postata da Cristina

Torta-gelato-canestro

La solita torta gelato, metà alla nocciola e metà al cioccolato ma la base è diversa:
un pacchetto di wafer al cioccolato (Loacker del tipo non rivestito di cioccolata)
150 grammi di nocciole tostate in forno
50 grammi di burro
Ridurre a pezzetti i wafer con le nocciole, aggiungere il burro fuso e disporre nella teglia dove lavoreremo la torta. Infornare a 180° per 10 minuti.
Lasciare raffreddare benissimo e comporre col gelato. Raffreddare benissimo e rivestire con uno strato sottile di panna montata ( in tutto ne occorerà mezzo litro). Raffreddare. Proseguire con la decorazione canestro. I decori sui lati li ho attaccati con panna montata.
Per tenere ben ferma la panna ho usato il solito trucco che abbiamo escogitato io e Line: su 500 cc di panna e 100 grammi di zucchero a velo ho aggiunto 3 grammi di neutro.
Appena la assaggio vi dico del fondo (speriamo non sia la solita roccia )

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Link originale: Torta gelato canestro

Postata da line
Millefoglie salata - melanzana - salmone affumicato - sformato

mille feuille d'aubergine (melenzane)

Mille-feuille-d-aubergine

melenzane alla griglia
salmone affumicate
pomodoro
basilico
asciuga
aceto balsamico
sale pepe

Riassumo dalla chat la spiegazione di Line:
Grigliare le melanzane a fette in una padella antiaderente (se preferite potete spennellarle con olio, ma non è indispensabile).
Alternare a strati le fette grigliate, il salmone affumicato, il pomodoro a cubetti condito con acciuga, basilico, sale e pepe. Continuare a strati per 4 volte. Avvolgere nella pellicola e passare in frigo. Affettare a freddo avendo cura di usare un coltello ben affilato.Condire con un'emulsione ottenuta mischiando olio, aceto balsamico, sale e pepe.

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Link originale: Mille feuille d'aubergine

Postata da lulu55

pasiera - dolce pasquale - Pasqua - grano - ricotta -

Ripieno:
Ricotta 500 gr.
Grano cotto (io uso Rebecchi barattolo di vetro di gr. 580)
uova intere n. 5 grandi
zucchero gr.300
latte 200 gr.
strutto 30 gr.
buccia limone grattugiata
vanillina 1
acqua fior d'arancio 1 cucchiaio
cannella a gusto, io ne uso poco
canditi misti a piacere
pizzico sale
Pasta frolla per il contenitore
2 uova intere
100 gr. di zucchero
3 cucchiai di strutto
farina ( quanto ne assorbe) non l'ho mai pesata all'incira 300 gr. più o meno

Versare in un tegame il latte , il cucchiaio di strutto la buccia di limone grattugiata, un pizzico sale, scaldare il tutto, poi unire il grano e cuocere per circa 15 minuti
mescolare spesso, si deve ottenere una crema omogenea, far raffreddare.
Frullare le uova con lo zucchero, unire la vanillina , il cucchiaio di acqua fior d'arancio, la cannella (a questo punto potere assaggiare per verificare se è di vostro gradimento) il limone grattugiato, la ricotta passata nello schiaccipatate, ed i canditi.
unire il composto di grano che deve essere freddo.
preparata la frolla, usatela per rivestire una tortiera di alluminio non molto spesso, versate il composto decorate a piacere forno 160/180 ° per circa 70-80 minuti

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Link originale: Le tre pastiere

Postata da line

sacristain - Francia - sfogline - pasta sfoglia -

Ingredienti:
pasta sfoglia
uovo
zucchero

Si stende la pasta sfoglia, si spennella con l'uovo e si cosparge di zucchero.

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Link originale: Sacristain

Postata da line
brownies - dessert - merenda -

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente
125g di burro
200g di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero a velo
un bel pugno di noci
4 uova

Mettere il cioccolato con il burro a bagno maria e fare sciogliere mescolando.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere lo zucchero mescolando, accendere il forno 180° (termostato 6)

Mettere il primo uovo mescolare e incorporare allo stesso modo le altre uova mescolando bene ogni volta.

Aggiungere 2 cucchiai di farina amalgamando.

Tagliare le noci a pezzetti e versare nella preparazione.

Imburrare una teglia rettangolare, versarvi la preparazione e infornare per 20 mn.

Lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia.

Spolverizzare poi con zucchero a velo e tagliare a quadrotti.