eCucinando

Budino di ricotta (altra versione)

2011-07-11T07:29:00.001+02:00

Postata da silvia

Budino di ricotta - altra versione

dalla chat con Rosaria, ieri sera.

ingr:

250 gr.ricotta
50 gr. di zucchero
2 uova intere
2 cucchiai di maizena
vaniglia
il succo di un limone
10 gr. di colla di pesce.

Amollare la gelatina nel succo del limone in un pentolino, dopo 10 minuti passare sul fuoco al minimo, finchè è bene sciolta.

Mettere tutti gli altri ingredienti in un contenitore e frullare bene.

Versare la gelatina e il limone, amalgamare bene, poi versare nello stampo e far cuocere a 180° per 25 minuti.

Pronto.

La prossima volta aspetto che sia ben freddo prima di capovolgerlo sul piatto, e mettero 100 gr. di zucchero.

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Link originale: Budino di ricotta (altra versione)

Meringata al limone

2011-07-11T06:58:00.000+02:00

Postata da silvia

Meringata al limone

Per la pasta frolla:

140g di farina
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito
½ cucchiaini di vaniglia
100g di formaggio bianco (ho usato philadelphia)
5 cucchiaini di burro
1 uovo
6 cucchiaini di zucchero

Per la crema al limone:

25 cl d'acqua
6 cucchiaini di zucchero
1 scorza + il succo di 2 limoni
20g di maïzena
2 uova + 2 albumi
10 cucchiai di panna

Procedimento:

Preparare la pasta mescolando la farina, il lievito e il sale.
Incorporare l'uovo, la vaniglia,il burro e il formaggio bianco.
Fare una palla e lasciare riposare mezz'ora
Preriscaldare il forno a 180°(io ,ventilato)

In una casseruola, far scaldare l'acqua, aggiungere la scorza di limone.

In una ciotola, mescolare insieme 2 uova, la maïzena, 5 cucchiaini di zucchero e il succo di 2 limoni.
Versare il preparato in una casseruola,aggiungervi l'acqua di cottura della scorza del limone mescolare continuamente e far addensare a fuoco lento.

Aggiungere la panna (non montata) a fuoco spento.

Stendere la pasta in uno stampo.

Versare il preparato sulla pasta.

Far cuocere 20 minuti al forno (180°).

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 1 cucchiaino zucchero

Con l'aiuto di una spatola, ripartire gli albumi sulla torta.

Far cuocere 10 minuti.

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Link originale: Meringata al limone

Gelato al gianduja - altra versione

2011-07-11T06:53:00.001+02:00

gelato al gianduja - altra versione

Per la crema gianduja:

100 gr cioccolato fondente al 50%
100 gr cioccolato al latte
200 gr zucchero a velo
200 gr nocciole tostate
20 gr burro

Procedimento:

mettere le nocciole con lo zucchero a velo , nel mixer, per diversi minuti.
sciogliere il cioccolato con 20 gr.di burro
versare il cioccolato sciolto nel mixer e riavviare.
frullare ad alta velocità per diversi minuti, finchè la crema è diventata lucida e fluida.

(da il mondo di luvi)

Ero partita con l'idea di copiare il gelato di rossy ( che farò comunque molto presto) ma mi ha trattenuto un po l'uso delle uova...che a me sembra strano nel gelato.
avevo copiato tempo fa, la ricetta di questa crema e non mi è parso vero di testarla finalmente!

Per il gelato:

230 gr. crema gianduja
250 gr.zucchero
neutro
1 litro di latte
il tutto ben amalgamato e freddo

mettere nella gelatiera ed avviare.

devo dire che è veramente molto buono, e devo pure confessare che il cioccolato avrebbe dovuto essere tutto fondente
ma ho letto anche in altri siti, che alcuni fanno 1 etto latte 1 etto fondente

qui la sequenza per la crema:

qui il gelato:

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Link originale: Gelato al gianduja - altra versione

Muffins au basilic

2011-06-21T00:34:00.001+02:00

Postata da line

un mazetto di basilico
5cl d'olio di oliva
2 uova
15cl di latte
200g di farina
60g di parmigiano
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaino di zucchero
2 pizzichi di sale

sciacquate ed asciugate un mazzo di basilico.
frullatelo con 5 cl di olio di oliva.
in una scodella mescolate con 2 uova sbattute e 15 cl di latte.
in una boule, mescolate 200g di farine, 60g di parmigiano, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 cucchianio di zucchero, e 2 pizzichi di sale.
versate il contenuto della scodella dentro la boule dove c'è la farina e il resto, mescolate.
fare cuocere negli stampi ha muffin.
180°c 20mn

io ho aggiunto a l'impasto un po di colorante verde per farlo piu verde e al mezzo un pezzo di formaggio che nella ricetta non c'era

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Link originale: Muffins au basilic

Sfincione bagherese

2011-05-30T21:54:00.001+02:00

Postata da vittoria

per la pasta pane:
350 gr farina di semola
150 gr 00
125 gr pm
300 gr acqua
12 gr sale
2 cucchiai d'olio

condimento: cipolle, acciughe, primo sale, mollica di pane morbido, caciocavallo, se si vuole aggiungere pomodoro pelato, origano, cannella.
Si cuociono le cipolle in abbondante olio, a fine cottura si aggiunge qualche acciuga la mollica grattuggiata e il caciocavallo gratuggiato. Spolverare con origano.
Spianarte la pasta in una teglia unta, mettere dei pezzetti sparsi di acciughe e sopra dei bei pezzi di primosale, distribuire la salsa. Infornare a 220° per circa 30', appena cotto spolverare con cannella

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Link originale: Sfincione bagherese

Pollo all'indonesiana (ricetta di flavia politi)

2011-05-09T23:29:00.001+02:00

Postata da Cristina

Quante belle ricettine ricordo ... questa me l'ha data una compagna di lievitati e finalmente stasera sono riuscita a portare in tavola il piatto finito. Diciamo che avrei dovuto mettere il triplo del curry utilizzato, ma sarà per la prossima volta
Ingredienti:
3 cipolle
2 foglie di alloro
2 cucchiaiate di mandorle
6 fusi di pollo
curry
mezza mela (gialla o verde)
latte di cocco (possibilmente cremoso)
riso basmati
Procedimento:
Soffriggere le cipolle affetatte con olio,le foglie di alloro, le mandorle pelate e tagliuzzate. Unire i fusi di pollo (ma vanno bene anche i petti a pezzi) già saltati in poco olio - una generosa spolverata di curry e la mela a fettine o meglio a cubetti. Far cuocere un pò e bagnare con 100 gr di latte di cocco (io ne aggiungo un pò di più circa 200). Aggiungere brodo di pollo a coprire ( se necessario) e lasciar cuocere senza coperchio circa 40 minuti. Passare (o frullare) la salsa. Servire con riso basmati.

Mentre i fusi rosolano, la cipolla soffrigge con le mandorle a pezzetti e aggiungo le fette di mela (ma voi mettete i cubetti)

Si aggiungono i fusi soffritti e il latte di cocco

Si serve col basmati bollito.

Grazie Flavia!

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Link originale: Pollo all'indonesiana (ricetta di flavia politi)

Varate (ricetta di fina curcio)

2011-05-08T15:48:00.001+02:00

Postata da Cristina

Non sono belle come le originali, ma come prima volta non è male

Una soddisfazione enorme!!!
Vi racconto dall'inizio:
un pomeriggio tra lievitati pasquali, lievitini, colombe e magìe Adrianesche, durante una pausa caffè, la nostra compagna di Corso, Fina Curcio, ci porta un elegante pacchetto di dolcetti. Lo stupore è generale: nessuno ha mai visto niente di simile, a parte il mitico Attilio appassionato di storia del cibo e che prima o poi convincerò a mettere per iscritto tutto il suo inesauribile sapere. Ma torniamo ai dolcetti: tipici di Mistretta pare che li non ne conoscano il nome con cui la nostra amica li conosce fin da bambina, ed è così che li chiameremo noi: le varate.In pratica un sottile biscotto di frolla sormontato da un decoro in pasta di mandorle aromatizzata con liquore sambuca. Ed è anche quella sfumatura delicatissima che ci ha piacevolmente stupito tutti quanti quel pomeriggio. Delizioso l'aspetto elegante e raffinato
Da lì la voglia di cimentarsi: Fina si è graziosamente adoperata per recuperare la ricetta, ma dovevamo prima collaudarla. I dolcetti sono pronti per la prova assaggio che farò fare domani alle amiche che conoscono l'originale, così metteremo a punto la ricetta per quanti si volessero cimentare. Mi è stato prezioso il suggerimento, di incollare con albume la frolla alla pasta di mandorla, datomi dalla nostra Rosaria che subito ha collegato le varate ad un corrispondente dolcetto della sua Sardegna. Come pure indispensabili sono state le foto dell'originale che mi ha gentilemente mandato Enza India. Senza non avrei saputo neppure da dove cominciare ...
Che dire? Sagomarle è stata una operazione lunga ma stamattina sfornarle e zuccherarle è stato un piacere indescrivibile!!
Grazie Fina!! Grazie Rosaria!!!Grazie Enza!!!

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Link originale: Varate (ricetta di fina curcio)

Pane integrale con lievito naturale di piergiorgio giorilli

2011-04-12T23:10:00.001+02:00

Postata da Cristina

Ho preso la ricetta dal libro " Panificando ... " di Piergiorgio Giorilli. E' un mix di farine:
integrale e 00 (W 280),
acqua il 65% sulle farine,
lievito madre il 30% sulle farine,
malto 1%
sale 2,2%

Il giorno prima ho rinfrescato il lm con pari peso di farina e metà di acqua. Al mattino ho messo in autolisi le farine con acqua e lievito per 30 minuti, poi ho proseguio aggiungendo gli altri ingredienti. Lasciato l'impasto per 40 minuti a riposo ho sagomato 4 filoni (partivo da un mix di 1 chilo di farine) e li ho lasciati lievitare sino al raddoppio. Ho poi infornato nel forno a legna.

Appena sfornato "cantava" Peccato non abbiate potuto sentirlo

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Link originale: Pane integrale con lievito naturale di piergiorgio giorilli

Biscotti croccantini

2011-04-01T23:29:00.001+02:00

Facilissimi!
Fate una frolla, la vostra preferita. La mia è questa:
1kg di farina 00
320 grammi di burro
320 grammi di zucchero
7 grammi di ammoniaca
1 uovo più latte per un totale di 200 grammi
vaniglina

Stendete la frolla a mezzo cm di altezza su una grande teglia antiaderente imburrata (il burro conduce meglio il calore e la frolla non rimane bianchiccia e cruda). Per facilitare l'operazione io l'ho stesa su carta forno della stessa misura della teglia e poi ho sollevato tutto per sistemarlo in teglia senza problemi. Sulla frolla stendete un velo sottilissimo della marmellata che preferite e su questa attaccate le sfogline di mandorla (200 grammi circa) oppure granella di mandorle al naturale (bianca). Spolverizzate quà e là con granella di mandorla verde oppure pistacchi triturati. Coprire spolverizzando attraverso un colino, del " croccantino", un prodotto specifico in vendita nei negozi per pasticceria di cui adesso vado a leggere gli ingredienti (così ce lo facciamo da noi). Infornare a 180° per mezz'ora circa. Sfornare, lasciare raffreddare 5 minuti e poi tagliare a strisce sottili e ogni striscia in tocchetti.
Croccantino:
zucchero, sciroppo di glucosio, grassi vegetali,destrosio, latte in polvere, miele, lecitina di soja, panna (33% grasso).

Noto adesso la somiglianza con queste sfogline croccanti di Imma, manca la frolla di base però.

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Link originale: Biscotti croccantini

Crostata alle nocciole

2011-03-17T21:46:00.001+01:00

Postata da silvia
Crostata - nocciola

Ingredienti per la frolla:

70 gr. di nocciole tritate fini
25 gr. di cacao
1/2 cucchiaino di caffè in polvere (ho messo quello liofilizzato)
280 gr. di farina
1 uovo
200 gr. di burro freddo a pezzetti
120 gr. di zucchero

Ingredienti per la crema al caffè:

4 tuorli
500 gr. di latte
170 gr. di zucchero
50 gr. di amido di mais
80 gr. di panna montata
1 tazzina di caffè ristretto
250 gr. di mascarpone ( ho sostituito con philadelpia)
20 gr. di zucchero a velo

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti per la frolla.
Rivestite una tortiera, stendervi la pasta frolla, bucherellare il fondo .
Coprite con carta da forno e fagioli e infornate a 190° èer 15 minuti..
Togliere i legumi e far cuocere ancora er 10 minuti.
Far raffreddare

.
Scaldare il latte con 50 gr. di zucchero.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporare l'amido di mais, e unire il latte caldo.
Porre sul fuoco e mescolando portare al rassodamento.
Fuori dal fuoco unire il caffè ristretto. fare raffreddare.

