Postata da Cristina
Gelato alla crema
4 tuorli
150 g di zucchero oppure 110 g zucchero e 40 g destrosio
500 cc di latte
0,5 grammi di vaniglia (una bustina) oppure una bacca
2,5 grammi di neutro
Montare i tuorli con lo zucchero (metterne da parte un cucchiaino). Aggiungere il latte con la vaniglia (se è una bacca si deve prima bollire per alcuni minuti e lasciare raffreddare bene), il neutro amalgamato bene nello zucchero messo da parte e montare ancora con le fruste. Mettere nella gelatiera.
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Link originale: Gelato alla crema
24 aprile 2010
Biscotti con arachidi
Postata da Imma
Ispirata al blog: " la montagna incantata" ma personalizzata in versione Bimby
dolci - biscotti - arachidi
250 gr. farina 00
120 gr. zucchero
50 gr. burro
70 gr. arachidi sgusciate e pelate - 20 gr. per la decorazione
1 uovo
1 bustina di lievito
tritare nel boccale grossolanamente 50 gr. di arachidi, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare 1 min. a vel.5
Dare la forma ai biscotti decorando con mezza nocciolina e infornare a 170° per 15 min.
apprezzati tantissimo dai sgranacchiatori di arachidi di casa mia
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Link originale: Biscotti con arachidi
Ispirata al blog: " la montagna incantata" ma personalizzata in versione Bimby
dolci - biscotti - arachidi
250 gr. farina 00
120 gr. zucchero
50 gr. burro
70 gr. arachidi sgusciate e pelate - 20 gr. per la decorazione
1 uovo
1 bustina di lievito
tritare nel boccale grossolanamente 50 gr. di arachidi, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare 1 min. a vel.5
Dare la forma ai biscotti decorando con mezza nocciolina e infornare a 170° per 15 min.
apprezzati tantissimo dai sgranacchiatori di arachidi di casa mia
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Zeppole di san giuseppe!
Postata da silvia
Zeppole di S.Giuseppe (al forno)
dessert
Ingr.:
200 gr. acqua
100 gr. burro
120 gr. farina 00
4 uova
1 pz.di sale
1 cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaino di bicarbonato
ciliege
crema pasticcera
volendo, per la decorazione, cioccolato fondente da fuso
Procedimento:
Preparare la crema pasticcera.
Fare la pasta choux con gli ingredienti sopra indicati e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Accendere il forno a 170° (se ventilato) o a 190° se statico.
Formare le zeppole con la sac a poche e il beccuccio rigato e infornare, rispettivamente per 30 minuti o per 40 minuti.
Lasciare le zeppole nel forno spento con lo sportello semiaperto, finchè sono fredde.
Tagliarle a metà, in senso orizzontale e farcirle con poca crema pasticcera.
Sempre com la sac a poche e il beccuccio rigato, decorare le zeppole con crema pasticcera.
Guarnire con le ciliege e un pò del loro sciroppo o liquore.
Ho visto su you tube uno chef, che le ha presentate con il cioccolato fondente fuso e ho provato a copiarlo
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Link originale: Zeppole di san giuseppe!
Zeppole di S.Giuseppe (al forno)
dessert
Ingr.:
200 gr. acqua
100 gr. burro
120 gr. farina 00
4 uova
1 pz.di sale
1 cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaino di bicarbonato
ciliege
crema pasticcera
volendo, per la decorazione, cioccolato fondente da fuso
Procedimento:
Preparare la crema pasticcera.
Fare la pasta choux con gli ingredienti sopra indicati e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Accendere il forno a 170° (se ventilato) o a 190° se statico.
Formare le zeppole con la sac a poche e il beccuccio rigato e infornare, rispettivamente per 30 minuti o per 40 minuti.
Lasciare le zeppole nel forno spento con lo sportello semiaperto, finchè sono fredde.
Tagliarle a metà, in senso orizzontale e farcirle con poca crema pasticcera.
Sempre com la sac a poche e il beccuccio rigato, decorare le zeppole con crema pasticcera.
Guarnire con le ciliege e un pò del loro sciroppo o liquore.
Ho visto su you tube uno chef, che le ha presentate con il cioccolato fondente fuso e ho provato a copiarlo
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Link originale: Zeppole di san giuseppe!
Filetto in crosta
Postata da silvia
Filetto - in crosta - pastasfoglia - funghi
Ingredienti:
1 filetto di bue da 1,5 chili la parte più spessa
pepe nero da macinare
40 g di burro
500 g di funghi porcini surgelati
500 g di champignon
2 cucchiai di brandy
prezzemolo
2 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
Procedimentio:
Accendere il forno a 220°.
Legare il filetto per dargli la forma regolare.
Sale e pepe.
In un tegame scaldare un po' di burro e mettere il filetto a rosolare a fuoco vivo e cuocere come un roastbeef.