Alla crema fredda incorporare la panna montata e il mascarpone già reso cremoso con lo zucchero a velo.
Riempire il guscio di frolla con la crema livellare e mettere in frigo per circa due ore.

Decorare a piacere con panna montata.. cioccolato..chicchi di caffè.

da Più dolci

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Link originale: Crostata alle nocciole

Crepes o crespelle al triplo gusto e filetto di maiale ai ca

2011-03-17T21:43:00.001+01:00

Postata da silvia

Crepes o crespelle al triplo gusto e filetto di maiale ai capperi

secondo piatto

Ingr. per 4 persone:

125 gr. di farina
2 uova
20 gr. di burro
250 gr. latte o brodo
300 gr. champignon
2 carciofi
1 porro
prezzemolo
sale e pepe
mezza dose di besciamella light
5 fettine di filetto di maiale
una manciatina di capperi sotto sale, ben lavati.
poco burro

Procedimento:

Pulire gli champignon (li ho comprati già puliti ed affettati )
Pulire bene i carciofi: eliminare le foglie più dure, lavarli, sgrondarli, tagliarli a metà, eliminare il fieno e tagliarli a fettine sottili.
Pulire il porro ed affettarlo fine.

In una padella scaldare un poco di olio, versarvi le verdure, salare e pepare e far cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, rigirando ogni tanto.

A cottura ultimata, mescolare il tutto con la besciamella light e spolverizzare con prezzemolo.

Per le crepes:

Con le fruste amalgamare benissimo tutti gli ingredienti e far cuocere almeno 5 crepes nel tegamino apposito, ma anche in una padellina.

Mettere un poco di burro in una padella, adagiarvi le fettine di filetto di maiale, e farle cuocere qualche minuto, poi voltarle, versare i capperi e far cuocere ancora qualche minuto.

Versare in ogni crepes aperta, un po di verdure " besciamellate" , richiudere la crepes in quattro.

Mettere il filetto al centro del piatto delle crepes.

Servire caldo.

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Link originale: Crepes o crespelle al triplo gusto e filetto di maiale ai ca

Pane

2011-03-15T23:09:00.001+01:00

Postata da Cristina

Niente di che:
2 chili di farina integrale
500 grammi di lm
1.300 circa di acqua
43 grammi di sale
Ho sciolto il lievito madre con l'acqua nella planetaria per 2 minuti. Aggiunto la farina e il sale e impastato per 8 minuti. Fatto due giri di pieghe e lasciato tutta la notte a lievitare. Stamattina ho spezzato in 4 pani e ho eseguito l'avvolgimento stretto. Lasciato raddoppiare, tagliato con una lametta e subito dopo infornato in cocotte a 240° per 45 minuti, scoperto per ulteriori 15 minuti (ma avrebbe voluto cuocere ancora). La pezzatura era veramente gigantesca stavolta, il doppio del solito. Comunque era una prova tecnica con la nuova impastarice che ha fatto quasi tutto in un'unica tornata ...

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Link originale: Pane

Danubio dolce di adriano

2011-03-11T15:35:00.000+01:00

Postata da Cristina

La ricetta la trovate da Adriano, le mie foto più sotto ma l'originale da sbocconcellare è ancora per poco a casa mia. Sfornata la prima teglia sono tutti pronti ad assediare la seconda

Dopo vi mostro il ripieno e la fase di lievitazione.

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Link originale: Danubio dolce di adriano

Fette biscottate con malto d'orzo

2011-02-24T22:49:00.001+01:00

RICETTA DI ANTONELLA SCIALDONE DAL LIBRO LA PASTA MADRE

Per circa 50 fette due stampi da plumcake 24x10 (io uno da 10x30)

biga
500 g di farina
250 g d'acqua
5g di lievito di birra

Ingredienti:

470gr di farina 0

115 gr di acqua

115 gr di latte intero fresco

150 gr di pasta madre rinfrescata

75 gr di zucchero

5 gr di sale

7 gr di malto d'orzo

28 gr di olio d'oliva ev

3 cucchiai di orzo solubile

1 tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare

* Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere acqua e latte tiepido e sciogliere bene il lievito. Aggiungere in ordine il malto, la farina, lo zucchero, e il sale e mescolare. Aggiungere infine l'olio emulsionato con 2 cucchiai di latte presi dal totale e mescolare ancora. passare sulla spianatoia (io ho usato il ken) e lavorare leggermente l'impasto, prima che abbia preso corpo , prenderne 1/3 a cui aggiungere l'orzo solubile.
* Lavorare separatamente i due impasti per 10-15 minuti finchè risultino lisci e omogenei. Formare due palle, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare 3 ore. Dopodichè sgonfiare gli impasti in modo da ottenere un rettangolo e procedere con una serie di pieghe.
* Lasciare riposare per un'ora, quindi prendere l'impasto bianco e stenderlo in un rettangolo di 30x45-50 cm, poi prendere quello all'orzo e stenderlo in un rettangolo di 28x45-50. Sovrapporre il rettangolo con l'orzo su quello bianco, arrotolare partendo dal lato lungo. Con la spatola dividere il rotolo in due e adagiare sui due stampi imburrati. Coprire con pellicola e lasciare lievitare 4-5 ore. Prima di infornare spennellare col tuorlo sbattuto col latte.
* Cuocere in forno statico a 160° per 40-50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare i due filoncini su una griglia per almeno 12 ore, dopodichè tagliare in fette dello spessore di massimo 1 cm. Sistemare le fette sulle teglie e infornare a 140° per circa 30 minuti (io in forno ventilato a 150° per 20 minuti per lato) o comunque finchè siano bene asciutte da entrambi i lati. Conservare raffreddate in una scatola di latta

foto di Cristina

foto di Cristina

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Link originale: Fette biscottate con malto d'orzo

Tronchetto all'arancia di aurora

2011-02-22T00:36:00.001+01:00

Postata da Cristina

Il tronchetto in foto è stato preparato raddoppiando le dosi della ricetta

La ricetta
Ingredienti:
120 g di burro
120 g di zucchero
240 g di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
il succo di 2 o 3 arance e la scorza
Per la glassa:
zucchero a velo
succo di arance rosse
Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero ed aggiunger i tuorli e le scorze grattugiate di 1 o 2 arance. Aggiungere poi la farina e tanto succo di arancia quanto basta ad ottenere un composto omogeneo. Montare a neve gli albumi col lievito setacciato e amalgamarli al composto mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontarlo. Versare in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e infornare a 180° per 40 minuti. Sformare il tronchetto e mentre è ancora caldissimo, appena tolto dal forno, inzupparlo col succo di 2 arance. Aspettare che il tutto sia ben freddo prima di glassare (altrimenti la glassa scivola via).
Preparare una tazza di zucchero a velo e inumidire a poco a poco con gocce di succo di arance rosse (sanguinelle) che gli conferiranno un bel colore rosato.
Non è bellissimo?

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Link originale: Tronchetto all'arancia di aurora

Marmellata di mandarini

2011-02-17T22:04:00.001+01:00

Postata da Cristina

Marmellata di mandarini inventata da me: ottima!

Ingredienti:1 kg. di mandarini, 500 gr. di zucchero semolato
Sbucciare i mandarini e tagliare le scorze a fili sottili. Metterle in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione. Scolare. Ripetere l'operazione per 3 volte in tutto e lasciare le scorze a scolare. Tagliare la polpa a fettine eliminando man mano i semini che metteremo da parte. Pesare le scorze e la polpa e metterle in un tegame con 500 grammi di zucchero per chilo di scorze e polpa. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione. Nel frattempo schiacciare i semini in un mortaio e riunirli in una campanella per il thè o in un sacchetto di lino e immergere nel tegame: vedremo rapidamente addensarsi la marmellata. Scaldare dei vasetti portandovi dell'acqua a bollore al micro onde, scolare bene e riempire con la marmellata bollente. Capovolgere i vasetti in una coperta foderata con fogli di giornale fino al raffreddamento.
Resa:con un chilo di frutta si ottiene mezzo chilo di marmellata.

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Link originale: Marmellata di mandarini

Canestrelli

2011-02-02T15:30:00.001+01:00

Postata da Cristina

Ricettina che mi ha passato al volo la mia amica Valentina.

Ingredienti
100 g di farina 00
100 g di fecola o amido di mais
100 g di burro
60 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale
Impastare lo zucchero col burro e aggiungere le farine e poi le uova col sale. Tirare la sfoglia da 7 mm e tagliare col cerchietto smerlato piccolino, il penultimo in ordine di grandezza. Per il buchino centrale ho usato un pezzettino alto 2 cm di cannuccia per bibite. Appena si riempie dei minuzzoli di frolla,il pezzetto di cannuccia si svuota facilmente proprio perche piccolino.

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Link originale: Canestrelli

Girasole all'albicocca

2011-01-27T21:57:00.001+01:00

postata da rosa

e questa è la sua di confezione-.

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Link originale: Girasole all'albicocca

Torta trasferimento

2011-01-27T21:52:00.001+01:00

Postata da lulu55

vi posto la torta che ho fatto ieri per un'altro trasferimento:

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Link originale: Torta trasferimento

Frittelle di miglio

2011-01-27T00:29:00.001+01:00

Postata da Cristina

Ricetta di mia cognata Mary

piatto vegetariano

‎250 gr di miglio
750 di brodo vegetale
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
2 cipolle
primosale

Tostare il miglio in un tegame con un po' d'olio. In un'altro tegamino preparare 750 ml di brodo vegetale (io uso quello bio) aggiungere il brodo e far cuocere x 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere l'uovo, il prezzemolo e il parmigiano; a parte far rosolare 2 cipolle quando sono ben dorate aggiungerle all'impasto. Versare a cucchiaiate in teglia, farcire con fettine di primosale, ricoprire con altro impasto e mettere 20 minuti in forno a 180° Buon appetito.

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Link originale: Frittelle di miglio

Pasticcio di borragini

2011-01-27T00:27:00.001+01:00

Postata da Cristina
verdura - borragine - piatto vegetariano - timballo - riso - pasticcio

questa la ricetta originale

Ingredienti per4 persone:
500 g borragini
200 g di riso (io ne ho messo 300)
120 g di parmigiano
70 g di burro
2 cucchiai olio
1 spicchio d'aglio
2 uova
200 ml di latte
sale, pepe, maggiorana (io l'ho omessa)

Procedimento:
tritare le borragini con la mezzaluna e porle ad appassire in una padella con l'aglio rosolato nell'olio più 20 grammi di burro. Salare e pepare. Togliere l'aglio. Cuocere il riso bene al dente, scolarlo e mantecarlo poi con 20 grammi di burro e 3 cucchiai di parmigiano. Imburrare una pirofila e cospargerla di pangrattato. Adagiarvi sul fondo uno strato fatto con metà della verdura amalgamata con il parmigiano, quindi il riso e terminare con la verdura. Battere le uova col latte, il parmigiano rimasto, sale, pepe e maggiorana. Versare la pastella sullo sformato avendo cura di distribuirla bene perchè sarà questa che formerà poi una crosticina dorata. Terminare cospargendo di pangrattato e fiocchetti di burro (io ho terminato col parmigiano). Infornare a 180° per 40 minuti e servire a temperatura ambiente.

Sequenze di come l'ho fatto io prima di avere la ricetta originale: verdure cotte in acqua e poi saltate come da ricetta, e parmigiano a chiusura del tortino anzichè il pangrattato e il burro.

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Link originale: Pasticcio di borragini

Biscotti delle mie bimbe

2011-01-27T00:22:00.000+01:00

Postata da Rosa

Stampino del mulino Bianco (in omaggio coi Flauti). La ricetta di quelli rettangolari alla mandorla:
230 gr. di farina 00
100gr. di farina di mandorle
1 tuorlo
1 uovo
100 gr. di burro
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
60 gr. di zucchero semolato
1pizzico di sale
Cospargere i biscotti di zucchero semolato prima della cottura in forno a 180° per 10 minuti.

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Link originale: Biscotti delle mie bimbe

Cardi al forno

2011-01-21T22:50:00.001+01:00

Postata da Cristina

Facile e veloce:
pulire i cardi e bollirli in acqua salata. Scolarli e scegliere per dimensioni le coppie di coste in mezzo alle quali metteremo un bastoncino di formaggio filante ( io uso come sempre il caciocavallo fresco). Chiudere e panare in olio e pangrattato. Infornare a 210° per 30 minuti finchè dorano.

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Link originale: Cardi al forno

Brioche all'uvetta e pinoli di paoletta

2011-01-20T09:17:00.001+01:00

Postata da Cristina

desserts - colazione - merenda - Natale - Capodanno - Cenone - Vigilia - lievitati natalizi

LA BRIOCHE DI NATALE ALL'UVETTA E PINOLI
La ricetta è di Paoletta ma la copio qui per praticità.

Ingredienti:
150 gr di lievito madre (in sostituzione fate una biga 12 ore prima con 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)
380 gr di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)PER LE MIE FARINE:247 g manitoba w450(65%) e 133 grammi 00 W250 (35%)
125 gr di latte
65 gr di acqua
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievo di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca)
la buccia di un'arancia grattugiata

200 gr di uvetta
pinoli
1 albume

Procedimento:

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.
Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare. Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.
Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia. Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l'impasto.
Togliere la foglia e usare il gancio per inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata. Quando questa sarà ben distribuita, avrete due strade:
1. formare una palla con l'impasto, metterlo in un contenitore, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigo circa 8 oreIl mio ci è rimasto quasi 13 ore. In questo caso tirarlo fuori al mattino, e lasciarlo a temperatura ambiente circa 1 ora e mezza prima di proseguire.
2. lasciar puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi spezzare in due pezzi uguali (pesarli!) avvolgerli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui, attendere 10' allungare i due pezzi, avvolgerli tra loro a formare un treccione.
Imburrare uno stampo antiaderente da plumcake da 30 x 10,5 cm. adagiarvi il treccione e coprire con pellicola.Non ho trattato lo stampo in quanto antiaderente e non ho avuto nessun problema a sformare. Attendere che superi il bordo di due dita circa, (mi ci sono volute ben 12 ore) spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguire la cottura a 170° per altri 35'/40'.
Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.

L'intero (gigantesco davvero!)

La sezione

La panoramica sulla fetta

Per Valentina che mi ha aiutato a districarmi coi conteggi del W (a lei piacciono ste foto così )

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Link originale: Brioche all'uvetta e pinoli di paoletta

Fette biscottate, fatte in casa

2011-01-20T02:23:00.000+01:00

Postata da silvia

Fette biscottate - biscotti - colazione - merenda

dal link postato da Valeria ( da Espresso- Repubblica)

Trascrivo la ricetta con le mie annotazioni, per una più facile consultazione e ringrazio Valeria, perchè meritano proprio

Ingr.:
600 gr. farina 00
80 gr. burro
3 uova
220 gr. latte
1 cubetto lievito di birra oppure 150 grammi di lievito madre rinfrescato
Mezzo cucchiaino di sale (10 grammi)

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, metterlo in una ciotola insieme alla farina, sale, uova e burro.
Lavorare l'impasto per diversi minuti , poi mettere a lievitare fino al raddoppio. Allargare delicatamente l'impasto sulla spianatoia e arrotolarlo stretto aiutandosi coi pollici. Porre il "filone" in uno stampo da plumcake antiaderente oppure imburrato e infarinato. Lasciare lievitare finchè supera di un pochino lo stampo.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare, poi tagliare a fette, il più regolari possibile e rimetterle in forno caldo a 180° caldo ,
finchè saranno dorate.

Le mie annotazioni:
Con la dose sopraindicata si debbono usare due stampi da plumcake (il mio è da 25 cm), decisamente uno è troppo piccolo e l'impasto gonfia a dismisura, non permettendo poi di avere le fette di giusta dimensione.
Quando si ripassano le fette tagliate, nel forno, la temperatura deve essere di 200° , basteranno 10 minuti (controllare a vista)

come si vede bene dalle fotografie è proprio necessario usare due stampi, che altrimenti vi vengono fuori delle fette biscottate fatte a fungo

di LIne

Versione con lievito madre di Cristina

semplici, veloci e buone!!!!

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Link originale: Fette biscottate, fatte in casa

Torta con le orchidee in pdz e decori di ghiaccia

2011-01-09T18:55:00.000+01:00

Postata da Cristina

Pandispagna : dose da 11 uova. Tagliato in 3 strati, bagnato con vermouth e brabdy usando uno spruzzino, farcito con la crema alle fragoline e coperta con pdz della Torta a due piani. Le orchidee sono sempre in pdz e i decori dei tralci con le foglie sono di ghiaccia reale (albume e zucchero a velo con gocce di limone). E' tutto qui.

sfocata ma rende l'idea di come ho assemblato e messo in forma l'orchidea, su una ciambella di ovatta.

qui la copertura ben stirata

qui le prove tecniche per la posa dei fiori

qui mentre disegno le foglioline con la ghiaccia

lavoro completo

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Link originale: Torta con le orchidee in pdz e decori di ghiaccia

Torta mandarino

2011-01-05T18:51:00.001+01:00

Postata da rosaria

Appuntata su un libro di ricette, avevo questa della Torta Mandarino. Ero convinta di averla presa da qui, ma controllando ho visto che è un po' diversa, perciò metto la ricetta che ho seguito
Per cuocerla ho usato il Versilia

Ingredienti
300 gr. farina 00
200 gr. zucchero + 1 cucchiaio
3 uova
3 mandaranci o mandarini
1 bel pugno di mandorle (aggiunta...estemporanea!!)
120g di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito
Frullare i mandaranci con le mandorle ed un cucchiaio di zucchero
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere poi gradatamente la farina (in cui è mescolato il lievito), l'olio e il frullato precedente.
Cuocere nel Versilia secondo la solita modalità
Naturalmente questo viene più basso del ciambellone bar, perchè è in toto di un peso inferiore

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Link originale: Torta mandarino

Le mie produzioni

2011-01-05T18:46:00.001+01:00

Zuppa di ceci dello zio Carlo
... qui vado ad occhio.
una bella verza ( se già gelata è meglio, se no ... ci si accontenta)
salamini verzini
sedano carote cipolle
ceci (in scatola savasansdire!!!)

io sbollento i salamini in acqua bollente per farli sgrassare un pò.
si tritano non troppo piccoli gli odori e si fanno soffriggere ,
si aggiunge la verza a cui avrete tolto la costa dura centrale, sgrondata dell'acqua di lavaggio
si lascia insaporire con il soffritto
si aggiungono i salamini
se non c'è abbastanza liquido aggiungo brodo bollente
a metà cottura aggiungo i ceci scolati dal liquido.
salo alla fine perchè i salamini rilasciano sempre un pò di sapore salato.
alla fine deve risultare abbastanza brodosa.

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Link originale: Le mie produzioni

Pandoro sorelle simili rivisitato

2011-01-05T18:23:00.001+01:00

Ingredienti totali:
450 gr. farina
170 gr. zucchero semolato
18 gr. lievito di birra fresco
180 gr. burro
3 uova intere piccole
2 tuorli
1 cucchiaino raso di sale fino
vaniglia (semini di 1 bacca o 1 bustina)
buccia di limone grattugiata

Lievitino:
12 gr. lievito di birra
10 gr. zucchero
60 gr. acqua tiepida
50 gr. farina

Primo impasto:
al lievitino aggiungere
200 gr. farina
6 gr. lievito di birra sciolto in
2 cucchiaini acqua tiepida
40 gr. zucchero
1 uovo piccolo

impastare e lavorare molto bene ( un ciclo d'impasto nella mdp, circa 20-25 minuti), aggiungere
30 gr. burro morbido
e lavorare di nuovo ( un ciclo d'impasto nella mdp)

Secondo impasto:
al primo impasto aggiungere
200 gr. farina
120 zucchero
2 uova piccole
1 tuorlo
sale vaniglia buccia di limone gratt.

impastare e lavorare di nuovo ( un ciclo d'impasto nella mdp)

Sfogliatura
dopo che l'impasto è lievitato molto bene, cioè quasi triplicato (raggiunto il bordo del cestello della mdp), coprire il cestello con pellicola e passarlo in frigo per circa 45 minuti. Poi stenderlo, spalmare sopra il burro (150 gr.) e piegare a 3, fare i giri come per la pasta sfoglia. Tra un giro e l'altro passare l'impasto in frigo. Piegare e stendere finchè si nota che il burro è stato amalgamato all'impasto. La sfogliatura e i passaggi in frigo di solito richiedono dalle 2 alle 3 ore.
Imburrare lo stampo a stella e cospargerlo di zucchero semolato. Raccogliere l'impasto a palla e con la parte liscia rovesciarlo nello stampo. Far lievitare coperto e al caldo per diverse ore, deve uscire dallo stampo. Cuocere in forno caldo, 170-175 gradi, per 35- 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino di legno per spiedini.
Sfornare e sformare subito il pandoro su un piatto. Far raffreddare per circa un'ora e poi cospargere di zucchero a velo. Far raffredare completamente e imbustare il pandoro in un sacchetto di plastica e chiudere molto bene. Servire il giorno dopo.

qui dopo circa 1 ora di lievitazione finale

dopo circa 10-11 ore di lievitazione

così lo copro per proteggerlo dagli sbalzi di temperatura, anche con una copertina sopra

è debordato da una parte

si vede che non l'ho comperato pronto

raddrizzato e cosparso di zucchero a velo

e qui imbustato per il riposo finale

A detta di tutti era buonissimo, a me non ha soddisfatto come me l'aspettavo, forse ho messo troppo zucchero a velo sopra.

Alcuni consigli per l'esecuzione del pandoro, dopo vari flop:

se la cucina è umida è fredda, cambiate dolce oppure trasferite tutto l'occorrente in un'altra stanza almeno tiepida e soprattutto asciutta, eventualmente scaldate pochino con una stufetta. Se in cucina dovete cucinare anche parecchie altre cose considerate che il vapore è deleterio per il lievito, allora andate in trasferta.

il lievito di birra va acquistato il giorno prima, non usate, anche se con scadenza lunga, il lievito che avete già in frigo, ha preso umidità, va bene per il pane o pan briosche ma non per il pandoro o panettone.

stesso discorso vale per la farina, non usate quella tenuta in cucina, ma conservatela p.es. in soggiorno.

le uova intere vanno usate piccole, 55-57 gr., 60 gr. sono già troppi, altrimenti si fa fatica a fare la sfogliatura e bisogna aggiungere farina e la preparazione si complica.

ovviamente l'impasto non deve subire sbalzi di temperatura e allora qiundo lo mettete nello stampo per lultima ievitazione, coprite bene con una terrina rovesciata e anche con un panno caldo.

siccome il pandoro viene alto, provate prima di cominciare l'ultima lievitazione l'altezza del forno co la griglia sotto lo stampo, eventualmente usate uno stampo in metallo basso rovesciato; si rischia che il pandoro quasi cotto tocchi la resistenza superiore.

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Link originale: Pandoro sorelle simili rivisitato

Sfoglie di croccante

2011-01-05T17:51:00.001+01:00

Postata da Imma

ricetta regionale dolci

SFOGLIE DI CROCCANTE

400 gr. di scaglie sottilissime di mandorla
500 gr. preparato per croccante (composto di zucchero, glucosio, latte scremato in polvere, emulsionante, lecitina)
si acquista già pronto

mescolare le mandorle e il preparato a secco, preparare una teglia rettangolare con carta forno, versare il composto e livellare con il dorso del cucchiaio, spessore meno di 1 cm. Riscaldare il forno a 180° infornare per 10 min. a piacere spargere il pistacchio tritato e tagliare a quadratini.
facile e veloce
sono croccanti e allo stesso tempo friabili perchè a strati e attenti al classico effetto ciliegia

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Link originale: Sfoglie di croccante

Crackers al lievito madre

2011-01-05T17:47:00.001+01:00

Postata da Cristina

Delle sorelle Simili.
Mi ha invogliato un'amica del corso di panificazione con Adriano. Lei, Monica li fa spesso e mi ha incoraggiato a provarli. L'ho subito ringraziata perchè qui sono andati a ruba e l'odore per casa era veramente quel famoso "profumo di lievito" ...
Da svenire!