Pulire e affettare i funghi e metterli a rosolare in una padella bagnarli col brandy e lasciarlo evaporare.
Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e il pepe.
Lasciar freddare.
Aprire la pasta sfoglia a rettangolo, pareggiare i bordi, i ritagli serviranno per le decorazioni.
Distribuisci al centro della pasta i funghi e su questi appoggia il filetto con la parte più piatta verso l'alto.
A ogni angolo della pasta tagliare un quadratino e tenerlo da parte.
Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto.
Ripiegare i bordi della pasta sul filetto premendo bene.
Appoggiare l'involto preparato su un pezzo di cara forno di dimensioni adeguate e leggermente unta, tenendo le giunzioni in basso.
Tagliare i ritagli di pasta delle striscioline sottili, spennellarle con l'uovo sbattuto e sistematele sulla superficie della pasta, creando un disegno gradevole.
Coprire con carte stagnola e mettere in gìfrigo per 1/2 ora, non si romperà la pasta in cottura.
Se sta di più deve stare mezzora fuori.
Accendere il forno a 220° spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per lucidarla e fare due o tre buchi per il vapore.
Passare in forno per 20 minuti, lasciare riposare 10 e affettare.
Da Alice.tv
Io ho usato un filetto di maiale che ho tagliato a metà.
(l'ho rimessa dopo aver letto in chat, Cristina e Line, e non lo trovo nel ricettario, c'è solo una foto senza ricetta)
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Link originale: Filetto in crosta
Filetto - in crosta - pastasfoglia - funghi
Ingredienti:
1 filetto di bue da 1,5 chili la parte più spessa
pepe nero da macinare
40 g di burro
500 g di funghi porcini surgelati
500 g di champignon
2 cucchiai di brandy
prezzemolo
2 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
Procedimentio:
Accendere il forno a 220°.
Legare il filetto per dargli la forma regolare.
Sale e pepe.
In un tegame scaldare un po' di burro e mettere il filetto a rosolare a fuoco vivo e cuocere come un roastbeef.
Pulire e affettare i funghi e metterli a rosolare in una padella bagnarli col brandy e lasciarlo evaporare.
Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e il pepe.
Lasciar freddare.
Aprire la pasta sfoglia a rettangolo, pareggiare i bordi, i ritagli serviranno per le decorazioni.
Distribuisci al centro della pasta i funghi e su questi appoggia il filetto con la parte più piatta verso l'alto.
A ogni angolo della pasta tagliare un quadratino e tenerlo da parte.
Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto.
Ripiegare i bordi della pasta sul filetto premendo bene.
Appoggiare l'involto preparato su un pezzo di cara forno di dimensioni adeguate e leggermente unta, tenendo le giunzioni in basso.
Tagliare i ritagli di pasta delle striscioline sottili, spennellarle con l'uovo sbattuto e sistematele sulla superficie della pasta, creando un disegno gradevole.
Coprire con carte stagnola e mettere in gìfrigo per 1/2 ora, non si romperà la pasta in cottura.
Se sta di più deve stare mezzora fuori.
Accendere il forno a 220° spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per lucidarla e fare due o tre buchi per il vapore.
Passare in forno per 20 minuti, lasciare riposare 10 e affettare.
Da Alice.tv
Io ho usato un filetto di maiale che ho tagliato a metà.
(l'ho rimessa dopo aver letto in chat, Cristina e Line, e non lo trovo nel ricettario, c'è solo una foto senza ricetta)
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Gnocchi al pesto e sfoglini salati
Postata da line
ho fatto i gnocchi con il metodo di rosaria e ho fatto il pesto
con la pasta sfoglia ho fatto sfoglini per l'aperitivo con la purée di olive nere, e pure con gli asciughi
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Link originale: Gnocchi al pesto e sfoglini salati
ho fatto i gnocchi con il metodo di rosaria e ho fatto il pesto
con la pasta sfoglia ho fatto sfoglini per l'aperitivo con la purée di olive nere, e pure con gli asciughi
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09 aprile 2010
Uovo di pasqua
Postata da Imma
Credo che le uova si siano opacizzate per la lunga sosta in una stanza molto fredda.
Il Bimby riesce perfettamente nel tempraggio del cioccolato perchè si possono stabilire il grado di temperatura e il successivo e lento rafreddamento sempre con le lame in movimento Il cioccolato utilizzato era di ottima qualità: i cubotti della Perugina sia per il bianco che per il fondente.
I fiorellini sono di zucchero fondente confezionati come il foglio trasparente e il fiocco, mentre la glassa per i tralci e le foglie l'ho preparata con albume, zucchero a velo e un pizzico di colorante in polvere verde.
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Link originale: Uovo di pasqua
Credo che le uova si siano opacizzate per la lunga sosta in una stanza molto fredda.