Ingredienti:
300 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
60 g di burro morbido
30 g di strutto
250 g di farina
120 g di acqua
50 g di semi di sesamo o papavero o finocchio tostati (facoltativi e io non ne ho messi)

Lavorare tutto fino ad avere un impasto liscio e lasciare lievitare 3 ore o 4. Tirare una sfoglia molto sottile e tagliarla a quadrati che bucherelliamo con i rebbi della forchetta. In forno a 190° per 10 minuti.
I semi nell'impasto.
Problema: spostando la pasta tagliata nella teglia per la cottura, si allungavano i pezzi quasi a formare dei grissini quindi la prossima volta stendo la pasta in teglia e la taglio dopo che è sistemata per la cottura.

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Link originale: Crackers al lievito madre

Biscotti Christmas balls

2011-01-05T17:34:00.000+01:00

Questi biscotti li ha fatto mio figlio Marco (il più piccolo dei tre rampolli).
Ha preso questa ricetta dal suo libro di inglese ed oggi pomeriggio si è cimentato:

Ingredienti:
g 100 burro
g 100 zucchero
g 200 farina
g 50 nocciole (noi abbiamo messo la granella di nocciole)-
g 30 canditi (noi abbiamo messo le gocce di cioccolato)
una bustina di vaniglia
latte q.b.

Impastare lo zucchero, la vanillina e il burro.
Aggiungere la farina, le nocciole e il latte fino ad amalgamare il tutto.
Dare la forma desiderata e infornare a 180° per 15/20'

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Link originale: Biscotti Christmas balls

Biscotti con cioccolato fondente

2011-01-05T17:29:00.001+01:00

Biscotti al cioccolato dal Corriere della sera
Ingredienti:
gr. 160 cioccolato fondente
gr. 120 farina
gr. 100 burro
gr. 90 zucchero
gr. 50 zucchero di canna
gr. 50 noci sgusciate
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina

Tagliate il cioccolato a scagliette. Tritate grossolanamente le noci. Setacciate la farina con il lievito. In una terrina raccogliete il burro morbido e a pezzetti, i due tipi di zucchero, la vanillina e lavorate con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto morbido e spumoso.
Unite l'uovo sbattuto e, sempre mescolando, amalgamate poco per volta la farina, quindi le noci e il cioccolato.
Rivestite una placca con carta da forno e deponetevi dei mucchietti d'impasto grossi come una noce distanziandoli di 5 cm.
Mettete la placca nel forno a 170° e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete i biscotti con una spatola e fateli raffreddare sulla griglia.
Decorate quindi a piacere con cioccolato fuso.
Noi abbiamo aggiunto un cucchiaino di cannella, zenzero e coriandolo.

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Link originale: Biscotti con cioccolato fondente

Biscotti al burro

2011-01-05T17:15:00.001+01:00

dunque x 30 biscotti circa : 300gr. di farina ,250 gr. di burro,80 gr. zucchero a velo ,100gr.fecola di patate
amalgamare tutti gli ingredienti e mettere in un sac a poche e fare dei cerchi da piccoli a grandi fino a formare il biscotto ,non sono venuti x come dovevano ma il sapore è buono li vorrei regalare ,nella ricetta li chiamano baci di dama perchè si dovrebbe mettere un biscotto ,la farcia al burro,quindi fate voi

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Link originale: Biscotti al burro

Liquore di mirto

2011-01-05T17:10:00.001+01:00

Non c'era casa sarda in cui una volta non si preparava questo liquore, per cui esistono una infinità di ricette.
Questa è quella della nonna di mio marito che la faceva per il bar di famiglia.

Dosi per 1 kg di bacche
Lavare bene le bacche e metterle ad asciugare stese su un canovaccio (è probabile che dopo lo dovrete candeggiare, perchè le bacche macchiano!)
Infilare le bacche in uno o più recipienti di vetro (bottiglia a bocca larga, ma anche vaso con tappo) e versare tanto alcool fino a coprirle a filo. Dopo alcuni giorni sarà necessario aggiungere un altro po' di alcool, perchè il mirto ne avrà assorbito. Tenere al buio per 30/40 giorni, duranti i quali ricordatevi di scuotere qualche volta l'infuso.
Trascorso questo tempo, mettere a scolare le bacche in un colino

Far bollire per 10 minuti 400g di acqua con 300/350 g di zucchero (la ricetta originale ne prevede 400g, ma io non amo i liquori molto dolci), far raffreddare e versare l'acqua sulle bacche messe a gocciolare: ciò serve a recuperare gli ultimi residui di alcool e, naturalmente, a diluire l'infuso. Imbottigliare e lasciare maturare una decina di giorni.

Siccome è possibile che le bacche abbiano lasciato qualche residuo, dopo tale periodo, io lo passo in bottiglie più piccole e/o più decorative, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette

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Link originale: Liquore di mirto

Capocollo fatto in casa (ricetta facile)

2011-01-05T16:46:00.001+01:00

Postata da Cristina

Bresaola? Boh! Il taglio era di bovino, un muscolo ben compatto simile al lacerto e senza venature di grasso. Qui è piaciuto anche di più ...

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Link originale: Capocollo fatto in casa (ricetta facile)

Pandoro sfogliato di adriano (secondo)

2011-01-05T11:44:00.001+01:00

Peso: 1,360 kg
altezza:22cm (il metro parte dalla zona alta del piatto )
gestazione: poco più di 48 ore (50 per l'esattezza, dal lievitino alla cottura)
lievitazione: 20 ore a 26°
culla: il forno di casa con superlampadina accessoria azzizzata per l'occasione
esclamazione all'assaggio: MERAVIGLIOSO (detto dal palato più esigente di casa è un supercomplimento)
commento dei non addetti ai lavori: pura follìa
Io sono contenta così
alle prossime tra 12 mesi ...

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Link originale: Pandoro sfogliato di adriano (secondo)

Pane cafone

2011-01-05T11:12:00.001+01:00

Postata da Cristina

E' la ricetta delle sorelle Simili, seguita passo passo dal libro "pane e roba dolce". L'ho iniziato ieri sera per non buttare la pasta madre in eccedenza. La forma avrebbe anche potuto essere quella a filone ma a me veniva più agevole gestire 2 pagnotte. Pare comunque in origine fossero grandi pagnotte anche da 2kg.

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Link originale: Pane cafone

Pudding

2011-01-04T01:57:00.001+01:00

Postata da line

dessert - ricette con gli avanzi - pudding - frutta secca - fresca

Per 4 persone:

- 250 g di pane raffermo
- 100 g di uvetta secca
- 5 a 6 mele golden (non avendo mele ho messo prugne secchi)
- 100 g di zucchero in polvere
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- ¾ di litro di latte
-3 o 4 uova
-2 cucchiai di rum

-1 Caramellate un stampo con 3 cucchiai di zucchero in polvere 2 cucchiai di acqua e il succo di 1/4 di limone.

2 sbriciolate il pane in una ciotola.

3 fate bollire il latte con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, versatelo sulle briciole di pane poi
lasciate gonfiare.

4 fate rinvenire l'uvetta nell'acqua calda. Nel frattempo, pelate le mele e tagliate a pezzi.

5 aggiungete nella ciotola col pane, il latte, le uova e il rum. Mescolate.

6 versate il tutto nello stampo caramellato e mettete al forno a 170° per 50 min.

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Link originale: Pudding

Torta compleanno, d'inverno

2011-01-04T01:36:00.001+01:00

Postata da silvia

Torta - compleanno - inverno - panna - crema - ferrero rocher - pasta di zucchero - gomma adragante - arabica

Ingredienti:

Pan di Spagna da 6 uova
Crema Simil Rocher
pasta di zucchero e gomma arabica per lucidare la pdz.
colori alimentari ( io ho usato quelli in gel)
500 gr. di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo per dolcificare la panna
bagna di acqua, cacao in polvere dolce, un cucchiaino di zucchero.

Procedimento:

Il giorno prima, fare i pupazzetti, in modo che siano asciutti per bene quando si posizioneranno.

Tagliare orizzontalmente il Pan di Spagna.

Mettere il primo disco e bagnare con la bagna.

Stendere sopra, la crema rocher e procedere allo stesso modo con gli altri dischi di PdS, ma ritagliandoli in modo da formare piano piano un cono.
Con gli avanzi "alzare" ancora il cono.

Montare la panna ben soda.

Ricoprire tutta la "montagnetta" e sistemare i pupazzetti.

Tengo a precisare che questa torta non è assolutamente frutto della mia fantasia, ma vergognosamente copiata da una delle bellissime torte della nostra Angela USA ( perdonamiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ) e anche se non è certo bella come la sua...io.. ehmmm....sono abbastanza soddisfatta

E' il dono per la mia adorata nuorina che oggi compie gli anni!!! http://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/s7302469_1.jpghttp://www.ecucinando.it/upload_file/776/ricettario/4/s7302469_1.jpg

il davanti:

il dietro:

un piccolo bigliettino di auguri:

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Link originale: Torta compleanno, d'inverno

Babbo natale...... un po' alticcio

2011-01-04T01:22:00.001+01:00

Postata da mimma
natale - torta - babbo natale - dolce natalizio - panna colorata

proprio così il mio babbo natale ha fatto un pò troppi brindisi
è un pds farcito con la nutella e decorato con la panna colorata dove serve

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Link originale: Babbo natale...... un po' alticcio

Moscardini...di casa mia

2011-01-04T00:51:00.002+01:00

Postata da silvia

Moscardini - molluschi - polipetti - polpi - secondo piatto

Ingredienti:
400 gr. di moscardini freschissimi
1 pomodoro maturo
trito di prezzemolo e aglio
sale, pepe, olio
1 bicchiere di vino bianco
4 patate
acqua bollente q.b

Procedimento:

Lessare le patate , sbucciarle e tagliarle a fette.
Pulire benissimo i moscardini, togliendo occhi, interiora e becco.
Far soffriggere nell'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Mettere a rosolare i moscardini.
Quindi unire il pomodoro, spellato e tagliato a pezzetti.
Versare il vino bianco e far sfumare.
Continuare la cottura per almeno mezz'ora, aggiungendo quando è necessario, acqua bollente.
Salare e pepare.
Dieci minuti prima che la cottura sia ultimata, aggiungere le patate tagliate a fette e far condensare un poco il liquido.

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Link originale: Moscardini...di casa mia

Moscardini...di casa mia

2011-01-04T00:51:00.001+01:00

Pizzoccheri di chiavenna

2011-01-03T01:54:00.001+01:00

Postata da Cristina
Pizzoccheri - valtellina - taleggio -

Sono completamente diversi dai quelli che conosciamo un pò tutti. Li ho mangiati in un locale tipico di Chiavenna e li ho trovati talmente deliziosi da rivolgermi al cuoco per le spiegazioni. Mi ha detto che usa soltanto farina 00 e latte e che impasta fino ad ottenere un composto non molto denso. Lo pone in un attrezzo apposito che ho visto (immaginate un tondo di acciaio inox con dei fori grandi quanto una moneta da 50 cent) ma, visto che qui non lo trovero mai, mi ha suggerito di bucare una vecchia padella con il trapano. L'impasto semiliquido fuoriesce dai fori direttamente nell'acqua in ebollizione dando ad ogni pezzo una forma diversa. Si scolano e si saltano con burro e formaggio d'Alpe (e qui è la fregatura per me che dovro cercare un surrogato alla lontana tipo fontina ), pepe e parmigiano. Sono sublimi!!!
Qui la prova di Silvia:

Ho usato il taleggio (ma quello proprio buono, che ho acquistato questa mattina )...purtroppo non mi sono saputa giostrare bene con i cucchiaini ma nonostante la forma diciamo "particolare" di ogni pizzocchero...sono venuti benissimo, e ve li consiglio vivamente!!!!!

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Link originale: Pizzoccheri di chiavenna

I cupcake di benedicte

2011-01-03T01:46:00.001+01:00

Postata da line

cupcakes - dolcetti - sfiziosità - merenda - colazione

per i cupcake

225g di burro
150g di farina
60g di maïzena
4 uova
250ml di latte
150g de sucre
2 cucchiai di lievito per dolce

per la crema

125g di burro fuso
500g di zucchero a velo
60ml di latta
60ml di succo di limone

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Link originale: I cupcake di benedicte

Scialatielli con sugo di polpo

2011-01-03T01:38:00.001+01:00

Postata da silvia

[quote="rosaria":26yxfu52]Ripeto gli ingredienti:
400g di rimacinato oppure 200di farina00+ 200 semola fine
1uovo (c'è anche una versione di scialatielli per legumi per la quale si elimina l'uovo)
1cucchiaio di pecorino
1cucchiaio evo
acqua qb (circa un bicchiere) oppure per farli al limone (mezzo di limone e mezzo di acqua)
sale
NB: nel web esistono anche varianti in cui si usa latte invece che acqua, ma nelle zone di origine si usa acqua[/quote:26yxfu52]

fatti!
la farina: tutta di rimacinato
e ho usato il latte (perdono Rosy )
Ho passato la pasta a metà delle tacche della nonna papera, e poi ho tagliato a mano.
Conditi con sugo i polpo.

sono rimasti belli cicciotti e sono veramente molto buoni!!!!

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Link originale: Scialatielli con sugo di polpo

Stracotto di daino

2011-01-03T01:34:00.001+01:00

Postata da silvia

daino - stracotto - selvaggina - marinata

Ingredienti .

1 kg di carne di daino tagliata a pezzettoni e trattata come per il daino arrosto
50 gr. di burro
pepe, sale
1 trito di prezzemolo, aglio, cipolla, carota.
1 bicchiere di passata di pomodoro
qualche bacca di ginepro
1 litro di brodo vegetale

Procedimento:
In un tegame far soffriggere il trito nel burro ed aggiungervi i pezzettini di daino, ben scolati.
Salare e pepare.
Aggiungere le bacche di ginepro e la passata.
Cuocere a fuoco basso, aggiungendo ogni volta che serve, il brodo, per quasi tre ore.

il soffritto:

lo stracotto (lo servirò con contorno di polenta a quadrotti arrostita)

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Link originale: Stracotto di daino

Daino arrosto

2011-01-03T01:32:00.001+01:00

Postata da silvia

Daino - arrosto - selvaggina - pancetta - ginepro

Ingredienti:

1 kg. di carne magrissima di daino
Vino nero corposo
200 gr, pancetta
4 cucchiai di olio
Alloro,salvia,rosmarino, cipolla, sedano,carota, bacche di ginepro, sale, pepe.

Procedimento:

Fare riposare la carne di daino in frigorifero per la frollatura almeno due giorni.

Preparare una marinata con tutti gli ingredienti di cui sopra (tranne la pancetta e l'olio)
Lasciarvi in ammollo la carne per 24 ore, rigirando ogni tanto.
Legare la carne, se necessario, e fasciarla nella pancetta. (io non ho legato)
Rivestire una teglia di carta forno e versarvi i 4 cucchiai di olio
Adagiare il pezzo di carne fasciato nella teglia.
Infornare in forno già caldo a 200° (il mio è ventilato) per 30 minuti, quindi girare la carne e bagnarla abbondantemente con la marinata passata al colino.
Proseguire la cottura le altri 40 minuti.

questo il daino nella marinata:

e questo il risultato finale:

Posso aggiungere che è molto più buono del capriolo, almeno per me...

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Link originale: Daino arrosto

Crostata di gelsi

2011-01-03T01:07:00.001+01:00

Postata da Imma

crostata - gelsi- frolla - crema pasticcera - mele cotogne - marmellata

Semplice pasta frolla cotta separatamente. Ricoperta con cremapasticcera e decorata con gelsi lucidati con una gelatina di melecotogne che avevo preparato lo scorso autunno

torta rustica di ricotta

per la frolla : 450 gr. farina 00
150 gr. strutto
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico ammoniaca
100 gr. latte

per il ripieno: 1 kg. ricotta di pecora, 350 gr. zucchero . gocce di cioccolato q.b., ritagli di pds o un disco di pasta genovese
per decorare : mandorle con la pellicina tritati in modo grossolano, zucchero a velo e canella q.b.

mettere a sgocciolare la ricotta per una notte in frigo, poi setacciarla e mescolare con lo zucchero e le goccine di cioccolato.
preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti e poi avvolgerla con la pellicola e tenere in frigo per 2 ore.
con il mattarello e la carta forno sotto stendere 2/3 dell'impasto di circa 2 cm., trasferire la sfoglia in una teglia imburrata e senza la carta da forno, alxzare bene
i bordi, punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo e i laterali, versare sopra un primo strato di ricotta, livellare, mettere i ritagli di pds o il disco di pasta genovese, versare sopra l'ultimo strato di ricotta, livellare. Con la frolla rimasta fare la copertura della torta e sigillare bene i bordi, punzecchiare sopra con la forchetta, spargere le mandorle fino a coprire tutta la superficie . Cuocere a forno caldo 200° per 35/40 min. raffreddare e spargere zucchero a velo e cannella.
Io ho aggiunto un pò di pistacchio.

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Link originale: Crostata di gelsi

Biscotti di... maionese

2011-01-03T00:44:00.001+01:00

Postata da silvia

Biscotti - maionese - dessert - merenda

di Araba Felice, Cookaround

quando ho letto questa ricetta, mi sono ripromessa di provarci...sono veramente buonissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii... non si riesce assolutamente a capire che c'è dentro!!!!!

metto la ricetta pari pari, ringraziando vivamente L'Araba Felice

Ingredienti:

100g di burro, freddo di frigo
40g di zucchero semolato
100g di maionese, fredda di frigo
260g-290g di farina (circa) io ne ho messo 290 gr.esatti

Cominciare tagliando il burro freddissimo in piccoli pezzi, in modo che le fruste con cui lo sbatteremo non facciano troppa fatica.
Cominciare a montarlo con lo zucchero per qualche minuto, almeno 5, fino ad avere una crema ben montata.
Ora uniamo la maionese ben fredda , ma lavorando con un mestolo o una spatola, non piu' con le fruste.
Appena la maionese e' amalgamata, uniamo la farina, all'inizio poca, poi man mano che l'impasto la assorne, uniamo il resto e cominciamo a lavorare bene con le mani.
Regolatevi un po' con la farina, la pasta deve essere molto morbida ma non troppo appiccicosa, e' bellissima
Stacchiamone piccole porzioni, e facciamo dei cilindretti che andremo ad appiattire con le mani, ed a rotolare in un poco di zucchero semolato.
Sono delicati, fate attenzione..

Metterli in una teglia con fondo spesso coperta con carta forno e cuocere a 195 gradi per circa 12 minuti, controllate il colore.
Aspettate che si raffreddano per gustarli, da caldi sono ancora un po' morbidini. (ho usato la funzione ventilata)

proprio vero...non si finisce mai di imparare!!!

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Link originale: Biscotti di... maionese

Pancake

2011-01-03T00:38:00.000+01:00

Postata da silvia

PanCake - frittelle - merenda - prima colazione

Ingredienti per 6 pancake:

2 uova
250 g di farina
30 g di burro
400 gr di latte
1 cucchiaino lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, lievito, il sale e lo zucchero. Fate un buco al centro e versate il latte, le uova e burro che avrete accuratamente fuso a fuoco lento o a bagno maria; mescolare il tutto a fondo.
Far scaldare a fiamma medio-alta la piastra o la padella precedentemente unta o oliata. (la padellina che ho usato io ha il diametro di 14 cm.)
Versare l'impasto un pò alla volta prendendolo con un mestolo ( 1 mestolo per ogni frittella).
Far dorare entrambi entrambi i lati e quando saranno di colore quasi marrone vuol dire che sono pronti.
Io li ho serviti con sciroppo d'acero.

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Link originale: Pancake

La torta del mio Compleanno

2011-01-03T00:35:00.001+01:00

Postata da mimma

Ingredienti: pds - crema pasticcera - panna - pesche sciroppate

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Link originale: La torta del mio Compleanno

Grissinoni ripieni

2011-01-03T00:22:00.003+01:00

Postata da silvia

grissini - saporiti - antipasti - stuzzichini - sfiziosità

Per l'impasto
250 gr di farina bianca
1 bustina di lievito di birra (non mi sono osata mettere il lievito di birra fresco, ho messo mastro fornaio)
10 gr di zucchero (due cucchiaini)
1 cucchiaino colmo di sale
30 gr di burro
150 ml di acqua tiepida (37°-40°).

Per farcire
50 gr di formaggio tipo Gauda o Edamer grattugiato
40 gr di cipolle tagliate a rondelle fini
20 gr di grana grattugiato miscelato con il pecorino.

Preparazione
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà radoppiato (40 minuti circa). Con un mattarello stendere l'impasto ben lievitato in un rettangolo (35 x 40 cm circa), spennellare la metà dell'impasto con dell'acqua e distribuirvi il formaggio grattugiato e la cipolla. Chiudere con l'altra metà e premere bene, poi tagliare, con l'aiuto di una rotella, strisce larghe circa 1,5 cm. Avvitare le strisce e passarle nel grana. Cuocere per 15-18 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 190°

Io come "ripieno" ho messo solo, da una parte pasta di olive e dall'altra, cipollina affettata fine

sono veramente buoni e si prestano *

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Link originale: Grissinoni ripieni

Grissinoni ripieni

2011-01-03T00:22:00.001+01:00

Torta 13 anni claudia

2011-01-03T00:12:00.001+01:00

postata da rosa

Torta farcita di nutella e con copertura di pasta di zucchero. I fili d'erba sono ricavati usando lo schiaccia aglio. Il tronco dell'albero è un cono gelato capovolto. Le meline fissate all'albero con lo stuzzicadenti tendono a rompersi.

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Link originale: Torta 13 anni claudia

Torta sbrisolona (mantova)

2011-01-02T23:16:00.001+01:00

Postata da Cristina
sbrisolona - torta del due - mantova - dessert - amaretto - merenda

Veramente ottima, ricorda la Torta del due. Non ho messo zucchero a velo perchè è già dolce così. Ho aromatizzato con il rosolio di limone ma azzarderei anche l'uso di un amaretto.

Il composto crudo cosparso a mucchietti

Pronta!!

TORTA SBRISOLONA

Ingredienti: 200 gr. farina bianca 00, 200 gr. farina gialla fine , 200 gr. mandorle tritate, 200 gr. zucchero, 100 gr. burro + 100 strutto, 2 tuorli uovo, scorza limone grattato, 1 bicchiere liquore mandarino, pane grattato per la teglia q.b.

Preparazione: si mescolano le polveri (farina bianca + gialla + mandorle + zucchero) buccia di limone e tuorli d'uovo. Si aggiungono poi i grassi (burro + strutto) senza fonderli facendoli solo ammorbidire a temperatura ambiente. Si amalgama velocemente il tutto facendone non un impasto omogeneo ma a piccoli grumi al massimo 1 cm e mezzo di diametro) che si faranno cadere a pioggia nello stampo imburrato. Si deve formare uno strato di un paio di centimetri di spessore (aiutandosi con le mani, ma senza schiacciare i grumi), che andrà infornato in forno caldo 180° per 30-35 minuti.
Cospargere di zucchero a velo. La vicina di Anna, che ci ha gentilmente mandato questa ricetta, al posto dello strutto usa 200 gr.di burro e io ho fatto lo stesso.

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Link originale: Torta sbrisolona (mantova)

Pasta al forno con melanzane

2011-01-02T01:06:00.001+01:00

Postata da silvia su ricetta di Anna47
pasta al forno - melanzane - melenzane - forno

Ingredienti:

2 o 3 melanzane
1 mozzarella
sugo di pomodoro
2 uova
Parmigiano grattato
Olio di oliva
2 cucchiai di latte
Farina q.b.
Sale
Basilico
Pasta corta(circa 250 gr. persone) penne rigate, sedani rigati, conchiglie rigate ecc.