Il Bimby riesce perfettamente nel tempraggio del cioccolato perchè si possono stabilire il grado di temperatura e il successivo e lento rafreddamento sempre con le lame in movimento Il cioccolato utilizzato era di ottima qualità: i cubotti della Perugina sia per il bianco che per il fondente.
I fiorellini sono di zucchero fondente confezionati come il foglio trasparente e il fiocco, mentre la glassa per i tralci e le foglie l'ho preparata con albume, zucchero a velo e un pizzico di colorante in polvere verde.
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Torta al limone farcita con crema all'acqua
Postata da Imma
questa torta ha conquistato anche me
ho usato il bimby , metto il procedimento così può andare nella sezione
RICETTARIO BIMBY
dolci
TORTA AL LIMONE FARCITA CON CREMA ALL'ACQUA
4 uova
220g di farina 00
50g di fecola
1 limone (buccia grattugiata e succo di metà limone)
1 bicchiere di olio di mais
200g di zucchero
1 bustina di lievito
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo per la decorazione
Per la crema
200g di zucchero
35 di fecola
1 limone (buccia grattugiata e succo...ma che il limone sia piccolo....altrimenti ...metà di succo)
1 uovo
3 dl di acqua
boccale mettere uova e zucchero 1 min. vel.6 aggiungere olio , succo e buccia tritata 1 min.vel.5 con le lame in movimento aggiungere la farina la fecola e il lievito
versare in uno stampo imburrato e mettere a forno 180° 50 MIN.
intanto preparate la crema
boccale versare l'acqua, zucchero, succo limone, buccia gratt. la fecola 1 uovo azionare 9 min. a 90° vel. 3
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Link originale: Torta al limone farcita con crema all'acqua
questa torta ha conquistato anche me
ho usato il bimby , metto il procedimento così può andare nella sezione
RICETTARIO BIMBY
dolci
TORTA AL LIMONE FARCITA CON CREMA ALL'ACQUA
4 uova
220g di farina 00
50g di fecola
1 limone (buccia grattugiata e succo di metà limone)
1 bicchiere di olio di mais
200g di zucchero
1 bustina di lievito
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo per la decorazione
Per la crema
200g di zucchero
35 di fecola
1 limone (buccia grattugiata e succo...ma che il limone sia piccolo....altrimenti ...metà di succo)
1 uovo
3 dl di acqua
boccale mettere uova e zucchero 1 min. vel.6 aggiungere olio , succo e buccia tritata 1 min.vel.5 con le lame in movimento aggiungere la farina la fecola e il lievito
versare in uno stampo imburrato e mettere a forno 180° 50 MIN.
intanto preparate la crema
boccale versare l'acqua, zucchero, succo limone, buccia gratt. la fecola 1 uovo azionare 9 min. a 90° vel. 3
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Pastiera napoletana
Postata da cococco
pastiera - Pasqua - amalfitana - grano - crema pasticcera - fior d'arancio
Ricetta di famiglia, concessa da un grande chef di un importante albergo della costiera amalfitana a mio padre circa 40 anni fa, ed e' da 40 anni che a casa mia la pastiera si fa cosi', per la gioia di familiari e conoscenti che a Pasqua aspettano questo dolce meraviglioso.
Si comincia facendo una crema pasticcera (1 l di latte con 4 rossi d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, bucce di limone) Si lascia raffreddare.
Si prepara la pasta frolla (1 Kg farina, 400g zucchero, 200 g burro, 200 g sugna, 5 uova intere)
Unire 1 kg di grano cotto (si trova anche gia' pronto in vasetti), alla crema pasticcera, 1 Kg di ricotta (lavorata con le fruste fino a renderla a crema con poco meno di 1 Kg di zucchero), il rosso di 13 uova, il bianco a neve, frutta candita, 2 bustine di vaniglia, 2 bustine di cannella, fior d'arancio.
foderare la teglia con la pasta frolla (non ungere la teglia, non serve), riempire con il composto preparato, coprire con un gioco di strisce.
In forno per almeno 1 ora (o comunque finche' non e' bella dorata come in foto), a 160 gradi.
Quello che vedete nelle foto e' il risultato del mio lavoro di oggi insieme alla mia mamma e al mio papa' (addetto alla cottura), un kg e mezzo di grano e tutto in proporzione.
Ne sono venute 12 di varie misure, cotte nel forno tradizionale della cucina, nel mio fornetto e in quello di mia mamma che mi ha prestato.
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Link originale: Pastiera napoletana
pastiera - Pasqua - amalfitana - grano - crema pasticcera - fior d'arancio
Ricetta di famiglia, concessa da un grande chef di un importante albergo della costiera amalfitana a mio padre circa 40 anni fa, ed e' da 40 anni che a casa mia la pastiera si fa cosi', per la gioia di familiari e conoscenti che a Pasqua aspettano questo dolce meraviglioso.