Preparazione:

Se le melanzane sono di colore viola chiaro tagliarle a fette senza metterle sotto sale.
Per le melanzane viola scuro invece affettarle e mettere sotto sale per 1 o 2 ore, poi sciacquarle asciugarle e infarinarle.
Passarle nelle uova sbattute con un pizzico di sale ed il latte.
Friggerle man mano nell'olio bollente e adagiarle su carta assorbente.
Preparare intanto un sugo di pomodoro con basilico.
Affettare la mozzarella.
Bollire la pasta al dente 10 minuti circa.
Distribuire nella teglia da forno nel seguente ordine:
un po' di sugo di pomodoro
fette di melanzane
mozzarella
parmigiano e pasta condita con il sugo e parmigiano, melanzane, mozzarella, parmigiano e sugo ecc..
Terminare con qualche pezzo di mozzarella e parmigiano.
Infornare per 20/30 minuti in forno caldo a 180°

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Link originale: Pasta al forno con melanzane

Calamari fritti nell'actifry

2011-01-02T01:01:00.001+01:00

Postata da Cristina

Un cucchiaio-misurino di olio di oliva all'inizio e uno a metà cottura. Regolarmente infarinati e fritti. Non scoppiano!! Sono buonissimi, non unti e poco calorici (spero )

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Link originale: Calamari fritti nell'actifry

Tortino di melanzane

2011-01-02T00:58:00.001+01:00

Postata da silvia
Tortino - melanzane - grigliate - verdure - torta salata
da cucinatvsette

Ingredienti per 6 persone:

3 melanzane
150 g ricotta
400 g passata di pomodoro
6 cucchiai di olio, sale
350 g champignons
1 spicchio di aglio
2 rametti di basilico
4 cucchiai di brandy, pepe

Procedimento:

Tagliate a fette le melanzane lavatele e asciugatele e fatele grigliare da entrambi i lati su una piastra unta con un velo di olio.
Rendete densa la passata di pomodoro con 3 cucchiai di olio, sale e pepe e tre foglie di basilico.
Tritate il basilico rimasto con lo spicchio di aglio.
Eliminate la terra dai funghi, puliteli con un panno umido e affettateli.
Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio, fatevi saltare gli champignons, salateli, pepateli ed unite il trito di basilico e aglio.
Cuocete per 10 minuti, irrorate con il brandy e continuate la cottura per altri 2 minuti.
Foderate con una parte delle fette di melanzane uno stampo a cupola unto di olio, lasciandole fuoriuscire dal bordo.
Distribuite una parte di funghi nello stampo foderato, ricoprite con una parte di ricotta e bagnate con una parte della salsa di pomodoro ristretta.
Ripetere l'operazione sino all'esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite con le fette di melanzane rimaste, premendo leggermente.
Chiudete lo stampo con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Estraete dal forno, togliete l'alluminio, capovolgete il tortino su un piatto di portata e servite subito in tavola.

(confesso le melanzane le ho comprate già grigliate e di strati di ripieno con queste dosi, me ne sono venuti appena appena tre))
L'ho preparato oggi per domani e l'ho capovolto quando era tiepido, che non mi fidavo, è stato ben composto!

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Link originale: Tortino di melanzane

Arancinette

2011-01-02T00:53:00.000+01:00

Postata da Cristina
arancine - arancinette - buffet - feste - compleanno

Il ripieno delle arancinette, sia bianco che rosso è amalgamato al riso mentre nelle arancine il condimento è al centro del riso che rimane "pulito"
La panatura è leggera: una pastella lenta ottenuta mischiando piu acqua che farina. Dopo si procede alla panatura con pangrattato finissimo. Le dimensioni le vedete in relazione alle dimensioni della mano
Questi 7 pezzi pesavano 450 grammi quindi consideriamo che 16 pezzi pesano un chilo (condimento incluso pero)

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Link originale: Arancinette

Dolce cuore

2011-01-02T00:33:00.001+01:00

Postata da Rosa
Torta al cioccolato rivestita di glassa al cioccolato e decorata con panna montata

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Link originale: Dolce cuore

Torta in tema restauro -tapezzeria etc

2011-01-02T00:28:00.001+01:00

Postata da Rosa

L'ambiente che si vuole rappresentare è una stanza.
Iniziamo dal pavimento: wafer/mattoni a quadrotti della Loacker sezionati orizzontalmente per dimezzare lo spessore raddoppiando la superficie coperta. La base al di sotto è stata preventivamente inumidita con bagna al liquore.

Stessa bagna sopra i quadrotti ed infine la pasta di zucchero azzurra copre tutto. Con un piccolo spiedo metallico si sono rimarcate le fughe del pavimento, premendo delicatamente. Con glassa di zucchero sono state colorate.

Ogni oggetto è rappresentativo per ognuno dei partecipanti al corso.

Qui la graziosa confezione

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Link originale: Torta in tema restauro -tapezzeria etc

Torta x preside e mamma corso restauro

2011-01-02T00:11:00.001+01:00

Postata da Rosa

Torta farcita con Nutella, inumidita da una bagna al succo di pera.

Qui la graziosa confezione

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Link originale: Torta x preside e mamma corso restauro

Salsiccia fritta nell'Actifry

2011-01-02T00:02:00.001+01:00

Postata da line

actifry - frittura senza olio -

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Link originale: Salsiccia fritta nell'Actifry

Arancine

2011-01-01T23:39:00.001+01:00

ci vuole 135gr di riso cotto

http://www.youtube.com/watch?v=U9ar2a36Qmg

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Link originale: Arancine

Pandoro sfogliato di Adriano versione 2010

2011-01-01T22:17:00.001+01:00

Postata da Cristina

Ed eccoci al pandoro sfogliato di Adriano 2010

Lo stampo è un pochino più grande di quello indicato da Adriano, quindi ci ho messo dentro tutto l'impasto senza spezzare il pandorino.Ovviamente ha cotto di più (35 minuti oltre i tempi di Adriano)

Sformato
Versione 2010

La fetta

Della preparazione vi faccio vedere solo un trucco (i libri di cucina sono serviti per ottenere lo spessore costante di 1 cm)

Per quest'anno non è detto che sia tutto ... mi è rimasta della rarissima panna al 35% di materia grassa ...
Abbiamo dovuto contattare mille numeri verdi per conoscere questo dato, eh?

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Link originale: Pandoro sfogliato di Adriano versione 2010

Arancello

2010-12-27T14:45:00.001+01:00

Postata da anna47

arancello - liquore - arance - punch - natale -

Ingredienti:

4 arance non trattate
1 pezzo di cannella
½ lt. alcool
½ lt. acqua
½ kg. zucchero

Preparazione:
Ridurre a listarelle la scorza degli agrumi non trattati e lasciarla macerare per 8 giorni in 500 gr. di alcool assieme alla cannella. Dopo aver filtrato bene il liquido ottenuto, lo si aggiunge a uno sciroppo preparato con 500 gr. di acqua e 500 gr. di zucchero.
Filtrare nuovamente il liquido e imbottigliarlo.
Degustare puro o con acqua calda bollente.

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Link originale: Arancello

Torta con casetta di pandizenzero

2010-12-26T00:49:00.001+01:00

dettaglio:slitta

dettaglio:albero di Natale

il retro

Torta al cioccolato sormontata dalla casetta di pandizenzero decorata con glassa colorata
Torta al cioccolato:
150 g. di latte
140 g. di olio di semi
280 g. di zucchero
250 g. di farina
50 g. di cacao amaro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 vanillina

Pandizenzero:
360 g di zucchero di canna
110 g zucchero semolato
360 g burro
2 g cannella
10 g zenzero in polvere
90 g uova
25 g latte fresco intero
720 g farina
10 g lievito chimico
2 g sale
Glassa:
35 g di albume
200 g di zucchero a velo
5 g succo di limone
Lavorare gli zuccheri col burro e gli aromi.Unire poi le uova a filo e il latte. In ultimo aggiungere la farina setacciata collievito. Prendere l'impasto con le mani e sistemarlo bene nello stampo. Infornare a 170°per 20 minuti.

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Link originale: Torta con casetta di pandizenzero

Biscotti natalizi decorati

2010-12-19T22:30:00.001+01:00

Postata da Cristina
biscotti - dessert - Natale - glassa - meringue powder - natalizi

La ricetta è quella della solita frolla ma con l'aggiunta di polvere d'arancia (2 cucchiaini colmi per chilo di farina).

1 kg. di farina 00
320 g. di strutto fresco (meglio burro)
320 g. di zucchero
7 g. di ammoniaca
200g.=1 uovo + latte freddi
vaniglina

purtroppo la panoramica è venuta mossa

La glassa è quella della Meringue powder:
30gr. di polvere di meringa (meringue powder)

440gr. di zucchero a velo

80/100 ml. di acqua calda
I colori sono in gel di DECORA

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Link originale: Biscotti natalizi decorati

Biscotti alle nocciole, natalizi

2010-12-19T22:28:00.001+01:00

Postata da silvia

Biscotti - nocciole - natalizi - dessert - Natale

Ingredienti:

1 pasta frolla fatta con
300 gr. di farina
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
100 gr. burro
100 gr. zucchero
100 gr.di nocciole tostate e frullate
pochi grammi di ammoniaca
glassa
zucchero a velo

Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare la pasta per solo mezz'ora.

Stenderla a mezzo cm. ritagliare le formine.
Infornare in forno preriscaldato a 180° (io ventilato) per 10 minuti.

Quando sono freddi, con il pennello, distribuire la glassa e sopra alla glassa, una infarinata di zucchero a velo.

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Link originale: Biscotti alle nocciole, natalizi

Insalata di pollo

2010-12-14T00:49:00.001+01:00

Postata da mimma
pollo - insalata - piatto veloce - maionese

Ingredienti:
pollo lesso
maionese
ketchup
lattuga
sale pepe

bollire il pollo con carote, cipolle e sedano. Quando è cotto scolare il tutto e tagliare il pollo a listarelle. Lavare e asciugare bene la lattuga e tagliare a listarelle. Amalgamare il pollo, la lattuga, la maionese e il ketchup regolare di sale e pepe.

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Link originale: Insalata di pollo

PancarrÃ¨ al lievito madre

2010-12-14T00:46:00.001+01:00

Postata da Cristina
pancarré - lievito madre -

Ingredienti:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
250 g di latte
50 g olio d'oliva ( o semi)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (8 g)
130 grammi di lievito madre

Sciolto il lievito madre nel latte, ho aggiunto le farine, poi sale sciolto in pochissima acqua, e zucchero. In ultimo l'olio a filo lentamente. Messo al raddoppio per 4 ore circa, formato un rettangolo largo quanto lo stampo di cottura, arrotolato stretto e posto a lievitare. Era tardi (come sempre) quindi ho coperto con stagnola e dopo 6 ore al risveglio mattutino aveva questo aspetto qui

Ho infornato a 200° per 30 minuti coperto con stagnola e poi 10 minuti (anzi 15 ma meglio se erano 10) scoperto.
Questo il risultato

Peccato che non possiate sentire l'odore e il sapore. Vi dico solo che qui hanno notato la differenza dal solito col lievito di birra.

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Link originale: Pancarrè al lievito madre

Sfincione col lievito madre

2010-12-14T00:40:00.000+01:00

Postata da Cristina
sfincione - sfincionello - cibo di strada - sicilia - palermo - focaccia - festa della Madonna - festività natalizie - vigilia - natale

La ricetta è sempre la stessa ma stavolta il lievito di birra è stato sostituito col lievito madre nella dose di 250 grammi per chilo di farina. Prima lievitazione 6 ore e 30. Stesura in teglia.Seconda lievitazione 5 ore. Infornare a forno ben caldo.

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Link originale: Sfincione col lievito madre

Torta maria casetta

2010-12-14T00:22:00.001+01:00

Torta di Maria
torta - pdz - pasta di zucchero - marzapane - crema di nocciola - casetta di cioccolata - cereali

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Link originale: Torta maria casetta

Prima torta in pasta di zucchero

2010-12-14T00:17:00.000+01:00

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Link originale: Prima torta in pasta di zucchero

Diplomatica per compleanno

2010-12-14T00:10:00.001+01:00

Postata da silvia
diplomatica - pasta sfoglia - dessert

3 rettangoli di pasta sfoglia
pan di spagna da 8 uova
crema pasticcera da 1 litro di latte
bagna di acqua e zucchero
zucchero a velo
cacao in polvere
smarties
Montare il dolce alternando un primo strato di sfoglia ad uno di crema, seguito dal pan di spagna inumidito con la bagna, ancora crema e finire con la sfoglia.

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Link originale: Diplomatica per compleanno

Fondant

2010-12-13T23:04:00.001+01:00

Postata da AngelaUSA
Fondant
1 cucchiaio da tavola + 2 da the di gelatina in polvere (da lavorare insieme)Sono poco piu di 2 tablespoon cioè 15 ml in volume: pesare 15 grammi di acqua e segnarne il livello in un misurino.
6 cl acqua fredda
12 cl Glucosio
2 cucchiai da tavola di strutto vegetale
1 cucchiaio da tavola Glicerina
907.184 grammi di zucchero al velo (2 libbre)
Aggiungere la gelatina tutta insieme nell'acqua fredda. A bagno maria poi far sciogliere la gelatina, aggiungere il glucosio, aggiungere lo strutto e subito prima che si sciolga completamente togliere dal fuoco e aggiungere glicerina e far intiepidire .
Sulla spianatoia mettere meta' dello zucchero al velo a fontana, versare al centro il liquido tiepido e con un cucchiaio di legno amalgamare piano piano lo zucchero aggiungendo mano mano anche quello rimasto fuori dalla fontana. Lavorare con le mani fino a che l'impasto risulta liscio e non appiccicoso.
Il fondant si potra' usare subito o conservare in un contenitore sigillato (io lo avvolgo anche nella pellicola) in un posto asciutto. Non mettere in frigo o freezer.

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Link originale: Fondant

La mia seconda torta in pasta di zucchero,gioie e dolori!

2010-12-13T22:43:00.001+01:00

Postata da soniastelladimare

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Link originale: La mia seconda torta in pasta di zucchero,gioie e dolori!

Gli struffoli

2010-12-13T19:48:00.001+01:00

Postata da line
struffoli - dolci natalizi - natale - De Riso

è una ricetta di Salvatore De Riso e ho preso le dose qui

Ingredienti:
Gr 500 di farina
Gr 8 di sale sciolto in acqua
Gr 50 di zucchero
Gr 50 di vino bianco
4 uova
semi di vaniglia
Arancia
Mandarino
Gr 60 di burro
Miele milleefiori
Arancia candita
Cedro candito
Confettini colorati

Miscelare la farina con il sale, lo zucchero ed il vino bianco. Aggiungere 2 uova e la vaniglia, le scorze di un'arancia e un mandarino grattugiate. Includere nella planetaria anche le altre 2 uova e alla fine mettere il burro ammorbidito. Lasciarlo riposare 2h in frigo.
Riprenderlo e farne dei filoncini sottili.
Infarinarli bene e tagliuzzarli a quadratini. Riscaldare l'olio o lo strutto (a 180°) e friggerci gli struffoli a cui prima avremo tolto la farina in eccesso. Quando lo struffolo diventa dorato come la crosta del pane lo leviamo e lo mettiamo su carta assorbente. Mettiamoli in una ciotola e versiamoci sopra il miele millefiori, la buccia d'arancia candita, buccia d'arancia grattugiata (o mandarino, o limone), mescolare bene e sistemiamoli in un piatto da portata con sopra i confettini colorati.

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Link originale: Gli struffoli

Ghirlandine di natale

2010-12-13T19:46:00.001+01:00

Postata da silvia

biscotti natalizi - natale - dessert -

Ingr.per 6 pezzi: ( me ne sono venute 7, ma potevano anche essere 8)

250 gr. farina
1 pz.di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
10 gr. di burro
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito in polvere
140 gr. di acqua calda
coloranti alimentari rosso e verde e nastri natalizi.

Procedimento:

Mescolate in una ciotola farina,zucchero,sale,burro,lievito e acqua calda.
Trasferite tutto su un piano infarinato e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela con pellicola e lasciate riposare per 5 minuti.

Tagliate un quarto della pasta e mettetelo da parte.
Dividete il restante impasto in 6 pezzi, formate con ogni pezzo un rotolino e unite le due estremità.
Man mano che formate gli anelli metteteli su una placca rivestita con carta da forno poi fateli riposare per 30 minuti.

Stendete su un piano infarinato la pasta rimasta in uno strato sottile.
Con un tagliapasta o a mano ricavate 42 foglie e con i ritagli formate 36 palline per riprodurre le bacche.

Dividete il tuorlo d'uovo in tre tazzine: in una mettete 1 cucchiaino d'acqua, in un'altra il colorante rosso e nell'ultima quello verde.

Spennellate con l'uovo e acqua le ciambelline, attaccatevi subito le decorazioni di foglie e bacche.

Infornate su una placca leggermente imburrata del forno a 220° per 10-15 minuti. A fine cottura le ciambelline devono essere gonfie ma non dorate.

(io ho usato la funzione ventilata e quindi mi si sono scurite un poco, perciò: forno statico)

Togliete dal forno, dipingete di verde le foglie e di rosso le bacche, passate nuovamente in forno per 5 minuti. Fate raffreddare e guarnite con i nastrini.

da Tvsette cucina

Credo che le appenderò all'albero

(non sono affatto difficili ehh!)

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Link originale: Ghirlandine di natale

Biscottini al vin santo

2010-12-13T19:45:00.001+01:00

Postata da anna47

Biscottini al vin Santo

Ingredienti:
250 gr. farina
100 gr. zucchero
100 gr. uvette (oppure 100 gr. di gocce di cioccolato)
40 gr. pinoli
1/2 bustina lievito
100 gr. olio di mais
100 gr. vin Santo (oppure passito o moscato di Pantelleria)
un pizzico di sale

Procedimento:
Ammollare le uvette in acqua calda ed asciugarle benissimo.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle palline.
Adagiarli sulla placca del forno e cuocere a 180° per 15 minuti.

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Link originale: Biscottini al vin santo

Summer's cake

2010-12-05T23:21:00.001+01:00

Postata da Cristina

Continua la serie di torte stupende di Angela. Questa è per augurio ad un'amica in dolce attesa che compie gli anni. La torta in miniatura è per il compleanno della futura mamma, il resto a tema in un simpatico gioco di parole visto che la bimba si chiamerà Summer (estate)
I miei complimenti ad Angela, il mio mito

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Link originale: Summer's cake

Cucina di avanzi

2010-12-05T22:22:00.001+01:00

Postata da rosaria
ricette con gli avanzi - petto di pollo - melanzane - melenzane - polpettine - primo piatto

Ero sola in casa e non avevo voglia di uscire per la spesa, perciò mi sono arrangiata con quello che avevo:
2 fettine di petto di pollo da smaltire, ma che non bastavano per quattro
2 fette grandi di melanzane grigliate e condite con olio, aglio e prezzemolo, avanzate da ieri.
Ho messo il tutto nel mixer, aggiunto un uovo, formaggio e pane grattugiato, un po' di sale e fatte polpettine che ho fritto.
Quello che vedete a contorno del piatto è pane carasau inumidito, sovrapposte due fette, fritte e cosparse con un po' di sale.
Nella versione dolce ci si mette zucchero o miele. Avete presente i tacos? Perdono 0 a 10

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Link originale: Cucina di avanzi

Cremini

2010-12-02T22:15:00.001+01:00

Postata da padellina

cioccolatini - sfiziosità - dolcetti - cremini

Dal blog di Morena http://mentaecioccolatoblog.blogspot.co ... Cioccolato

Ingredienti:

300 gr. cioccolato al latte
150 gr. cioccolato bianco
120 gr. scarsi pasta di nocciole

Sciogliere separatamente a bagnomaria il cioccolato al latte e quello bianco, poi aggiungere a quello bianco 40 gr. di pasta di nocciole e a quello al latte i rimanenti 80 gr. e mescoalre bene.
Rivestire di carta forno uno stampo rettangolare o quadrato e versarvi dentro prima metà del miscuglio scuro, passare in freezer 5-10 minuti, poi tutto il miscuglio chiaro e ripassare in freezer e finire con il rimanante ciocco al latte e pasta nocciola. Tenere in frigo per alcune ore.
Rovesciare e tagliare a cubetti.

La ricetta è molto facile, con la pasta nocciola è un gioco da ragazzi, io non l'avevo e ho dovuto macinare le nocciole. L'unica cosa difficile è tagliare i cubetti. Conservare in frigo.

Rossy

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Link originale: Cremini

Torta a due piani

2010-11-28T00:52:00.001+01:00

Postata da Cristina

Cominciamo dall'inizio (una settimana fa all'incirca):

ho sagomato circa 200 fiorellini in pdz colorata e appena asciutti ho decorato i pistilli di ghiaccia reale gialla.

Un paio di giorni prima ho pensato per il vassoio:

decorato ai bordi con ghiaccia reale lasciata asciugare e poi decorata col filo di ghiaccia e coi fiorellini

E giungiamo alla vigilia con la preparazione delle creme

crema alle fragoline alleggerita con panna montata

crema ai frutti di bosco alleggerita con panna montata

Ricetta delle creme di farcitura
Crema alle fragoline:
500 grammi di fragoline surgelate (meglio fresche ovviamente)
110 grammi di zucchero
1/2 vasetto di marmellata di fragole (il mio era fatto in casa quest'estate)
40 grammi di amido
300 cc di latte
250 ml di panna montata zuccherata
Fare cuocere le fragole con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo piuttosto liquido. Fare intiepidire e aggiungere l'amido e il latte portando ad ebollizione. Otterremo una crema spessa come la crema pasticcera. A freddo aggiungere la panna nella misura di 250 cc montata con 50 grammi di zucchero a velo e mezzo cucchiaino di neutro o pannafix o uno stabilizzante che la tenga ferma.

Crema ai frutti di bosco:

250 grammi di lamponi
250 grammi di mirtilli
100 grammi di zucchero
250 cc di latte
40 grammi di amido
250 ml di panna montata zuccherata
Stesso procedimento della precedente

Ho usato la ghiaccia per fare in modo che la torta aderisse bene al cartoncino di base (il trasporto è il mio incubo)

e devo dire che ha funzionato

copertura di panna che servirà da collante per la pdz che poserò dopo 24 ore di riposo in frigo.

E veniamo alla copertura di pdz: avevo ritirato una confezione Wilton dall'America ma era piccolina e ho quindi deciso di cimentarmi con l'ennesima ricetta. Stavolta della Wilton. E devo dire che finora è stata la migliore (il cucchiaio da tavola è un'unità di misura che corrisponde a 14,78 ml o cc ):
un cucchiaio di glucosio
4 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaio di gomma adragante
450 grammi di zucchero a velo confezionato
Mischiare tutto tranne la metà dello zucchero che servira poi per la lavorazione sulla spianatoia. Nell aplanetari asarà pronta in pochissimoo tempo.Non conservare in frigo se si usa entro una settimana.

Stesa sottile su carta forno spolverata di zucchero a velo

supporti per l'appoggio del piano superiore. Qui non abbiamo i mezzi giusti quindi prevale l'arte di arrangiarsi. Come? bacchettine cinesi per il riso *ola

vestizione della piccola con pdz

una stiratina...

vestita quasi completamente

le rifiniture
Per la base ho fatto un pds (vedi ricetta in scuola di cucina) da 9 uova in teglia da 30 cm e per l'elevazione in teglia da 18 cm 4 uova. Entrambi i pds hanno traboccato in cottura, ma rifilando i bordi non c'è stato alcun danno. Col senno di poi avrei dovuto usare un uovo in meno per ciascun pds. Li ho cucinati 2 giorni prima per lavorare su base un pochino indurita e nel frattempo sono rimasti capovolti nella teglia di cottura. Questa posa ha dato loro una forma regolarissima rimediando alle imperfezioni. Durante la farcitura li ho bene inzuppati con bagna al liquore fragolino (fatto in casa due estati addietro) misto a maraschino acqua e zucchero. Questo ha dato mordente al dolce che è stato apprezzatissimo. Mi dispiace non aver pesato il prodotto finale: mi sarebbe tornato comodo sapere che peso deve avere una dose, visto che so che in 30 l'abbiamo finita (molti hanno fatto il bis ;) )

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Link originale: Torta a due piani

Pain au levain

2010-11-26T10:45:00.001+01:00

Postata da Cristina

lievito madre - pane - impasti- lievitati - corso di cucina e panificazione

Ecco il prodotto di un pomeriggio di panificazione-ripasso con le amiche del corso di Adrino. La nostra insegnante è stata la piu piccola delle allieve che per l'occasione è stata ribattezzata "Adriana"
... pure le foto sono sue ... dove la tocchi suona come si dice dalle mia parti. Se volete conoscerla meglio, e ne vala la pena, la trovate nel suo blog QUI.

Di solito sono meno prolissa con le foto ma queste era un peccato non mostrarvele
Lo rifaccio presto e vi dico.

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Link originale: Pain au levain

Oeuf cocotte

2010-11-19T23:39:00.001+01:00

Postata da line

ho montato i chiari a neve le ho messo dentro il stampino imburrato fatto un buco al mezzo ho messo il giallo della panna formaggio ricoperto con i stessi bianchi e messo al forno per 5 minuti a 200°

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Link originale: Oeuf cocotte

Focaccia pugliese di adriano e croissant di paoletta

2010-11-12T01:04:00.001+01:00

Postata da line

direttamente dal corso di cucina e di panificazione di Palermo:

qui i croissant clic

qui la focaccia clic

la focaccia splendida morbidissimaaaaaaaaaaa e sta mattina ho fatto colazione con i croissant una meraviglia mamma mia che bontà

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Link originale: Focaccia pugliese di adriano e croissant di paoletta

Le mie sfogline

2010-10-19T16:23:00.001+02:00

Postata da mimma

sfogline - pasta sfoglia - dessert - sfiziosità - marmellata

Spianare la pasta sfoglia, spennellare con della marmellata, arrotolare la sfoglia e tagliarla a rondelle quindi infornare e cospargere con dello zucchero a velo.