Si comincia facendo una crema pasticcera (1 l di latte con 4 rossi d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, bucce di limone) Si lascia raffreddare.
Si prepara la pasta frolla (1 Kg farina, 400g zucchero, 200 g burro, 200 g sugna, 5 uova intere)
Unire 1 kg di grano cotto (si trova anche gia' pronto in vasetti), alla crema pasticcera, 1 Kg di ricotta (lavorata con le fruste fino a renderla a crema con poco meno di 1 Kg di zucchero), il rosso di 13 uova, il bianco a neve, frutta candita, 2 bustine di vaniglia, 2 bustine di cannella, fior d'arancio.
foderare la teglia con la pasta frolla (non ungere la teglia, non serve), riempire con il composto preparato, coprire con un gioco di strisce.
In forno per almeno 1 ora (o comunque finche' non e' bella dorata come in foto), a 160 gradi.
Quello che vedete nelle foto e' il risultato del mio lavoro di oggi insieme alla mia mamma e al mio papa' (addetto alla cottura), un kg e mezzo di grano e tutto in proporzione.
Ne sono venute 12 di varie misure, cotte nel forno tradizionale della cucina, nel mio fornetto e in quello di mia mamma che mi ha prestato.
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Link originale: Pastiera napoletana
08 aprile 2010
L'impasto per la martorana delle pecorelle
Postata da Cristina
Visto che la sequenza di Imma caricata su imageshack è andata persa, ho pensato di rifare le fotosequenze quest'anno:
Si inizia inserendo la pasta di mandorle nello stampo, prima su una metà
e poi si chiude con l'altra.
Si inserisce la pasta di pistacchio
Si sforma parzialmente
perchè prima vanno rifiniti i bordi togliendone le sbavature
Quindi si sforma completamente. Adesso è pronta per la decorazione.
Pronta! Manca solo un foglio di acetato e un bel fiocco rosso per un'elegante confezione regalo
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Link originale: L'impasto per la martorana delle pecorelle
Visto che la sequenza di Imma caricata su imageshack è andata persa, ho pensato di rifare le fotosequenze quest'anno:
Si inizia inserendo la pasta di mandorle nello stampo, prima su una metà
e poi si chiude con l'altra.
Si inserisce la pasta di pistacchio
Si sforma parzialmente
perchè prima vanno rifiniti i bordi togliendone le sbavature
Quindi si sforma completamente. Adesso è pronta per la decorazione.
Pronta! Manca solo un foglio di acetato e un bel fiocco rosso per un'elegante confezione regalo
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Pasta sfoglia all'olio - pettole
Postata da silvia
pasta sfoglia all'olio - pettole - rustico - Sardegna - colesterolo - intolleranza lattosio - ipercolesterolemia
Ingredienti:
300 gr. di farina
un pz. di sale
150 gr. di acqua
3 cucchiai di olio EVO
Procedimento:
Impastare bene gli ingredienti.
Stendere la pasta e ungerla tutta con 1 cucchiaio di olio EVO.
Fare la prima piegatura e fa riposare in frigo 1 ora e mezza.
Ripetere ancora due volte.
N.d.R.:
il prodotto finito, anche se risulta molto più friabile della http://www.ecucinando.it/scuola-cucina-salato/25849-Pasta-matta.html Pasta matta/ non può sfogliare come la classica pasta sfoglia con burro, ma rimane comunque un'ottima alternativa per intolleranti o ipercolesterolemici. Particolarmente adatta ai rustici della Sardegna dove le sfoglie, tirate più spesse, prendono il nome di "pettole".
Saporite e versatili secondo il quantitativo di olio usato.
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Link originale: Pasta sfoglia all'olio - pettole
pasta sfoglia all'olio - pettole - rustico - Sardegna - colesterolo - intolleranza lattosio - ipercolesterolemia
Ingredienti:
300 gr. di farina
un pz. di sale
150 gr. di acqua
3 cucchiai di olio EVO
Procedimento:
Impastare bene gli ingredienti.
Stendere la pasta e ungerla tutta con 1 cucchiaio di olio EVO.
Fare la prima piegatura e fa riposare in frigo 1 ora e mezza.
Ripetere ancora due volte.
N.d.R.:
il prodotto finito, anche se risulta molto più friabile della http://www.ecucinando.it/scuola-cucina-salato/25849-Pasta-matta.html Pasta matta/ non può sfogliare come la classica pasta sfoglia con burro, ma rimane comunque un'ottima alternativa per intolleranti o ipercolesterolemici. Particolarmente adatta ai rustici della Sardegna dove le sfoglie, tirate più spesse, prendono il nome di "pettole".
Saporite e versatili secondo il quantitativo di olio usato.
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