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Link originale: Le mie sfogline

Torta gelato canestro

2010-10-19T16:00:00.001+02:00

Postata da Cristina

La solita torta gelato, metà alla nocciola e metà al cioccolato ma la base è diversa:
un pacchetto di wafer al cioccolato (Loacker del tipo non rivestito di cioccolata)
150 grammi di nocciole tostate in forno
50 grammi di burro
Ridurre a pezzetti i wafer con le nocciole, aggiungere il burro fuso e disporre nella teglia dove lavoreremo la torta. Infornare a 180° per 10 minuti.
Lasciare raffreddare benissimo e comporre col gelato. Raffreddare benissimo e rivestire con uno strato sottile di panna montata ( in tutto ne occorerà mezzo litro). Raffreddare. Proseguire con la decorazione canestro. I decori sui lati li ho attaccati con panna montata.
Per tenere ben ferma la panna ho usato il solito trucco che abbiamo escogitato io e Line: su 500 cc di panna e 100 grammi di zucchero a velo ho aggiunto 3 grammi di neutro.
Appena la assaggio vi dico del fondo (speriamo non sia la solita roccia )

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Link originale: Torta gelato canestro

Mille feuille d'aubergine

2010-10-19T15:18:00.001+02:00

Postata da line
Millefoglie salata - melanzana - salmone affumicato - sformato

mille feuille d'aubergine (melenzane)

melenzane alla griglia
salmone affumicate
pomodoro
basilico
asciuga
aceto balsamico
sale pepe

Riassumo dalla chat la spiegazione di Line:
Grigliare le melanzane a fette in una padella antiaderente (se preferite potete spennellarle con olio, ma non è indispensabile).
Alternare a strati le fette grigliate, il salmone affumicato, il pomodoro a cubetti condito con acciuga, basilico, sale e pepe. Continuare a strati per 4 volte. Avvolgere nella pellicola e passare in frigo. Affettare a freddo avendo cura di usare un coltello ben affilato.Condire con un'emulsione ottenuta mischiando olio, aceto balsamico, sale e pepe.

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Link originale: Mille feuille d'aubergine

Le tre pastiere

2010-10-19T15:13:00.001+02:00

Postata da lulu55

pasiera - dolce pasquale - Pasqua - grano - ricotta -

Ripieno:
Ricotta 500 gr.
Grano cotto (io uso Rebecchi barattolo di vetro di gr. 580)
uova intere n. 5 grandi
zucchero gr.300
latte 200 gr.
strutto 30 gr.
buccia limone grattugiata
vanillina 1
acqua fior d'arancio 1 cucchiaio
cannella a gusto, io ne uso poco
canditi misti a piacere
pizzico sale
Pasta frolla per il contenitore
2 uova intere
100 gr. di zucchero
3 cucchiai di strutto
farina ( quanto ne assorbe) non l'ho mai pesata all'incira 300 gr. più o meno

Versare in un tegame il latte , il cucchiaio di strutto la buccia di limone grattugiata, un pizzico sale, scaldare il tutto, poi unire il grano e cuocere per circa 15 minuti
mescolare spesso, si deve ottenere una crema omogenea, far raffreddare.
Frullare le uova con lo zucchero, unire la vanillina , il cucchiaio di acqua fior d'arancio, la cannella (a questo punto potere assaggiare per verificare se è di vostro gradimento) il limone grattugiato, la ricotta passata nello schiaccipatate, ed i canditi.
unire il composto di grano che deve essere freddo.
preparata la frolla, usatela per rivestire una tortiera di alluminio non molto spesso, versate il composto decorate a piacere forno 160/180 ° per circa 70-80 minuti

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Link originale: Le tre pastiere

Sacristain

2010-10-11T22:31:00.001+02:00

Postata da line

sacristain - Francia - sfogline - pasta sfoglia -

Ingredienti:
pasta sfoglia
uovo
zucchero

Si stende la pasta sfoglia, si spennella con l'uovo e si cosparge di zucchero.

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Link originale: Sacristain

Brownies

2010-10-10T09:19:00.001+02:00

Postata da line
brownies - dessert - merenda -

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente
125g di burro
200g di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero a velo
un bel pugno di noci
4 uova

Mettere il cioccolato con il burro a bagno maria e fare sciogliere mescolando.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere lo zucchero mescolando, accendere il forno 180° (termostato 6)

Mettere il primo uovo mescolare e incorporare allo stesso modo le altre uova mescolando bene ogni volta.

Aggiungere 2 cucchiai di farina amalgamando.

Tagliare le noci a pezzetti e versare nella preparazione.

Imburrare una teglia rettangolare, versarvi la preparazione e infornare per 20 mn.

Lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia.

Spolverizzare poi con zucchero a velo e tagliare a quadrotti.

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Link originale: Brownies

Colomba pasquale

2010-10-10T09:12:00.001+02:00

Postata da Imma
bimby - funzione impasto - dessert - dolci - Pasqua - colomba fatta in casa - pasta pistacchio -

Ingredienti:
250 gr. farina 00
300 gr. manitoba
130 gr. burro
200 gr. zucchero
100 gr. scorzette di arancia candite e la scorza di 1 arancia biologica
25 gr. lievito di birra
50 gr. latte
70 gr. acqua tiepida
3 uova intere
2 tuorli
per la glassa : 2 albumi, 40 zucchero a velo, mandorle, zucchero a granella

esecuzione lievitino
miscelare le due farine
sciogliere nel boccale il lievito con il latte 1 min. 37° vel 3
aggiungere 100 g. farina mista e impastare 20 sec. vel.6, lasciare lievitare nel boccale per circa 1 ora e 1/2

esecuzione primo impasto
smontare l'impasto 3 sec. vel.5, versare dal foro del coperchio 70 gr. di acqua tiepida, 150 gr. farina 20 sec. vel.5
lasciare lievitare 1 ora e 1/2

esecuzione ultimo impasto
aggiungere dal foro del coperchio le uova, il burro, zucchero 10 sec. vel.5
con le lame in movimento a vel.5 versare la restante farina 10 sec. vel.5 e 5 nin. spiga
unire le scorzette candite infarinate, la scorza dell'arancia. mescolare con la spatola aiutandosi anche con le mani.
lasciare lievitare fino a quando non salta fuori dal boccale il misurino circa 2 ore.
versare l'impasto in uno stampo da colomba e lasciare lievitare almeno 6 ore o tutta la notte dentro il forno spento.

a forno caldo a 180° per 40 min. circa
glassa : montare a neve gli albumi aggiungere delicatamente con la spatol lo zucchero. spalmare la glassa sulla colomba disporre le mandorle e
la granella. cuocere altri 10 min. (prova stecchino)

molto profumata , soffice morbida e molto apprezzata dai familiari

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Link originale: Colomba pasquale

Ricetta light: zucchine e tofu

2010-10-01T08:15:00.001+02:00

Postata da rosaria

zucchine - ricetta light - piatto leggero - ipocalorico - dietetico

Per un pasto di 369 kal
100g di TOFU= 100 Kal
300g di zucchine= 39 Kal
2 cucchiaini di olio = 90 Kal
1 fettina pan carrè = 50 Kal
1 frutto da 200g = 90 Kal
_______________
369 kal

Ho fatto grigliare le zucchine nel crisp, tagliato il tofu a cubetti e condito il tutto con sale, 2 cucchiaini di olio, un po' di aceto di mele, mezzo spicchio di aglio triturato e tantaaaaaaaaaaa menta! Si consiglia di preparare l'emulsione a parte e poi versare sulle zucchine e il tofu, in questo modo si ovvia meglio alla scarsa quantità di olio.
Lasciare marinare il tutto per un'oretta.
Il pan carrè è per....accompagnamento....non so fare a meno del pane e questo formato mi garantisce il peso e le calorie! Per renderlo più saporito, lo faccio tostare.
PS: niente colesterolo, solo quello dell'olio che è colesterolo buono

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Link originale: Ricetta light: zucchine e tofu

Tortino cavolfiore e ricotta-ricetta light

2010-10-01T08:12:00.001+02:00

Postata da rosaria

cavolfiore - tortino - ricetta light - piatto leggero - ipocalorico

E' un rimaneggiamento in senso light di un classico tortino di cavolfiore gratinato, eliminando la besciamella (sostituita dalla ricotta) e il pane grattugiato come copertura e riducendo le uova.
Ecco le dosi
cavolfiore 1kg (peso netto a crudo)
ricotta 300g
uovo 1
farina 30 g (un cucchiaio)
formaggio grattugiato 30g
sale e noce moscata

Far bollire il cavolfiore, scolarlo bene, schiacciarlo con la forchetta e metterlo a raffreddare.
Separare l'albume dal tuorlo, montare a neve il primo e metterlo in frigo.
In una terrina montare la ricotta con il tuorlo d'uovo, la farina, il formaggio, il sale e la noce moscata.
Aggiungere la purea di cavolfiore, mescolare bene con la forchetta o le manine e per ultimo amalgamare l'albume montato a neve. Cottura nel crisp x 20 minuti + 3/4 di grill; oppure in forno a 180x 30 minuti circa.
Il totale calorico (ho pesato e calcolato tutto) è di circa 1000 calorie, ma la dose indicata va benissimo x4! Quindi, dividendo la teglia in quattro parti, calcolare 250kal a porzione.

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Link originale: Tortino cavolfiore e ricotta-ricetta light

Apple pie

2010-10-01T08:08:00.001+02:00

Postata da silvia

Apple pie - dessert - colazione - merenda - mela

Ingredienti per 6 persone:

per la pasta brisée:
300 gr. di farina
120 gr. di burro
80 gr. di zucchero semolato
1 pz. di sale
60 gr. acqua gelata

per il ripieno

3 mele grosse
2 cucchiaio zucchero semolato

Preparazione:
Per fare la brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 60 g di acqua fredda e un pizzico di sale.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tirate quindi la pasta a mm 3 di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 20 di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato.
Mettete nello stampo le mele tagliate a pezzettini; cospargete con due cucchiaiate di zucchero (in realtà andrebbero "condite" con il succo di 1 limone, noce moscata e cannella, ma pure così il risultato è ottimo!) e chiudete la pie con la pasta rimasta, rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formare un cordoncino.(ho chiuso con i rebbi della forchetta)
Infornate a 200 gradi per 30 minuti circa:

Vedi anche variante alle fragole.

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Link originale: Apple pie

Pie alle fragole ( strawberrypie)

2010-10-01T08:03:00.001+02:00

Postata da silvia

pie - fragole - StrawberryPie - merenda - colazione - dessert

Ingredienti per 6 persone:

per la pasta brisée:
300 gr. di farina
120 gr. di burro
80 gr. di zucchero semolato
1 pz. di sale
60 gr. acqua gelata

per il ripieno

500 gr. di fragole
6 savoiardi
1 cucchiaio zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero a velo per spolverare la Pie

Preparazione:
Per fare la brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 60 g di acqua fredda e un pizzico di sale.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tirate quindi la pasta a mm 3 di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 20 di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato.
Mettete nello stampo i savoiardi sbriciolati e 500 g di fragole tagliate a pezzettoni; cospargete con una cucchiaiata di zucchero e chiudete la pie con la pasta rimasta, rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formare un cordoncino.(ho chiuso con i rebi della forchetta)
Infornate a 200 gradi per 30 minuti circa, spolverizzando a metà cottura con abbondante zucchero a velo.
Infine, passate brevemente anche al grill.

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Link originale: Pie alle fragole ( strawberrypie)

Mini pie alla nutella

2010-10-01T07:58:00.001+02:00

Postata da silvia

dessert - merenda - prima colazione - pie - nutella

per la pasta brisée stesso procediemento della apple pie

per il ripieno:
nutella e ricotta mescolate insieme

Ungere gli stampini da crostatine, foderarli di pasta brisèe, versarvi un cucchiaio di crema alla nutella e ricotta.
Ricoprire con un altra sfoglia di pasta. Pareggiare i bordi.

In forno preriscaldato a 200° (ventilato) per 25 minuti.

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Link originale: Mini pie alla nutella